Kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

mandag

11

februar 2019

9

KOMMENTARER

ny bog på Valentinesdag + dagens ret: plantebaserede karbonader

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

dagen før dagen før dagen …

Så er det i denne uge – på selveste Valentinesdag den 14. februar – at min nye bog udkommer. Og man kan vel dårligt ønske sig en bedre gave til klimaet end en bog, der forhåbentlig får mange til at skifte de kødbaserede hakkemads-retter ud med bønner, linser, ærter, rodfrugter, mandler, nødder etc. – Eller bare nedsætte sit kødindtag. Selv lidt har en stor virkning. Og når du først er i gang, bliver du afhængig – og så sker der noget. Ringene breder sig i vandet …

Du kan bladre i bogens indledning her. Der er langt over 100 opskrifter i bogen på plantebaserede frikadeller, bøffer, pateer og postejer samt forslag til tilbehør som bagte grøntsager, salater, sovse etc.

.

rabatkode

RABAT: Du kan allerede nu bestille bogen hos internetboghandlen Saxo.com. Her får du indtil udgangen af februar 25% rabat på prisen. Den vejledende udsalgspris er kr. 249,-. Hos Saxo bliver prisen med rabatten kr. 187,50 + porto.

Du skal angive rabatkoden klimadeller. Koden skal først angives helt til sidst i bestillingen, når du er fremme ved betaling.

.

karbonader er også kærlige ved klimaet

For at fejre udgivelsen af “frikadellebogen” holder jeg næsen i sporet og kommer her med endnu en spritny opskrift på mad med plantefars. Denne opskrift er IKKE med i den nye bog.

Jeg har valgt at lave disse karbonader af skorzonerrødder, fordi Irma havde to pakker a 5 kr. (!) Men rødderne er ikke altid nemme at finde, så du kan uden problemer udskifte skorzonerrødderne med pastinakker, gulerødder eller persillerødder.

Læs evt. om de sunde skorzonerrødder her.

Og apropos de billige rødder er der mange penge at spare, hvis man gør sig den ulejlighed at kigge efter supermarkedernes tilbud på grøntsager, der er ved at nå sidste salgsdato. De er som oftest totalt anvendelige.

.

spis sovs til

karbonader af skorzonerrødder

(ca. 10 karbonader)

100 g røde linser

100 g løg

4 fed hvidøg

400 g skorzonerrødder (evt. pastink eller persillerod)

2 spsk kokos- eller olivenolie + ekstra til stegning

1 stilk bladselleri

50 g solsikkekerner

1 spsk tørret timian

1 dl plantefløde

80 g kikærtemel

3-6 spsk havregryn

2-3 spsk tamari

2-3 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

sesamfrø (kan udelades)

.

Kog linserne i dobblet mængde vand ca. 15 minutter. Afdryp dem hvis der er mere vand tilbage.

Hak løg og hvidløg. Skræl og riv sorzonerrødderne eller findel dem i en foodprocessor.

Svits løg og hvidløg i olien til løgene er gyldne. Tilsæt de findelte rødder og svits dem med 4-5 minutter.

Bland linserne i de svitsede grøntsager.

Skær bladsellerien i meget små stykker.

Hak solsikkekernerne groft og rist dem på en tør pande, til de dufter. Rør kerner og bladselleri i farsen.

Tilsæt timian, fløde, mel og havregryn. Rør farsen godt sammen.

Smag til med tamari, citronsaft, salt og peber.

Vurdér konsistensen. Skal der mere mel i – eller måske lidt mere væde? Farsen skal være temmelig fast.

Pres farsen sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Farsen kan også stå i køleskabet til næste dag.

Form med melede hænder ca. 10 karbonader af farsen og vend dem i sesamfrø (kan evt. udelades).

Sæt karbonaderne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider.

Servér fx bagte kartoffelbåde og grøntsagsstave til karbonaderne samt en spicy jordnøddesovs.

.

tilbehør

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Du kan vælge et hvilket som helst tilbehør til karbonaderne. Det kan være en helt almindelig brun sovs – eller en spicy jordnøddesovssom er det nemme valg. En salat eller rå stave af grøntsager samt oliven passer også fint til karbonaderne.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

8

februar 2019

2

KOMMENTARER

græskarsuppe med varme krydderier og koriander

Skrevet af , Posted in supper

.

SLURP! – skriver magasinet LIME

“Mens vi går og venter på lysere og lunere tider, kan vi lige så godt varme os på lidt suppe – en klassisk, hurtig hverdagsret, du både kan spise til morgenmad, frokost, aftensmad og dessert.”

Citatet ovenfor er fra Nettos seneste nummer af magasinet LIME, der i det seneste nummer bringer opskrifter fra min bog “Supper & Co. – sund med verdens bedste supper“. Du kan se opskrifterne i LIME her.

.

mængden af supper er uendelig

Før jeg så mine opskrifter i LIME, havde jeg bestemt mig for at sende en suppe-opskrift ud i cyberspace i dag – og den skulle være solgul. Du kan garanteret gætte hvorfor: i disse dage siler en tæt regn ned over folk og fæ. I mit landlige paradis fortætter den sig som en dis af vat, der skjuler udsigten over fjorden. Her hjælper kun en spicy, gylden suppe!

Derfor blev det til denne pikant krydrede solgule suppe lavet af græskar, men du kan også bruge søde kartofler eller gulerødder, evt. halvt af hvert.

Suppen er spritny og ikke med i min suppebog. Den er udviklet som opkvikker i disse grå dage i februar. Suppen burde få den indre sol til at skinne!

.

med krydderier og søde pærer

Kardemomme, stjerneanis, kanel og cayennepeber giver kant til suppen, der får mildhed fra søde pærer og appelsinsaft.

Spis et godt stykke brød til. Det kan fx være ciabattaboller bagt af æltefri dej. Så har du lynhurtigt lækkert hjemmebag.

.

græskarsuppe med varme krydderier og koriander

(4 personer)

4 kardemommekapsler

4 stjerneanis

100 g renset porre

2 spsk oliven- eller kokosolie

200 g kartofler eller søde kartofler

400 g græskar

5-6 dl grøntsagsbouillon

150 g sød pære

2 tsk kanel

1 økologisk appelsin

1-2 dl plantefløde

et nip cayennepeber

salt, rørsukker

frisk koriander

.

Tag frøene ud af kardemomme- og stjerneanis-kapslerne. Stød dem i en morter.

Snit porren.

Rist krydderierne i en tør gryde, til de dufter. Tilsæt olie og porre. Svits porren, indtil den er blød.

Skær kartofler og græskar (skal ikke skrælles) i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Kog suppen under låg 10 minutter.

Skær pæren i terninger og kom dem i suppen sammen med kanel og saften af appelsinen. Tilsæt også 2-3 tsk reven appelsinskal. Samt et nip cayenne. Men pas på! Den er stærk! Du kan evt. vælge chili i stedet.

Sluk for varmen og lad gryden stå på varmen, indtil den er let afkølet. Blend suppen til den er helt pureret.

Tilsæt fløde efter behov. Hvis suppen er meget tyk, kan du også tilsætte mere bouillon.

Smag suppen godt til med salt og sukker, evt. mere appelsinsaft og måske også flere krydderier.

Varm suppen op og servér den portionsvis med lidt fløde og frisk koriander på toppen.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

5

februar 2019

2

KOMMENTARER

auberginer m mandler og granatæble i  hvidløgsyoghurt 

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

eksotisk aubergine fra Mellemøsten

Her er en meget lækker og nem ret med inspiration fra Mellemsøsten. Den kan spises enten som frokostret eller som middagsret.

Kender du de sorte, fermenterede hvidløg? Faktisk er fermentering ikke det helt rigtige udtryk, for hvidløgene skifter farve fra hvide til sorte gennem en opvarmnings- og tørringsproces, der nærmere karamelliserer hvidløgene, fordi sukkerstoffer og proteiner ændrer sig i processen.

Jeg havde ledt efter de fermenterede hvidløg vidt og bredt og længe, da jeg endelig fandt dem i Irma. Jeg, der elsker hvidløg, fantaserede om den helt store grænseoverskridende smagsoplevelse med de sorte hvidløg – og så blev jeg faktisk en smule skuffet. Jeg var ikke helt vild med smagen! Den minder en smule om balsamico, som ikke er en af mine yndlingssmage. Så nu synes du sikkert, at det er mærkeligt, at jeg vil lokke dig til at prøve dem. Men det kan faktisk lykkes af få noget lækkert og lidt eksotisk ud af dem. Især går de rigtig godt i spænd med yoghurt. Har du flere ideer og erfaringer med de fermenterede hvidløg, må du meget gerne skrive. De er jo supersunde, så der er også dén gode grund til at tage dem på menuen.

Hvidløg virker stærkt antibakterielle og antiinflammatoriske. Disse egenskaber forstærkes gennem fermenteringen. Hvidløg virker desuden kolesterolsænkende og regulerende for blodtrykket.

.

når nøden er størst …

Men så stod jeg dér med en lille dåse (dyre!) fermenterede hvidløg og vidste ikke rigtigt, hvad pokker jeg skulle gøre med dem. Så jeg ringede til Plantepusheren, der som regel har tjek på de særeste ting, når det handler om mærkværdige produkter og deres anvendelse.

Og det slog til igen: “Ottolenghi“, sagde Peter. Han havde engang set en opskrift af den legendariske kok og kogebogsforfatter med 6 restauranter i London og mange bestsellende kogebøger bag sig. Så opskriften kom fluks pr. mail, og den har så inspireret mig til denne udgave af fermenterede hvidløg i yoghurt. Ottolenghi takker en dame ved navn Gene Deligianni for opskriften. Så jeg siger tak til begge for inspirationen.

Hvis du hverken er til yoghurt eller hvidløg, så vælg i stedet en hummus som “bund” i retten, se nederst i indlægget.

Det nemmeste er at servere brød til retten, men løskogt ris eller hele hvedekerner, perlespelt eller lignende går også fint.

.

.

tidsskriftet The Lancet om verdens tilstand

Pernille Stensgaard skrev i Weekendavisen forleden om en undersøgelse foretaget af det anerkendte engelske tidsskrift “The Lancet”. 37 forskere har i 3 år kigget på, hvad vi som mennesker kan tillade os at spise af bæredygtige fødevarer. Det er mundet ud i forskernes bud på en helhedsløsning. Den har fået titlen “Food in the Anthropocene: The EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems”.

Det fastslås i undersøgelsen, at vi hver især kan tillade os at spise 14 gram kød om dagen. Det gælder så for alle klodens indbyggere – og ikke kun os i den rige del (hver dansker spiser i gennemsnit 52 kg om året). Men ærlig talt: hvorfor overhovedet spise kød, når planeten bugner med en overdådighed af råvarer fra planteriget? Kødproduktion medfører kun død og elendighed. Der er ikke én eneste god grund til at spise dyr.

To af forskerne, hhv. læge og professor Walter Willett og professor og klimaforsker Johan Rockström siger bl.a.: “Data er både tilstrækkelige og stærke nok til at berettige omgående handling. Forsinkelse vil kun forstærke sandsynligheden for alvorlige, endda katastrofale konsekvenser”.

Det er vi en del, der allerede ved. Vi ved også, at den plantebaserede kost er langt sundere end den animalske. Det skriver den engelske avis, The Guardian om, på basis af ovenstående undersøgelse.

Du kan se her, hvad The Guardian skriver om dét, de kalder planetary health diet.

.

auberginer med mandler og granatæblekerner i  hvidløgsyoghurt 

(4 personer)

50 g mandler

1 kg auberginer

2 spsk spidskommenfrø

4 spsk kokos- eller olivenolie

50 g rosiner

1 granatæble

12 fed fermenterede hvidløg (evt. 3-4 fed friske hvidløg)

4-5 dl planteyoghurt naturel

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

1 bdt frisk koriander

 

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær auberginerne i små både.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande. Tilsæt olien og derefter auberginestykkerne.

Steg auberginerne gyldne på alle sider. Steg dem ved rask varme, da de ellers suger alt for meget olie. Tilsæt rosinerne og drys med lidt salt og peber.

Tag kernerne ud af granatæblet og bland dem ligeledes i. Du kan se her, hvordan du undgår saft i hele køkkenet.

Du kan vælge at hakke hvidløgene fint, eller du kan blende dem med yoghurten. Hvis du blender, bliver yoghurten temmelig mørk som på fotoene. Ellers rører du bare de hakkede hvidløg i yoghurten.

Hvis du ikke har fermenterede hvidløg, så smag blot yoghurten til med 3-4 fed pressede, friske hvidløgsfed.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Læg yoghurten (eller hummus’en) i en cirkel på et rundt fad. Læg auberginerne i midten og drys med de ristede mandler, granatæblekerner og koriander.

I stedet for yoghurtsovsen kan du vælge hummus.

.

Du kan vælge en hummus som ovenstående som bund i aubergineretten – eller hummus med rødbede eller en mandel- og broccolihummus. Se de to opskrifter her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share