Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

desserterArkiv

søndag

18

december 2022

0

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 18, den søde finale

Skrevet af , Posted in desserter, julemad

.

glædelig hvid dessertjul

Hvis traditionerne skal følges, kommer man ikke uden om risalamande juleaften. Om det er den lidt tunge dessert, der lokker, eller det er håbet om at finde mandlen og dermed få den eftertragtede mandelgave, er uvist.

Jeg har aldrig været vild med denne risdessert. Ikke før jeg for første gang selv lavede denne udgave kogt på vand og med pisket plantefløde. Jeg synes desserten får en anden lethed. Nu kan du selv efterprøve det!

 

hvad med mandlen – og risen?

I Centralasien, fx i Uzbekistan hvor fotoet er taget, bugner det med mandler, nødder og kerner. Men mandler er en omdiskuteret fødevare her langt mod nord, fordi den i nogle områder af verden kræver meget vand. Det er dog dråber i havet i forhold til kødproduktion.

Og der er slet ingen grund til at have dårlig samvittighed over mandlen i risalamanden, men det er muligt, at vi i fremtiden bliver nødt til at opfinde en anden tradition for juledessert. Risalamanden laves som bekendt med ris, og det er et andet, stærkt klimabelastende produkt.

.

hvorfor spiser danskere ris i en dessert?

Men hvordan i alverden fandt vi i Danmark på at servere en tung risdessert som afslutning på en af årets mest voluminøse middage? Oven i købet med et fransk navn.

I gamle dage var ris og kanel (og mandler) dyre og eksotiske ingredienser, som kom langvejsfra, fra dér hvor peberet gror. Så det var fint at spise denne luksusgrød juleaften. Og også nissen, som man skulle holde sig gode venner med, har langt tilbage i historien fået risengrød til jul.

Men så skulle det være ekstra fint! Sidst i 1800-tallet begyndte risengrøden at blive serveret med kirsebærsovs og mandler. Måske fik den derfor et fransk navn: risalamande (ris med mandel), men i Frankrig har de aldrig hørt om desserten.

Det var først under anden verdenskrig, hvor der var mangel på ris, at man fandt på at strække grøden med flødeskum. Voila: en ægte klassiker var født.

Til gengæld er mandelgaven en gammel tradition. Den stammer fra 1500-tallets Frankrig. Dengang i Frankrig puttede man en bønne i kagen til helligtrekonger, og den heldige finder fik tildelt visse privilegier.

Det er ironisk, at risen nu igen er blevet eksotisk og noget, vi skal spare på. På vore breddegrader bør vi atter se på ris som en luksusvare. Risdyrkning er enormt vandkrævende, og ofte transporteres ris over lange afstande. Det er ikke godt for klimaet. Men det er jo som bekendt kun jul én gang om året! Det er det, vi spiser alle de andre dage på året, der virkelig belaster kloden. Så nyd risalamanden – trods alt!

risalamande med blåbærsovs

(4 personer)

100 g grødris

3 dl vand

1 tsk salt

1 kanelstang eller 1 tsk stødt kanel

2 dl piskbar soja- eller havrefløde

2-3 spsk flormelis

1 stang vanilje (kan udelades, brug evt. vaniljepulver)

25 g mandelflager + 1 hel smuttet mandel

blåbærsovs:

150 g blåbær

1/2 dl blåbærsirup

1/2 dl hvidvin (kan erstattes af appelsinsaft)

evt. 2-3 spsk portvin

ca. 1 spsk maizenamel

1 spsk små friske timianblade (kan udelades)

 ..

Kog risene i vandet med salt og kanel.

Lad risene simre for meget svag varme ca. 30 minutter. Hold øje med dem og smag efter 25 minutter, om risene er ved at være møre. Alt vandet skal være kogt væk.

Afkøl risen og fjern en evt. kanelstang.

Du kan koge risen dagen før, den skal serveres.

Lav sovsen: kom blåbærrene i en gryde med blåbærsirup og hvidvin eller appelsinsaft.

Lad det koge op. Tilsæt evt. portvin og rør ca. 1 spsk maizenamel ud i 2-3 spsk vand og jævn sovsen. Tilsæt timianbladene og fjern gryden fra varmen.

Hvis du vil have sovsen mere sød, så tilsæt lidt flormelis.

Du kan lave sovsen dagen før, den skal serveres og varme den op ved serveringen (eller servere den kold).

Kort før du skal servere risalamanden: pisk fløden stiv sammen med flormelis.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og rør dem i piskefløden. Smag til med flormelis.

Løsn risene lidt, hvis de klistrer sammen, og vend dem forsigtigt i flødeskummet sammen med mandelflager og den hele mandel.

Servér risalamanden med sovsen separat – eller lav portionsanretninger som på billederne.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

søndag

11

december 2022

4

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 11 i den grønne julekalender – en sød og salig søndag

Skrevet af , Posted in desserter, julemad, nytår

.

Nogle følgere har problemer med at læse teksten på telefonen. Hvis du oplever det, så gå ind her: www.kirstenskaarup.dk

🎄 🎄 🎄 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

 

hyggelig søndag med skøn konfekt

Låge nr. 11 i julekalenderen indeholder noget sødt og blødt – og samtidig sundt. Det lyder måske kedeligt, men prøv bare denne konfekt med søde kartofler. Jeg er sikker på, at du vil blive glædeligt overrasket.

.

guf til den søde tand – tril en trøffelkugle

Jul betyder konfekt og knas og søde sager. Det kan alt sammen købes færdigt, men hvis du vil undgå en masse tilsætningsstoffer sammen med alt det søde, er det heldigvis nemt at lave sin egen konfekt. Her er et eksempel på “slik”, der oven i købet er sundt – stort set!

.

julehjerter, kræmmerhuse og konfekt hænger smukt sammen

På en kold decembersøndag er det hyggeligt at samles omkring spisebordet til klipning af julestads – og ikke mindst produktion af konfekt. Denne opskrift er så nem, at børnene let kan være med.

.

når sødt er sundt

Hovedingrediensen i disse små kugler er søde kartofler. Og selv om man næppe spiser sig mæt i trøffelkugler, er det alligevel rart at vide, at søde kartofler hører til gruppen af såkaldt powerfood.

Søde kartofler er rige på A-, B- og C-vitaminer og mange mineraler. Og så virker de balancerende på blodsukkeret. En egenskab der er god brug for i julemåneden.

.

Der kan tilsættes forskellige smagsgivere til trøffelkuglerne, se nedenfor.

Kuglerne kan fryses, så du kan lave dem i god tid, inden de skal nydes. De er nemlig også fine til nytårsaften.

.

trøffelkugler

(ca. 20 stk.)

400 g sød kartoffel

2 spsk flormelis

150 g mørk chokolade

50 g marcipan

evt. smagsgivere som lakridspulver, reven citronskal, rom, cognac etc.

evt. havregryn

kakao

 

Skær den søde kartoffel i små terninger og kog dem møre i vand, der netop dækker, 6-8 minutter.

Afdryp kartoflerne (drik endelig vandet eller brug det i en suppe. Det er supersundt).

Blend kartoflerne med flormelis. Hvis du har en meget sød tand, kan du tilsætte lidt mere end jeg anbefaler.

Smelt chokoladen over vandbad og rør den i kartoffelmosen sammen med reven marcipan.

Tilsæt evt. en smagsgiver til trøffelmassen. Smag godt til.

Hvis massen bliver for fugtig, så tilsæt et par spsk havregryn.

Tril 20-25 kugler og vend dem i kakao og/eller flormelis. Du kan også bruge tørrede hindbær, krymmel, finthakkede mandler/nødder etc.

Du kan også vælge at komme halvdelen af den smeltede chokolade i trøffelmassen og overtrække kuglerne med resten af chokoladen.

Sæt kuglerne i køleskabet til de er faste.

Kuglerne kan fryses. Drys dem evt. med mere cacao, lakridspulver etc., når de er tøet op.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

8

december 2022

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 8 – en gave til den søde tand

Skrevet af , Posted in desserter, julemad, nytår

.

desserten til julemiddagen – chokolademoussé

Hvis du er til andet end risalamande som dessert juleaften, har jeg lavet denne chokolademoussé. Jeg tør godt sige, at den hører hjemme blandt verdens nemmeste desserter. Og så kan den tilberedes dagen før, den skal serveres. Men gem den godt i køleskabet!

Jeg har aldrig været fan af den tunge risalamande (men nissen har alligevel en opskrift på risalamande i ærmet, som dukker op senere i julekalenderen).

.

chokolademoussé på to måder

Jeg har lavet to slags moussé: en med silketofu og en med havrecremefraiche.

Begge udgaver er nogenlunde lige gode, men er du i underskud med proteiner, er det en god idé at vælge mousseen med tofu.

naturel eller med frugt

Jeg er vild med kirsebær og lægger en pæn portion i rom, når bærrene er i sæson.

Til denne dessert har jeg hakket nogle af romkirsebærrene og rørt i chokoladecremen. Det giver en fin balance til den søde dessert.

Du kan udelade frugt, eller du kan lægge friske skiver af clementiner på toppen af desserten og evt. drysse med lidt reven skal, eller du kan vælge at røre passionsfrugt i cremen.

Du kan også blot pynte desserten med lidt flødeskum og evt. reven chokolade.

.

chokolademoussé

(4 personer)

300 g silketofu eller 2 dl havrecremefraiche

100 g mørk chokolade

2 dl piskbar soja- eller havrefløde

evt. lidt flormelis

evt. frisk eller marineret frugt

 

Blend tofuen eller cremefraichen til massen er glat.

Smelt chokoladen over vandbad og blend den i cremen.

Blend til massen er ensartet.

Du kan med fordel lave desserten hertil, dagen før du skal bruge den.

Hæld mousseen i en skål og sæt den i køleskabet.

Men du kan også i samme arbejdsgang lade chokoladecremen afkøle, piske fløden stiv, evt. med lidt flormelis, og vende flødeskummet i cremen.

Ellers vender du forsigtigt flødeskummet i chokoladecremen, når du skal servere desserten.

Jeg har tilsat hakkede kirsebær, som jeg har marineret i rom. Men du kan udelade frugt i selve desserten og måske pynte med frugt og flødeskum ved serveringen.

Desserten serveres i små dessertglas.

.

.

få fod på julefrokosten – 20% rabat på en bæredygtig gave

Det kan føles, som om julefrokosten truer allerede lige efter desserten juleaften. Så vil du være klar til det kolde bord, eller vil du give en meningsfuld gave til en af dine kære, er min bog om smørrebrød et godt valg.

“Grønt smørrebrød” koster kr. 249,95. Hvis du benytter rabatkoden nedenfor, får du 20% rabat.

Rabatten gælder indtil den 14. december.

Du finder “Grønt smørrebrød” her hos Saxo.

Koden er: kirsten – og den skal først opgives, når du kommer helt frem til betaling.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du i forvejen får Saxo Premium-fordelspris.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share