kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

søndag

7

maj 2017

0

KOMMENTARER

asparges med ramsløg-tapenade og saltede mandler

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

de første asparges er landet

Så kom de endelig: de første – med længsel ventede – hvide asparges. De er ganske vist endnu ikke danske, men der er fine tyske, økologiske asparges i butikkerne nu.

De første asparges og de første nye kartofler er lidt ligesom juleaften for mig. Jeg synes, det er fantastiske delikatesser. Det er Moder Jord, når hun er mest gavmild.

Det betyder, at jeg svælger i asparges lige nu. Hvis stænglerne skal være rigtig lækre, må de kun  koges nogle få minutter, så de bevarer deres sprødhed. Og de må gerne koges med lidt sukker i vandet.

Aspargesene kan nydes blot med lidt god olivenolie og friske krydderurter, men du kan også servere ærtepuré eller peberfrugtpuré til – eller tapenade med ramsløg, evt. ramsløgpesto. Ramsløg og asparges er en rigtig lækker kombination. Jeg har her forsynet stænglerne med ramsløgtapenade, ristede mandler, lidt løgkarse og et par forårsblomster.

.

asparges med ramsløg-tapenade og saltede mandler

400 g hvide asparges

1 spsk rørsukker

1/2 portion tapenade, se opskriften her

25 g saltede, ristede mandler

evt. vilde planter som løgkarse, ramsløg, forårsblomster etc.

 

Hvis du vil servere aspargesene varme, så lav først tapenaden, se opskriften her.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Skræl aspargesene og læg dem i kogende vand tilsat sukker.

Lad aspargesene koge 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp dem.

Servér aspargesene på fire tallerkener. Læg tapenade på toppen, drys med mandlerne og pynt evt. med lidt vilde planter og/eller spiselige blomster.

.

tip

Du kan også servere de kogte asparges med en almindelig olie/eddikedressing smagt til med sennep i stedet for tapenaden, eller du kan vælge en anden puré med ramsløg, nemlig peberfrugtpuré.

.

peberfrugtpuré med ramsløg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

søndag

7

maj 2017

0

KOMMENTARER

tapenade med ramsløg

Skrevet af , Posted in frokostretter, tilbehør

.

grønt-i-grønt – oliventapenade med ramsløg

Tapenade er finthakkede eller purerede oliven smagt til med kapers. Dippet eller pureen stammer fra Provence og spises især som en lille hors d´æuvre sammen med andre små retter – eller til at smøre på brød.

Den lækre puré fik mig på endnu en idé til at nyde de mange ramsløg, der kan plukkes kvit og frit i naturen lige nu: gratis C-vitaminer i mængder. Hvis man har mulighed for at samle ubegrænset af de grønne blade, kan det knibe med at finde nye anvendelsesmuligheder. Selvfølgelig er bladene en gevinst i enhver salatskål, men det er også sjovt at anvende dem på andre måder.

Jeg har her optimeret den klassiske olivenpuré med de supersunde blade.

Du kan nyde tapenaden til mange formål, fx som dip til rå grøntsagsstave eller chips og brød som lavash. Tapenade kan også bruges som “sovs” til asparges eller andre grøntsager. Og som sagt til at smøre på brød: allerhelst tynde skiver ristet surdejsbrød.

.

tapenade med ramsløg

50 g ramsløg

100 g grønne oliven uden sten

2 spsk kapers

evt. 1-2 fed hvidløg

3-4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

 

Snit ramsløgbladene og blend dem sammen med oliven og kapers. Brug en food processor eller en stavblender.

Hvis du vil have mere hvidløgssmag end ramsløgene kan levere, så tilsæt presset hvidløg efter smag.

Tilsæt olie, 2-3 tsk reven citronskal og 1-2 spsk citronsaft.

Smag tapenaden til med salt og friskkværnet peber.

.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

3

maj 2017

11

KOMMENTARER

mindful mad – blomkålspuré og belugalinser

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

mindful mad er balancemad

Her er en yin-yang-tallerken med eksempel på dét, jeg kalder mindful mad. Men hvad er mindful mad? I min optik er det mad, hvor man har tænkt, før man åbner munden.

Man har tænkt over, hvor mange mennesker og dyr, der har lidt for at producere den pågældende fødevare, man har tænkt over, om det er lokale produkter eller om det er grøntsager importeret fra den anden side af kloden. Og så har man selvfølgelig også været egoistisk og tænkt over, hvor meget godt den pågældende mad kan gøre for ens egen krop.

Yin og yang er den kinesiske betegnelse for de feminine og de maskuline energier – eller al tings iboende dualitet, se mere om yin yang her. Hvis disse energier er i balance, tror jeg på, at vi vil få en dybere forståelse for, hvad det er, vi gør mod dyrene og mod kloden (og i sidste ende mod os selv). Så vil vi helt automatisk vælge mindful mad.

Jeg har arrangeret retten som et yin-yang-tegn. Så megen energi behøver du ikke at lægge i retten. Den kan sagtens serveres i to skåle.

.

i mindful mad er der balance mellem syre og base

Hvis yin og yang er i balance i maden, betyder det som ekstra gevinst, at der vil være en nogenlunde ligevægt mellem syredannende- og basedannende produkter. De fleste mennesker spiser alt for meget syredannende mad (bl.a. kød, æg, ost, sukker, mel, bælg- og kornprodukter).

Overskud af syre i maden er belastende for kroppen og sættes bl.a. i forbindelse med udvikling af kræft.

.

kød er IKKE mindful mad

Jeg er ikke meget for at lægge et stykke kød på siden her, men jeg gør det, fordi det illustrerer et rendyrket eksempel på mad, der IKKE er mindful.

Den mening deler Karen Hækkerup, direktør for Landbrug & Fødevarer, IKKE. Det kunne man læse om i Politiken i lørdags. Vi var vist nogle, der tabte gaflen i forundring over de udmeldinger, direktøren kommer med. Der var tale om manipulation og fordrejede sandheder. Er det mon et udslag af, at alternative facts også har slået igennem i Danmark? Jeg kunne ikke sidde de mange misvisende påstande overhørig og skrev et indlæg på Facebook.

On-line magasinet “OrganicToday” bragte indlægget på deres forside. Du kan læse det her.

.

mindful mad er også smuk mad

Mindful mad er som regel også en fryd for øjnene. Her på tallerknen er det ikke netop noget farveorgie, så jeg anbefaler, at du serverer en kulørt salat til retten. I sig selv er retten ekstrem enkel med blot blomkål og linser. Derfor vil det være passende med mindst én salat som tilbehør, hvis alle skal være mætte.

Du kan fx vælge en rødbedesalat med lime/cashewdressing og/eller broccoli/gulerodssalat med myntedressing og dukkah.

.

rødbedesalat med lime/cashewdressing

.

broccoli/gulerodssalat med myntedressing og dukkah

belugalinser med blomkålspuré

3/4 kg blomkål

150 g belugalinser

4 spsk olivenolie

1-2 spsk citronsaft

1 dl havrefløde eller anden fløde

1-2 spsk hakkede kapers

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

50 g hakkede pistacienødder

friske urter som ramsløg eller mynte

Del blomkålen i små buketter og damp dem i så lidt vand som muligt, til de er møre.

Kog samtidig linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Bid i et par linser for at mærke, om de er møre. Afdryp dem og hold dem varme.

Rør olie og citronsaft sammen og smag til med salt og peber. Vend dressingen i linserne. Jeg har også forsynet linserne med snittet ramsløg.

Afdryp blomkålen (gem vandet til en suppe eller drik det) og blend blomkålen.

Start med at røre 1/2 dl fløde i pureen og tilsæt mere, hvis du vil have konsistensen mere lind.

Tilsæt de hakkede kapers, 2-3 spsk citronsaft og ca. 1/2 spsk reven skal af citronen.

Smag pureen til med salt, peber, kapers og citron.

Servér blomkålspureen med hakkede pistacienødder og en grøn urt. Giv linserne og gerne en eller to salater til.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 5 af 338« Først...34567...102030...Sidste »