kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

bruschetta

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

bruschetta med lækkert på toppen

Rist tre små skiver godt surdejsbrød pr. person.

Rør 1/2 dl olivenolie med 2 fed presset hvidløg og smør det på brødskiverne.

Fordel svampecremen, de flåede peberfrugter og de hakkede tomater på brødene og servér straks.

På fotoet er svampecremen pyntet med et ramsløgblad. Det fås kun om foråret, så brug et andet smukt, grønt blad på andre tider af året.


flåede peberfrugter til bruschetta

3 peberfrugter (rød, gul og grøn)

2 spsk olivenolie

citronsaft

2 spsk hakkede kapers

1 tsk frisk timian

 

Hold peberfrugterne over en gasflamme og ”grill” dem, til skindet er sort og bobler op.

Kom dem i en plasticpose og lade dem afkøle.

Flå peberfrugterne og fjern alle kernerne. Skær frugterne i strimler.

Hæld olien plus et par tsk citronsaft ved. Drys med salt og peber og vend de hakkede kapers og timian i.


tip

Du kan også lægge peberfrugterne under grillen. Vend frugterne til de bobler op og bliver mørke på alle sider.

Hvis du griller i ovnen bliver frugterne mere bløde, end hvis du holder dem over et gasblus.

 

tomater til bruschetta

4 faste, solmodne tomater

2 spsk olivenolie

et bdt purløg (evt. basilikum)

 

Skær tomaterne i terninger (fjern kernerne). Vend olivenolie og et drys salt og peber i tomaterne. Smag til, måske skal der et nip sukker i også.

Klip purløgene  og vend dem i tomaterne lige før, du lægger dem på brødet.



Share

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

cannelloni med spinat og ost

Skrevet af , Posted in hovedretter

cannelloni med spinat og ost

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 skalotteløg

4 fed hvidløg

250 g champignon

rapsolie

citronsaft

250 g frossen spinat (eller 1/2 kg frisk)

3 tsk tørret timian

150 g parmesanost

ca. 16 cannellonirør


tomatsovs

400 g tomater (evt. 1 dåse økologiske)

1 håndfuld frisk oregano (eller 2 tsk tørret)


bechamelsovs

30 g smør

3 spsk mel

2-3 dl mælk eller sojamælk

reven muskatnød

evt. 100 g mozzarellaost


Hak løg, hvidløg og svampe.

Svits halvdelen af løg og hvidløg i 2 spsk olie, til løgene er klare. Tilsæt svampene og et par spsk citronsaft. Svits svampene et par minutter.

Tilsæt spinaten og tø den op eller – hvis spinaten er frisk – svits til bladene er bløde. Tilsæt timian og et drys salt og peber. Lad det afkøle.

Riv parmesanen og rør halvdelen i fyldet. Fordel fyldet i cannellonirørene. Brug fx en teske.

Svits det resterende løg og hvidløg i 1 spsk olie og tilsæt hakkede friske tomater eller en dåse tomater. Tilsæt et drys salt, peber og sukker. Lad sovsen simre 5-8 minutter.

Hvis du bruger friske tomater, kan du tilsætte 1 dl tomatpuré.

Tilsæt oregano og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Smelt smørret til bechamelsovsen og rør melet i. Tilsæt mælk (evt. også lidt vand) lidt ad gangen. Pisk godt i sovsen til den er helt glat. Sovsen skal være temmelig tyk. Lad den simre 8-10 minutter.

Smag til med salt, peber og reven muskatnød.

Læg først tomatsovsen i et ovnfast fad. Læg cannellonirørene ovenpå og fordel bechamelsovsen øverst. Drys med resten af den revne parmesanost – og læg evt. også skiver af mozzarellaost på.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er smukt gylden, ca. 20 minutter.

Servér gerne en stor skål hel enkel icebergsalat til med hvidløgsdressing.


tip

Du behøver ikke at bruge to slags sovs. Undlad evt. tomatssovsen og læg blot rullerne i et smurt fad. Fordel den hvide sovs øverst.

Hvis du ikke spise mælkeprodukter så undlad bechamelsovsen og erstat osten med vegansk ost.


Share

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

rissalat med artiskokhjerter

Skrevet af , Posted in salater

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I Italien er friske artiskokker lige så almindelige som en schooter – og ofte ses de sammen.

Den bedste måde at spise friske artiskokker på er som grillede eller kogte. Men artiskokker på glas kan også være udmærkede. Prøv fx denne salat:


rissalat med artiskokhjerter

Bland 4 dl kogte brune eller sorte ris med 1 glas artiskokhjerter i kvarte, 2 store, hakkede  tomater uden kerner, 1 dl kogte kikærter (fx ristede kikærter), et par håndfulde små blade som spinat eller rødbedeblade og en god håndfuld basilikumblade + gerne lidt mynteblade.

Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, reven citronskal, masser af presset hvidløg og hakket persille. Smag godt til med salt og peber + evt. et nip sukker og hæld dressingen over salaten.


Share
Side 340 af 365« Først...102030...338339340341342...350360...Sidste »