kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

mandag

3

september 2018

12

KOMMENTARER

pandestegt blomkål med friske hasselnødder og kaperscreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kål med kant og kapers

Jeg elsker al slags kål. Faktisk spiser jeg næsten hver dag mindst to slags kål. Og en af mine yndlinge er den milde blomkål.

Her har jeg skåret kålen i skiver og stegt dem gyldne på begge sider på panden. Det er en lækker og hurtig ret. Et dejligt tilbehør er en kaperscreme og friske hasselnødder. Kapers og nødder er som skabt til at komplettere blomkålen.

Hvis du heller ikke kan få kål nok, anbefaler jeg en salat med to farver spidskål som tilbehør.

.

blomkål kan give mange forskellige smagsoplevelser

Blomkål er en grøntsag, som kan varieres smagsmæssigt på utallige måder. Kålen smager helt forskelligt, afhængigt af om man spiser den rå eller letdampet, stegt eller bagt. Hvis kålen vendes i en spicy orientalsk marinade, kan man forvandle den til de meget lækre, såkaldte “kyllinge”-vinger.

Hvis du river den rå blomkål til det, jeg kalder blomkåls-sne, får du en helt anden smagsoplevelse.

Og så er der den ovnbagte udgave med mandler og kerner af granatæble.

.

blomkål er superfood

Alle typer kål er noget af det bedste, du kan give din krop. De er propfyldte med stoffer, der styrker immunforsvaret. Kål virker antiinflammatorisk og antioxidant og kål forebygger kræft – for blot at nævne nogle få af kålens utallige gode egenskaber.

.

det er nøddetid

En anden ting, jeg holder rigtig meget af, er hasselnødder. Især de nye friske, som kan høstes lige nu – hvis ikke de små egern allerede har været der!

.

sovs og salat

Både sovsen af havre creme fraiche og kapers og salaten er lynhurtigt lavet. Det betyder, at du kan tilberede denne ret på 1/2 times tid. Hvis du vil have lidt flere proteiner, så servér ristet rugbrød til – eller løskogt quinoa.

.

superfine proteiner med sommerens sidste tomater

De små frø, quinoa, der stammer fra Andesbjergene i Sydamerika, er meget proteinrige. Hvis du vil servere dem som tilbehør, koges frøene i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Du kan evt. vende en dressing af olie/eddike med lidt knust hvidløg i quinoaen.

Det har vist sig, at quinoa er velegnet til at dyrke i Danmark, og den første danske quinoa er ude i butikkerne nu. Det er glædeligt. Så sparer vi den lange transport.

.

pandestegt blomkål med friske hasselnødder og kaperscreme

(4 personer)

50 g afskallede (friske) hasselnødder

kokos- eller olivenolie

1 stort fast blomkålshoved eller 2 mindre

1 1/2 dl havre creme fraiche

ca. 1/2 dl havrefløde

4-5 spsk hakkede kapers

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 bdt purløg

spidskålssalat:

1/2 lille lilla spidskål

1/2 lille grøn spidskål

5 spsk jomfruolivenolie

2-3 spsk æbleddike eller anden eddike

ca. 1 spsk dijonsennep

1 fed hvidløg

evt. blade af tallerkensmækker

.

 

Skær nødderne i flager og rist dem gyldne i 1 spsk olie på panden. Sæt dem til side.

Skær blomkålen i ca. 8 tykke skiver. Vær omhyggelig, for ikke alle blomkål hænger lige meget sammen. Hvis kålen er for løs, må du stege kålen i mindre stykker.

Steg blomkålen gylden på begge sider i godt varm olie.

Rør creme fraichen med fløden og tilsæt de hakkede kapers. Smag godt til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Drys med 1/2 bundt fintklippet purløg.

Snit de to slags spidskål til salaten meget fint.

Rør olie, eddike, sennep og presset hvidløg sammen og smag dressingen godt til.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Servér de stegte skiver med sovsen og salaten – og drys med med ristede nødder, mere klippet purløg og evt. blade af tallerkensmækker.

.

 

Share

torsdag

30

august 2018

4

KOMMENTARER

grillede auberginer, fennikel og peberfrugt med perlebyg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sommerens sidste grill

Det er sikkert ved at være slut med udendørs grillning, som jo i øvrigt har haft trange kår i denne varme sommer, men så går det heldigvis fint med en grillpande – eller grillen i ovnen.

Her er en høst, som kunne være hentet lige fra drivhuset: auberginer, peberfrugter og fennikel. Det er grøntsager, som er klar til at blive nydt lige nu, og det er en dejlig trio til en grill-ret. Og så er der proteinrigt tilbehør i form af perlebyg.

Hvis du har squash, kan de naturligvis grilles med. De vil gøre sig godt sammen med de andre grøntsager.

.

det er høsttid

Her er lidt af sommerens overflod, som kan anvendes på utallige måder og i utallige kombinationer. Jeg håber, du benytter dig af søgefunktionen th., hvor du kan finde masser af opskrifter, hvis du søger på de enkelte grøntsagsnavne. Faktisk ligger der langt over 1000 opskrifter på bloggen.

 .

kernesunde korn

Fuldkorn er nemt, billigt og sundt tilbehør. Her er det perlebyg, men du kan også vælge perlespelt, hele hvedekerner, rugkerner etc. Rugkerner giver rent faktisk en vidunderlig form for mæthed. Prøv fx en kartoffelsalat med kogte rugkerner og mærk, hvor længe det mætter.

De hele kerner har meget godt at tygge på. De indeholder proteiner og mange B-vitaminer samt mineraler som kalk, magnesium, jern m.fl. – og masser af fibre! Og så virker hele korn stabiliserende på blodsukkeret.

.

med en let smag af lakrids

Fennikel har en skøn, mild lakridssmag. Jeg synes, det er en lidt overset grøntsag, der mest bruges i salater – eller koges og gratineres med en opbagt sovs i ovnen på den italienske måde (hvilket også smager skønt!). Men fennikel giver her en fin smags-afveksling til de mere neutrale auberginer. Fennikelknoldene må gerne bevare noget af deres sprødhed, når du griller dem.

.

svampe som ekstra tilbehør

Hvis du vil gøre retten lidt mere fyldig, så grill nogle svampe også. Du kan evt. sætte dem på et grillspyd. Pensl svampene med olivenolie og grill dem gyldne på begge sider.

.

vælg en lækker sovs

En lækker sovs sætter prikken over i’et i denne grillret. Det må gerne være en sovs med masser af smag, og jeg kan næsten ikke bestemme mig for, om det skal være den argentinske chimichurri som på billedet ovenfor – eller om det skal være den marokkanske mandelsovs chermoula eller den indonesiske jordnøddesovs, satay eller …

.

grillede auberginer, fennikel og peberfrugt med perlebyg

(4 personer)

3/4 kg auberginer

1/2 kg fennikel

2 røde peberfrugter

200 g rødløg

jomfruolivenolie

salt, friskkværnet peber

evt. 250 g svampe

200 g perlebyg

100 g bælgede ærter eller sukkerærter

evt. jordnøddesovs, chermoula (mandelsovs) eller chimichurri

.

Hvis du vil have sovs eller dip til det grillede, så lav den først.

Skær auberginerne i ca. 1/2 cm tykke skiver på langs. Del fennikelknoldene i kvarte. Skær peberfrugterne og løgene i både.

Grill frugter og grøntsager på en grill eller en grillpande. Du kan også bare pensle dem med olie, lægge dem på en bageplade og bage eller grille dem gyldne i en almindelig ovn. Vend grøntsagerne så de bliver grillet/bagt på alle sider. Drys med lidt salt og peber.

Sæt evt. svampe på grillspyd og grill/bag dem samtidig med de øvrige ingredienser.

Kog imens perlebyggen i rigeligt vand uden salt 15-20 minutter. Afdryp kornene og drik vandet. Det er MEGET sundt! Vend et drys salt og bælgede ærter eller snittede sukkerærter i de kogte korn.

 

 .

 

Share

lørdag

25

august 2018

6

KOMMENTARER

spaghetti af squash med sauce bolognese (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

“spaghetti” på få minutter

Som jeg lovede, kommer her et forslag til, hvordan du også kan nyde bolognesesovsen, som jeg publicerede forleden dag. Bolognese er jo “født” som pastasovs. Jeg håber selvfølgelig, at du som anbefalet har lavet dobbelt portion af den klassiske sovs. Så har du her en lækker ret på under 10 minutter.

.

man tager …

Når jeg nu disker op med squash igen, er det fordi jeg håber, at du ikke bliver træt af den villige frugt, som har ydet det ypperste i denne sommer. Med mange variationsmuligheder bliver man aldrig træt af squash. Synes jeg.

Her er frugten brugt til en lynhurtig gang “spaghetti”.

.

squash-spaghetti med bolognesesovs

Til spaghetti-retten skal du til 4 personer bruge en portion sauce bolognese og 4 mellemstore squash.

Desuden har du brug for en såkaldt spiralizer, hvor du kan lave spaghetti-strimlerne. Hvis du ikke har sådan en dims, kan du skære frugterne i tynde skiver og derefter i strimler.

Du kan drysse strimlerne med lidt salt og peber og spise dem rå (og dermed kolde), men du kan også overhælde dem med lidt kogende grøntsagsbouillon lige inden serveringen, men jeg synes det er synd, hvis strimlerne bliver for bløde.

Servér retten portionsvis med saucen i bunden og “spaghettien” på toppen. Drys med lidt persille eller anden krydderurt, fx timian. Jeg har også drysset med lidt ekstra valnødder.

.

squash er også fine til bøffer

Mens vi er ved squashene, vil jeg lige minde om, at squash også er fremragende til frikadeller eller bøffer. Her er det en bøf, der er landet i en burgerbolle med ristede kantareller på toppen. Du finder opskriften her.

.

endnu en bøf – her fra Copenhagen Cooking

Madfestivalen raser i København i øjeblikket. I går “byggede” jeg burgere på Vegetarisk Forenings Festival på Amager sammen med kok og madskribent Katrine Klinken.

Jeg lavede bøffer af sorte bønner, som blev lagt sammen i en burger smurt med hjemmelavet ketchup og sennepscreme. Fyldet var bøffen, skiver af avocado og chilimarinerede strimler af mango med koriander. De vakte glæde.

.

to dele af en bæredygtig burger

.

 

Share