kirstenskaarup.dk

desserterArkiv

tirsdag

20

juni 2017

6

KOMMENTARER

gulerodskage med hyldeblomster – en smag af midsommer

Skrevet af , Posted in desserter

.

midsommers bedste skærekage

Duftende skærme af hvide hyldeblomster er indbegrebet af dansk midsommer. Blomstrende hyld er lig med sol og sommer og lyse nætter.

Jeg er så heldig at bo et sted, hvor jeg er helt indhyllet i den liflige duft af de små hvide blomster døgnet rundt. Sommerduft i tunge klaser.

Da jeg forleden skulle have gæster og derfor ville opfinde en plantebaseret kage, slog det mig, at det jo lige nu er tiden, hvor hyldeblomster og hyldeblomstsaft kan tilføre en kage hele sommerens trylleri  og magi.

For der er faktisk meget magi forbundet med hyldetræet. Den følelsesmæssigt let påvirkelige H.C. Andersen fandt fx trøst i hylden og skrev:

“Imellem havens buske, i solskin, regn og rusk, med store blomster-duske, står der en hyldebusk. I duften er der lindring, når hjertet er bespændt, dér kommer hver erindring om gammelt, kært og kendt”.

.

Hyldetræet har altid været omgivet af mystik og ritualer. Træet kendes langt tilbage fra den gamle nordiske mytologi og fra folkeeventyrene. Hylden blev anset for et helligt træ, og endnu i dag kvier mange sig ved at fælde et hyldetræ. Det kan nemlig bringe ulykke over huset!

Hyldetræet tilskrives mange positive egenskaber. Træet hører under frugtbarhedsgudinden Freja og forbindes med kærlighed og frugtbarhed. Og hyld mentes tidligere at kunne kurere en masse lidelser, bl.a. feber. Især skulle indtagelse af hyldeblomster Sct. Hansaften have en speciel gavnlig indflydelse.

Men man skal ikke spøge med hyldetræet, det har nemlig også en mørk side. Så har du fået lyst til at plukke blomster til hyldeblomstsaft eller til kagen her, så husk at spørge træet om lov først. I gamle dage lød det sådan: »Hyldemor, hyldemor, tillad mig at skære af din skov«.

.

i dag giver jeg kage

Kagebagning er langt fra min spidskompetence, men denne midsommerkage tør jeg godt anbefale. Og så synes jeg, vi skal have kage, fordi der er noget at fejre. Nemlig at nogle – heldige – dyr er ved at blive udfaset af spisekortet.

Du har sikkert hørt udtrykket “I Kina spiser de hunde”. Det gør de stadigvæk. De stakkels dyr sidder tæt sammenklemt i bittesmå bure på kinesiske markeder. Her venter de på kniven. Og det er ganske vist. Jeg så det selv, da jeg rejste jorden rundt i 1985. Også i Indonesien hører hund til livretterne, hvilket jeg erfarede, da jeg hos en lille familie blev budt på stegt hund. Heldigvis kunne jeg undskylde mig med, at jeg var vegetar!

Der sker meget i Kina, men stadig sidder mange hunde klemt sammen i de små bure. Men det, der er grund til at fejre, er at supermarkedskæden Carrefour ikke mere vil sælge hundekød. Det er næppe på grund af butikkernes høje etik, nej, det er på grund af protester og fordi mange kinesere ikke mere vil spise hundekød. De er nemlig begyndt at holde hunde som kæledyr – og man spiser jo ikke sin bedste ven, eller hvad?

Det er for mig et bevis på, hvor hurtigt vi forbrugere kan standse dyrenes lidelser. Når vi får medfølelse med vores andre firbenede venner, og butikkerne i Danmark dermed finder ud af, at de ikke mere kan sælge det forpinte svinekød, vil produktionen stoppe.

Det var sådan, det gik med buræggene. Jeg håber, at turen snart kommer til de firbenede. Fremad folkens, det er OS, der har magten!

.

spis kage til

Snart er det Sct. Hans, så snup et stykke midsommerkage og syng med på Thøger Larsens: “Danmark, nu blunder den lyse nat”:

Hyldene dufter i stuen ind
ude fra Danmarks haver.
Kornet modnes i sommervind
Hanegal over lyse sind
stiger bag gavl og grene,
hvæsset som kniv mod stene.

.

gulerodskage med hyldeblomster 

200 g gulerødder

1 stang vanilje (kan udelades)

100 g rørsukker

200 g hvedemel

3 tsk bagepulver

1/2 spsk stødt kanel

1/2 tsk reven muskatnød

1 tsk salt

3 spsk loppefrøskaller (HUSK)

1 dl havrefløde eller anden fløde

1 dl koncentreret hyldeblomstdrik

1 lille blød banan

1/2 dl raps- eller olivenolie

1 spsk frisk reven ingefær

1 økologisk citron

50 g rosiner

50 g hakkede hasselnødder eller valnødder

”frosting”:

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1 spsk citronsaft

flormelis efter smag

evt. friske hyldeblomster

.

Riv gulerødderne fint og sæt dem til side.

Bland de tørre ingredienser godt:

Flæk vaniljestangen og mas kornene ud i sukkeret.

Kom sukkeret i en skål og tilsæt mel, bagepulver, kanel, muskatnød og salt.

Kom loppefrøskallerne i en anden skål og tilsæt fløde og hyldeblomstdrik.

Skær bananen i skiver og kom dem i sammen med reven ingefær, 1 spsk citronsaft og 1 spsk fintreven citronskal.

Pisk blandingen med elpisker et par minutter.

Tilsæt olien, de revne gulerødder, rosiner og nødder og bland de tørrede ingredienser i dejen.

Hæld dejen i en smurt bageform og bag kagen i en 180 grader varm ovn 45-50 minutter. Stik en kniv i kagen for at se, om den er færdigbagt.

Sæt yoghurten til afdrypning i et kaffefilter en time eller to.

Tilsæt citronsaft og smag til med sukker efter behag.

Lad kagen afkøle og smør ”frostingen” på toppen af kagen. Pynt evt. med friske hyldeblomster og/eller reven citronskal.

Hvis du pynter med friske hyldeblomster, så undgå den såkaldte sommerhyld med smalle blade og små skærme. Den er let giftig.

.

 

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

december 2016

12

KOMMENTARER

chokolademousse med pistacienødder

Skrevet af , Posted in desserter

.

nytårsdesserten er sund og salig

Her er desserten, der er for god til at være sand: den cremede mousse er lækker, den er hurtig at lave – og den er sund! Tænk, at man kan smovse meget i masser af antioxidanter, vitaminer, mineraler og gode fedtstoffer. En rigtig god måde at gå ind i det nye år på.

.

chokolademousse

8 dadler

1/2 dl mandel- eller sojafløde

saft af 1 limefrugt

5 spsk kakao

1 moden men fast avocado

2 bananer

1 stang vanilje (kan udelades)

evt. pistacienødder

 

Hvis dadlerne er hårde, så læg dem i blød i vand nogle timer, evt. natten over.

Fjern evt. sten fra dadlerne og blend dem sammen med mandelfløde, limesaft og kakao.

Tilsæt avocadoen og bananerne og blend til massen er cremet.

Del vaniljestangen og skrab kernerne ud. Rør dem i cremen og smag til med kakao og evt. limesaft og/eller dadler.

Servér mousseen portionsvis og drys evt. med pistacienødder.

 

 

 

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

16

august 2016

6

KOMMENTARER

hybensuppe – et hit som sensommerdessert

Skrevet af , Posted in desserter

.

WWF: spis planter for planeten

grøntsager

en kærlig opfordring fra WWF Verdensnaturfonden

I dag har jeg en speciel hilsen fra WWF, som jeg er både glad for og stolt over at bringe videre! Glad fordi WWF Verdensnaturfonden har startet en ny kampagne for at få danskerne til at indføre flere kødfrie dage. Stolt fordi WWF har bedt mig – sammen med to grønne kolleger, Mia Sommer og Mia Skøtt Møbjerg.  – om at levere det materiale og de opskrifter, der gerne skulle lokke meget mere grønt på tallerknerne i Danmark.

Hver gang vi tager en bid mad i munden – især kød – har det effekt på den anden side af kloden. Og jo mere kød vi spiser, desto større effekt for klimaet – negativ! Derfor er det nødvendigt, at alle gode kræfter går sammen om at opfordre til mindre kødspisning. Det gavner ikke blot klimaet, det betyder også, at færre dyr skal lide, og det forebygger mange af de velfærdssygdomme, som mange mennesker lider af.

Jeg er temmelig sikker på, at henvendelsen fra WWF ikke retter sig personligt til dig, der følger med her på bloggen. Men du kender sikkert nogen i familie- eller vennekreds, der kunne trænge til et kærligt skub i den grønne retning.

 

ko.Svanholm

WWF udfordrer kødspiserne

WWF spørger: “kan du leve som vegetar i en uge? Eller hvis du har mod på det – flere uger?

Tag udfordringen op nu.

I én eller flere uger spiser du hver dag på en måde, der skåner klimaet. Du skal leve som vegetar, hvilket vil sige, at du hverken spiser kød fra fisk, fjerkræ eller andre dyr.

Bed dine venner og din familie om at støtte op om din indsats for naturen og klimaet. Opfordr dem til at donere et beløb til din indsamling og fortæl, at pengene går til WWF´s arbejde for naturen. Når dine venner og din familie donerer et beløb viser de, at de støtter op om din indsats.

Du kan også udfordre dine venner til at spise planter for planeten. Hvem kan klare sig længst? Vil din storebror helst spise vegetarisk i en uge eller donere 100 kr. til din indsamling og dermed beholde sin røde bøf?

Vi støtter dig gennem hele udfordringen og sender dig en indsamlingspakke på email. Den indeholder tips til indsamlingen og fantastisk lækre opskrifter fra de tre dygtige mad-bloggere Mia Sommer, Kirsten Skaarup og Mia Skøtt Møbjerg”.

Læs mere om indsamlingen her og se hvordan du kommer i gang.

Se mere om hvad WWF ellers arbejder for.

 

det er hybentid

hybenrose

Det er på høje tid at samle de sunde hyben. Skallerne må ikke blive for bløde, så er det svært at fjerne de små “kløfrø”. Brug de gratis frugter i en liflig sommersuppe.

 

tank C-vitaminer op lige nu

hybensuppe

Vi bliver i den vilde natur, som er WWF’s område. Og vi fejrer WWF’s indsats for flere kødfrie dage med en lækker dessert. Den er oven i købet næsten gratis, for hyben kan plukkes i naturen lige nu. Planten er ganske vist på dødslisten over arter, der skal udryddes. Det beklager jeg på grund af de sunde hyben og de smukke roser, der med sin duft for mig er indbegrebet af dansk sommer.

 

dagens høst

hyben nødder brombær

Hyben indeholder mange C-vitaminer, så det er god fornuft at lave denne suppe, der kan serveres varm eller kold, eller lave marmelade. Har man høstet store mængder hyben, kan de renses, og skallerne kan lægges i fryseren. Så er det nemt at lave frisk marmelade vinteren igennem. Det er nok at søde hybenmarmeladen med dadler.

Hvis du har et lager, kan du også servere suppen om vinteren, hvor C-vitaminerne har trange kår. Så skal suppen selvfølgelig serveres varm.

 

ingredienser til en lækker sommersuppe

hyben-på-bakke

Der er ganske få ingredienser i den lækre suppe: hyben, mandler, vanilje og citronsaft.

Da det er en næsten gratis dessert, anbefaler jeg, at du bruger en rigtig god vanilje. Det er dén, der sætter prikken over i’et i suppen.

Jeg har brugt den thailandske basilikum, der også hedder hellig basilikum. Den har en let lakridsagtig smag, men du kan også bruge almindelig basilikum.

Du kan sætte en skefuld is på suppen.

 

hybensuppe.1

hybensuppe med vanilje og mandelsplitter

200 g rensede hyben

ca. 6 dl vand

1-2 spsk rørsukker eller efter smag

1 stang vanilje

1-2 dl sød dessertvin eller mousserende vin

1-2 spsk maizenamel

citronsaft

4 blade thaibasilikum eller alm. basilikum

2 spsk mandelsplitter

 

Del de rensede hybenskaller i lidt mindre stykker. Kom dem i en gryde med vand og sukker efter smag.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom dem i suppen sammen med stangen.

Lad suppen simre 7-8 minutter.

Tilsæt den valgte vin og jævn suppen med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag suppen til med sukker og citronsaft og servér den portionsvis med et basilikumblad og mandelsplitter på toppen.

Suppen kan nydes varm eller kold.

 

hybensuppe.2

 

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 712345...Sidste »