kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

torsdag

11

juli 2013

0

KOMMENTARER

oliven”smør”

Skrevet af , Posted in tilbehør

l i v e t s  f r u g t


_________________________________________________________________________________________________________________
Ligesom den britiske forfatter Lawrence Durrell, holder jeg meget oliven. Durrell har bl.a. sagt:

“Oliven er ikke blot noget man spiser – det er frugten af en hel kultur”

Oliven kan spises på utallige måder. Her er forslag til en slags puré eller pasta, man kunne kalde sandwich-  eller burgersmør. Blandingen kan også bruges som dip eller tilbehør til fx frikadeller.

oliven”smør”

Purér 2 dl sorte og 2 dl grønne oliven uden sten, 1 dl tørrede tomater i olie, 1/2 dl hakket persille, en håndfuld basilikumblade, 1 spsk frisk timian, 1 tsk tørret rosmarin, 2 fed presset hvidløg, 1 spsk reven skal af en økologisk citron, 2 spsk citronsaft og 1/2 dl olivenolie.
Pureen skal være grov – så muligvis får du det bedste resultat, hvis du blot hakker det hele fint med en kniv og rører det godt sammen.
Smag til med citronsaft, salt, peber og måske et nip sukker.
Du kan naturligvis lave portionen større eller mindre end foreslået her.

“Smørret” er lidt af en kaloriebombe, så nyd det i små portioner.
Til gengæld indeholder oliven de enkeltumættede fedtsyrer, som nedsætter kolesterolniveauet. Faktisk mener forskerne, at årsagen til den lave forekomst af hjertetilfælde i middelhavslandene netop er det store indtag af disse fedtstoffer.
Oliven er rige på E-vitaminer, jern og fiber, og de indeholder de såkaldte polyfonoler (antioxidanter).

“Smagen af oliven er ældre end smagen af vand”
Lawrence Durrell


Share

torsdag

11

juli 2013

0

KOMMENTARER

harissa

Skrevet af , Posted in tilbehør

harissa

 
 

Harissa  er en stærk chilipasta, som spises meget i Nordafrika. Især er harissa uundværlig til den klassiske couscous med grøntsager, men pastaen giver også et ekstra pift til en tagine.

Harissa kan købes i indvandrerbutikker.

 
Laos.chili-på-gaden

Du kan også lave din egen harissa af 1-2 grillede og flåede røde peberfrugter, 2 finthakkede røde chili (fjern kernerne), 2 spsk hakkede rødløg, 3 fed knust hvidløg og 1 spsk olivenolie.

Purér ingredienserne og smag godt til med ristede og knuste spidskommen-, fennikel- og korianderfrø + citronsaft og salt. 

 

 
Share

torsdag

11

juli 2013

0

KOMMENTARER

orientalsk spidskålssalat med sesam

Skrevet af , Posted in salater

en spicy spidskålssalat 

spidskålssalat

orientalsk spidskålssalat med sesam

en lille håndfuld arametang (kan udelades)

1 lille spidskålshoved

1/2 agurk

top af to forårsløg

4 spsk hakket koriander

4 spsk hvidløgsristede sesamfrø

dressing

5 spsk sesamolie (eller anden olie)

2 tsk ristet sesamolie (eller anden olie)

3 spsk riseddike (eller frugteddike)

1/2-1 chili, frisk eller tørret

reven ingefær efter smag

ca. 1 tsk sukker


Hæld kogende vand på tangen og lad den stå et kvarters tid.

Snit spidskålen fint og drys 2 spsk salt på. Lad kålen trække 20-30 minutter.

Skær agurken i terninger og snit løget fint.

Afdryp tangen.

Kom kålen i et dørslag og skyl al saltet af. Afdryp kålen. Bland tang og grøntsager.

Rør en dressing af de to slags olie, eddike og finthakket chili efter smag. Tilsæt ca. 1 spsk reven ingefær, sukker, salt og peber.

Smag dressingen godt til og hæld den over salaten. Vend rundt og drys med sesamfrø og koriander.


tip

Hvis har har travlt, behøver du ikke lade kålen trække med salt – men den bliver lidt blødere af det.


Share
Side 358 af 374« Først...102030...356357358359360...370...Sidste »