valnødderugbrød
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in brød
hjemmebagt rugbrød
valnødderugbrød
1/2 l vand
1 dl planteyoghurt
15 g gær
3 spsk tamari (soja)
1/2 spsk råsukker
½ spsk salt
2 spsk eddike
300 g groft rugmel
200 g rugflager (eller andre flager)
50 g valnødder
300 g fuldkornshvedemel
Varm vand og yoghurt op, til det er ”lillefingervarmt”. Rør gæren ud i væden.
Tilsæt soja, sukker, eddike, rugmel og flager.
Rør hvedemelet i. Rør dejen meget grundigt sammen. Den er temmelig fast, så det kan kræve lidt kræfter, men dejen skal ikke æltes.
Lad dejen hæve tildækket ca. 2 timer.
Rør dejen igennem igen og læg den i en stor bageform. Lad dejen hæve endnu en times tid.
Sæt formen i en 225 grader varm ovn og bag brødet 15 minutter.
Sænk varmen til 160 grader og bag brødet færdigt, ca. 50 minutter.
Vend brødet ud og lad det afkøle på en bagerist. Pak brødet ind i et viskestykke og lad det hvile til dagen efter.
tip
Du kan komme andre flager i end rugflager, fx en blanding af fem forskellige slags flager.
I stedet for valnødder kan du bruge en blanding af hørfrø, solsikkekerner og græskarkerner.
Hvis du ønsker et mere groft brød, kan du tilsætte 100 g knækkede rugkerner. Sæt dem i blød i vand, der dækker, natten over og afdryp dem, inden de røres i dejen.
Du kan komme lidt af dejen i muffinsforme, så får du små lækre boller til burgere. Bollerne skal kun bages 35-40 minutter.
