kirstenskaarup.dk

desserterArkiv

mandag

7

august 2017

4

KOMMENTARER

Draculas livret – blodrød suppe

Skrevet af , Posted in desserter

.

undervejs i Trannsylvanien

Nu blev det tid at opsøge selve Grev Dracula på hans egen borg, Branborgen, i den lille by Bran i Trannsylvanien i Rumænien.

På vejen hertil har jeg udsigt til de sydlige Karpatere i det fjerne. Hernede i lavlandet er det frodigt landbrugsland. Der dyrkes korn, men især kigger jeg ud over uendelige marker med majs. Monotonien brydes af og til af millioner af nikkende solsikker, der artigt vender ansigtet mod solen og over store strækninger dækker andre marker med deres gyldne tæppe.

Det er tydeligt, at landbruget nyder godt af medlemsskabet af EU. Men jeg har mere end én gang mødt bønder, der arbejdede med hest og vogn. Så ting tager tid … Men jeg glæder mig inderligt over, at vi i Danmark er med til at hjælpe et fattigt land som Rumænien godt på vej mod en bedre levestandard.

.

.

Draculas borg

Fremme i Bran knejser borgen højt i landskabet på toppen af et kalkstensbjerg. Man fornemmer allerede flagermusenes basken og ulvenes tuden under opstigningen. Er greven mon hjemme i dag?

.

mange trapper og tykke mure må forceres

Efter en stejl opstigning kan jeg betræde den imponerende bygning, som stammer fra slutningen af 1300-tallet. Borgen tjente dengang som beskyttelse af de omkringliggende handelsruter, greven opkrævede told, og borgen var i det hele taget et værn mod den sydlige grænse. Om familien Dracula nogensinde har boet på slottet er tvivlsomt, men myten er jo gruopvækkende god!

.

turisterne strømmer til

Ærgerligt nok er der ikke meget hold i myten om Dracula. Det eneste man med sikkerhed ved er, at der findes en historisk grev Vlad III, som var en ualmindelig barsk herre. Hans yndlingsbeskæftigelse var at spidde sine fjender på en pæl. Og når han er blevet til vore dages berømte Dracula, er det formentlig fordi hans far, Vlad II, blev optaget i drageordnen og fik tilnavnet Dracul, som betyder drage eller djævel.

Så når en mand bærer navnet djævel og spidder uvennerne på en pæl, var det måske nærliggende for ireren Bram Stoker i 1897 og gøre denne bestialske herre til hovedperson i sin senere verdensberømte roman, “Dracula”, og dermed gjorde Dracula-myten udødelig. Men det er og bliver spin og kitch! Og turisterne elsker det. Tusindvis og atter tusindvis besøger hvert år borgen her tæt ved de store mørke skove med de hylende ulve.

.

.

hvad byder man en vampyr?

Jeg var meget i tvivl om, hvad jeg ville servere for en vampyr, hvis han pludselig en dag uanmeldt kiggede forbi. Inspirationen fik jeg fra denne skønne roma-kvinde, som jeg mødte ved vejsiden på vej til Draculas borg i Bran.

Det boomer med al slags frugt i Rumænien lige nu. Med en temperatur på 43 grader modnes alt i rekordfart. Her sælger kvinden friskplukkede hindbær og brombær til de vejfarende. Da jeg så hendes brombær, var jeg klar over, at en “blod”dryppende suppe af brombær lige måtte være sagen at servere for Dracula. Jeg er dog sikker på, at du og dine mere fredelige omgangskreds også vil sætte pris på den!

Opskriften nedenfor er fra min seneste bog “Supper & Co”., der indeholder opskrifter både på kolde sommersupper og varme vintersupper plus morgenmads-supper og dessert-supper som denne her.

.

brombærsuppe med fileter af mango

Brombærkrattene bugner af bær i august – også i Danmark. I denne suppe indgår de sorte bær i en smagsmæssigt skøn alliance med den søde mango. De to ting klæder hinanden både smags- og udseendemæssigt.

Bærrene indeholder mange C-vitaminer, E-vitaminer og betacaroten (A-vitamin) samt mineraler og fibre. Faktisk er brombær et af de sundeste bær, vi har. Specielt er de såkaldte anthocyaniner, som er det stof, der giver bærrene deres blå/sorte farve, af stor betydning, Stoffet har en stærk antioxidant og antiinflammatorisk virkning. Et andet plantestof i brombær er ellaginsyre, der i laboratorieforsøg har vist sig at hæmme væksten af kræftceller.

 

kold brombærsuppe med mango eller fersken

(4 personer)

350 g brombær

4 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

ca. 1 dl vand

5-6 kardemommekapsler eller ½-1 tsk stødt kardemomme

1-2 spsk citronsaft

evt. rørsukker

½ mango (kan erstattes af ferskner eller abrikoser)

rød skovsyre til pynt eller en anden krydderurt som fx mynte eller hellig basilikum

.

Tag nogle brombær fra til pynt og blend resten sammen med yoghurten. Tilsæt vand efter behov.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Rør dem i suppen. Smag til med citronsaft og evt. rørsukker.

Sæt suppen i køleskabet, indtil den skal serveres.

Servér suppen portionsvis. Skær tynde filetér af mangofrugten og læg dem i suppen. Pynt med de resterende brombær og drys med lidt skovsyre, mynte eller anden krydderurt.

En skefuld is vil bestemt ikke gøre suppen ringere. Se evt. kokosisen her. Lav i givet fald gerne isen kun med vanilje som tilsætning.

.

 .

good bye – og bon appetit siger roma-kvinden

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

20

juni 2017

10

KOMMENTARER

gulerodskage med hyldeblomster – en smag af midsommer

Skrevet af , Posted in desserter

.

midsommers bedste skærekage

Duftende skærme af hvide hyldeblomster er indbegrebet af dansk midsommer. Blomstrende hyld er lig med sol og sommer og lyse nætter.

Jeg er så heldig at bo et sted, hvor jeg er helt indhyllet i den liflige duft af de små hvide blomster døgnet rundt. Sommerduft i tunge klaser.

Da jeg forleden skulle have gæster og derfor ville opfinde en plantebaseret kage, slog det mig, at det jo lige nu er tiden, hvor hyldeblomster og hyldeblomstsaft kan tilføre en kage hele sommerens trylleri  og magi.

For der er faktisk meget magi forbundet med hyldetræet. Den følelsesmæssigt let påvirkelige H.C. Andersen fandt fx trøst i hylden og skrev:

“Imellem havens buske, i solskin, regn og rusk, med store blomster-duske, står der en hyldebusk. I duften er der lindring, når hjertet er bespændt, dér kommer hver erindring om gammelt, kært og kendt”.

.

Hyldetræet har altid været omgivet af mystik og ritualer. Træet kendes langt tilbage fra den gamle nordiske mytologi og fra folkeeventyrene. Hylden blev anset for et helligt træ, og endnu i dag kvier mange sig ved at fælde et hyldetræ. Det kan nemlig bringe ulykke over huset!

Hyldetræet tilskrives mange positive egenskaber. Træet hører under frugtbarhedsgudinden Freja og forbindes med kærlighed og frugtbarhed. Og hyld mentes tidligere at kunne kurere en masse lidelser, bl.a. feber. Især skulle indtagelse af hyldeblomster Sct. Hansaften have en speciel gavnlig indflydelse.

Men man skal ikke spøge med hyldetræet, det har nemlig også en mørk side. Så har du fået lyst til at plukke blomster til hyldeblomstsaft eller til kagen her, så husk at spørge træet om lov først. I gamle dage lød det sådan: »Hyldemor, hyldemor, tillad mig at skære af din skov«.

.

i dag giver jeg kage

Kagebagning er langt fra min spidskompetence, men denne midsommerkage tør jeg godt anbefale. Og så synes jeg, vi skal have kage, fordi der er noget at fejre. Nemlig at nogle – heldige – dyr er ved at blive udfaset af spisekortet.

Du har sikkert hørt udtrykket “I Kina spiser de hunde”. Det gør de stadigvæk. De stakkels dyr sidder tæt sammenklemt i bittesmå bure på kinesiske markeder. Her venter de på kniven. Og det er ganske vist. Jeg så det selv, da jeg rejste jorden rundt i 1985. Også i Indonesien hører hund til livretterne, hvilket jeg erfarede, da jeg hos en lille familie blev budt på stegt hund. Heldigvis kunne jeg undskylde mig med, at jeg var vegetar!

Der sker meget i Kina, men stadig sidder mange hunde klemt sammen i de små bure. Men det, der er grund til at fejre, er at supermarkedskæden Carrefour ikke mere vil sælge hundekød. Det er næppe på grund af butikkernes høje etik, nej, det er på grund af protester og fordi mange kinesere ikke mere vil spise hundekød. De er nemlig begyndt at holde hunde som kæledyr – og man spiser jo ikke sin bedste ven, eller hvad?

Det er for mig et bevis på, hvor hurtigt vi forbrugere kan standse dyrenes lidelser. Når vi får medfølelse med vores andre firbenede venner, og butikkerne i Danmark dermed finder ud af, at de ikke mere kan sælge det forpinte svinekød, vil produktionen stoppe.

Det var sådan, det gik med buræggene. Jeg håber, at turen snart kommer til de firbenede. Fremad folkens, det er OS, der har magten!

.

spis kage til

Snart er det Sct. Hans, så snup et stykke midsommerkage og syng med på Thøger Larsens: “Danmark, nu blunder den lyse nat”:

Hyldene dufter i stuen ind
ude fra Danmarks haver.
Kornet modnes i sommervind
Hanegal over lyse sind
stiger bag gavl og grene,
hvæsset som kniv mod stene.

.

gulerodskage med hyldeblomster 

200 g gulerødder

1 stang vanilje (kan udelades)

100 g rørsukker

200 g hvedemel

3 tsk bagepulver

1/2 spsk stødt kanel

1/2 tsk reven muskatnød

1 tsk salt

3 spsk loppefrøskaller (HUSK)

1 dl havrefløde eller anden fløde

1 dl koncentreret hyldeblomstdrik

1 lille blød banan

1/2 dl raps- eller olivenolie

1 spsk frisk reven ingefær

1 økologisk citron

50 g rosiner

50 g hakkede hasselnødder eller valnødder

”frosting”:

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1 spsk citronsaft

flormelis efter smag

evt. friske hyldeblomster

.

Riv gulerødderne fint og sæt dem til side.

Bland de tørre ingredienser godt:

Flæk vaniljestangen og mas kornene ud i sukkeret.

Kom sukkeret i en skål og tilsæt mel, bagepulver, kanel, muskatnød og salt.

Kom loppefrøskallerne i en anden skål og tilsæt fløde og hyldeblomstdrik.

Skær bananen i skiver og kom dem i sammen med reven ingefær, 1 spsk citronsaft og 1 spsk fintreven citronskal.

Pisk blandingen med elpisker et par minutter.

Tilsæt olien, de revne gulerødder, rosiner og nødder og bland de tørrede ingredienser i dejen.

Hæld dejen i en smurt bageform og bag kagen i en 180 grader varm ovn 45-50 minutter. Stik en kniv i kagen for at se, om den er færdigbagt.

Sæt yoghurten til afdrypning i et kaffefilter en time eller to.

Tilsæt citronsaft og smag til med sukker efter behag.

Lad kagen afkøle og smør ”frostingen” på toppen af kagen. Pynt evt. med friske hyldeblomster og/eller reven citronskal.

Hvis du pynter med friske hyldeblomster, så undgå den såkaldte sommerhyld med smalle blade og små skærme. Den er let giftig.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

december 2016

12

KOMMENTARER

chokolademousse med pistacienødder

Skrevet af , Posted in desserter

.

nytårsdesserten er sund og salig

Her er desserten, der er for god til at være sand: den cremede mousse er lækker, den er hurtig at lave – og den er sund! Tænk, at man kan smovse meget i masser af antioxidanter, vitaminer, mineraler og gode fedtstoffer. En rigtig god måde at gå ind i det nye år på.

.

chokolademousse

8 dadler

1/2 dl mandel- eller sojafløde

saft af 1 limefrugt

5 spsk kakao

1 moden men fast avocado

2 bananer

1 stang vanilje (kan udelades)

evt. pistacienødder

 

Hvis dadlerne er hårde, så læg dem i blød i vand nogle timer, evt. natten over.

Fjern evt. sten fra dadlerne og blend dem sammen med mandelfløde, limesaft og kakao.

Tilsæt avocadoen og bananerne og blend til massen er cremet.

Del vaniljestangen og skrab kernerne ud. Rør dem i cremen og smag til med kakao og evt. limesaft og/eller dadler.

Servér mousseen portionsvis og drys evt. med pistacienødder.

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 712345...Sidste »