kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

mandag

27

november 2017

12

KOMMENTARER

tærte med svampe og rosenkål (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

tærte uden smerte – lynhurtig middagsret

Med december lige rundt om hjørnet er det rart med nogle hurtige retter til travle dage. Det er denne tærte skabt til.

Tærten er atypisk, fordi bunden er bagt med kikærtemel. Det er det italienske, klassiske brød, farinata, der er basis for tærten – og den skal ikke forbages.

.

både fransk og italiensk klassiker

Kikærtebrødet hedder på italiensk farinata – og i Frankrig socca.

Farinata eller socca er en slags fladbrød eller pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig, nærmere bestemt Nice og det nordlige Italien. I Italien er brødet især kendt i det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese”.

Socca eller farinata laves af vand og kikærtemel. Socca kan steges på panden som en pandekage – eller ”brødet” kan bages i en form i ovnen.

Her har jeg utraditionelt valgt at lægge grøntsagerne i dejen og bage bund og fyld samtidig. Og så har jeg tilføjet krydderier, løg og hvidløg til dejen.

Hvis du bager socca eller farinata solo uden grøntsagerne, kan brødet nydes som tilbehør til en forret, suppe eller salat – eller brug det som en lille snack, gerne med en dip af yoghurt smagt til med presset hvidløg og friske krydderurter. Skær det bagte brød i trekanter eller firkanter.

Du kan også servere dette yoghurtdip til tærten.

Socca er et glutenfrit og proteinrigt ”brød” – og altså her en tærtebund.

.

rosenkål i to farver

Jeg har brugt både grønne og lilla rosenkål. De fine farver kan man desværre ikke se, når tærten er bagt, men du kan drysse med lidt rå blade af begge slags rosenkål, når du serverer tærten.

.

kikærtetærte med svampe og rosenkål

(4 personer) 

farinatadej:

200 g kikærtemel (købes i indvandrerbutikker eller supermarkeder)

ca. 4 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

3-4 kardemommekapsler

2 tsk gurkemeje

100 g løg

4 fed hvidløg

frisk chili efter smag

grøntsager:

400 g rosenkål

250 g champignon

olivenolie

friske krydderurter til drys

.

Pisk melet godt ud i vandet. Tilsæt olien.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i dejen sammen med gurkemeje, salt og peber. Smag godt til. Dejen må endelig ikke være for fersk.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag. Rør de tre ting i dejen.

Bred dejen ud i en lav bageform eller tærteform.

Sæt rosenkålene i dejen i et pænt mønster (gem evt. lidt blade tik drys).

Skær svampene i skiver og læg dem rundt i formens kant.

Pensl overfladen af grøntsagerne med olie og sæt formen i en 190 grader varm ovn.

Bag tærten til overfladen er gylden, ca. 40 minutter.

Drys ned friske krydderurter og evt. blade og kålen.

Servér gerne en salat med hele korn til tærten.

.

.

salat med perlebyg, squash og tranebær

Servér fx en salat med perlebyg, squash og tranebær til tærten.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

24

november 2017

4

KOMMENTARER

gevaldig god græskarsuppe fra Silkevejen

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

  1. .

eksotisk suppe som hovedret

Med faldende temperaturer, rusk og regn er det blevet tid til at nyde lækre, duftende, dampende supper. Her er forslag til en suppe, der kan spises som hovedret, gerne med et godt stykke brød til.

Suppens hovedingrediens er græskar – og selvfølgelig valnødder, som er et meget vigtigt næringsmiddel i Centralasien. Og man kan godt sige, at begge dele stiger én lige til hovedet: græskarret styrker synet, og valnødderne giver masser af energi til hjernecellerne.

.

Silkevejen åbner for store smagsoplevelser

Silkevejen starter i Venedig og ender i Kina. Det er en enorm rejse, og der er utallige madtraditioner – og supper på vejen. Jeg har selv rejst på det meste af strækningen – ganske vist i mindre bidder. Jeg er dybt fascineret af den gamle kultur og den smukke arkitektur – og så maden selvfølgelig.

Denne suppe er klassisk i Centralsisen, i lande som Uzbekistan og Kirgisistan – lige bortset fra, at jeg selv har optimeret den lidt, og uden at prale tør jeg godt sige, at den smager rigtig, rigtig godt.

.

i græskar får du rigtig mange næringsstoffer i forhold til kalorier

Græskar indeholder kun 24 kalorier pr. 100 g og har et lavt indhold af kulhydrater. Til gengæld er de proppet med betacaroten (A-vitamin) som er en stærk antioxidant. Det er især forebyggende for aldersrelaterede synsproblemer. Desuden er der B-, C- og E-vitaminer i den store frugt.

Kalk og magnesium er gode for knoglerne, og stoffet beta-sitosterol virker regulerende for kolesterolbalancen.

Jeg har flere gode opskrifter med græskar liggende i kø til bloggen. Så glæd dig!

.

Jeg har tilføjet æbler og kokosmælk til suppen. De hører egentlig ikke til i denne suppe, men bruges meget i området i andre supper, og jeg synes, de er en gevinst her.

Hvis du serverer brød til suppen, kan den nydes som hovedret.

.

græskarsuppe fra Silkevejen

(4 personer – hovedret)

50 g valnødder

1 spsk spidskommenfrø

150 g løg

4 fed hvidløg

1 chili (styrke efter smag)

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g delikatesselinser (eller brune eller grønne linser)

8 dl grøntsagsbouillon

2-3 spsk reven ingefær

3/4 kg hokkaido græskar (eller andet græskar)

2 dl kokosmælk (eller havre- eller sojamælk/fløde)

2 dl appelsinsaft

2-3 spsk citronsaft

2 spsk snittet salvie

3-4 spsk fuldkornsrismel

salt, rørsukker

2 små æbler, fx pigeoner

1 bdt persille

.

Hak valnødderne groft og rist dem i en tør gryde sammen med spidskommenfrøene. Rist til nødderne er let gyldne og frøene begynder at dufte. Sæt dem til side.

Hak løg og hvidløg. Hak den ønskede mængde chili. Det er vigtigt hverken at bruge for lidt eller for meget.

Varm olien op i gryden og svits de tre ting, til løgene er let gyldne.

Tilsæt linser og bouillon og lad suppen koge under låg 15 minutter. Tilsæt ingefæren.

Skær græskarret i terninger (fjern kernerne men behold skrællen på) og kom dem i gryden.

Læg låg på og kog suppen yderligere 10 minutter.

Tilsæt kokosmælk, appelsin- og citronsaft og salvie. Bring suppen i kog.

Rør rismelet ud i lidt væde og jævn suppen med det.

Smag godt til med salt, sukker og citrusssaft. Evt. også mere chili og ingefær. Suppen skal balancere smukt mellem stærkt og sødligt.

Skær æblerne i tynde både. Hak persillen.

Servér suppen portionvis og læg æblestykkerne på. Drys med de ristede nødder og frø samt hakket persille.

.

.

spis iransk brød til

Hvis du vil blive på Silkevejen rent madmæssigt, vil det passe fint med iranske brød til suppen. Se opskriften her.

Du kan også vælge iranske fladbrød. De er lidt hurtigere at tilberede. De skal blot steges på en pande.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

18

november 2017

4

KOMMENTARER

foccacia – italienske brød med rosmarin

Skrevet af , Posted in brød

.

et klassisk brød uden æltning

Når det regner og rusker udenfor, er det hyggeligt at lave en bage-weekend. Her er en nem opskrift på de klassiske italienske mad-brød, foccacia.

Foccacia kan deles og laves til en sandwich eller burger – men brødet kan også nydes som tilbehør til en suppe eller salat. Her er en efterårssalat, som passer fint til brødene. Salat og brød udgør tilsammen en lækker frokostret, evt. med svampe/nøddespread på brødet.

.

efterårssalat med sorte bønner, grønkål, svampe og misodressing

Denne efterårssalat er mættende med sorte bønner og svampe. Sæt de sorte bønner i blød natten over. Det kan du gøre samtidig med, at du rører dejen til brødene sammen. Den skal også stå natten (eller dagen) over, dvs ca. 8 timer.

.

glem alt om æltning

Dejen er lavet efter den metode, der kaldes grydebrød. Men man behøver ikke nødvendigvis at bage dejen i en gryde. Man kan også sagtens forme den til brød. Man skal blot lade dejen hæve i stuetemperatur ca. 8 timer.

Alle brød bagt efter grydebrødsmetoden kan fryses.

.

en klassiker med rosmarin

Hvis du, som de fleste andre, bliver vild med den nemme bagemetode, kan du finde en lang række opskrifter i min bog “Det æltefri grydebrød”. Bogen er ganske vist udsolgt, men du kan låne den på biblioteket.

.

foccacia – æltefri italienske brød

5 g gær

3 dl koldt vand

1 tsk salt

1 tsk rørsukker

100 g speltmel, gerne fuldkorns

250 g hvedemel + ekstra til æltning

olivenolie

rosmarinstilke

flagesalt

.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker.

Rør speltmelet i og tilsæt så meget hvedemel at dejen bliver lidt fast, men den skal ikke kunne æltes.

Sæt dejen til hævning mindst 8 timer.

Tag dejen ud på et godt melet bord. Dejen vil være temmelig flydende nu. Fold dejen sammen en del gange med mel, således at den efterhånden kan håndteres uden at hænge i fingrene. Men den skal være glat og elastisk.

Kom en spsk olie i hæveskålen og læg dejen tilbage i skålen. Lad den efterhæve 1-2 timer.

Tril dejen til en pølse og skær den i 6 lige store dele. Tril dem til kugler og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Sæt en plade i ovnen og varm ovnen op til 250 grader.

Tag den varme plade ud (pas på fingrene!!!) og træk bagepapiret med brødene over på den varme plade. Pres hurtigt brødene flade og tryk med en finger ned i dejen. Pensl med lidt olivenolie og drys med rosmarin og lidt flagesalt.

Sæt pladen i ovnen og bag brødene 5 minutter. Skru med til 220 grader og bag brødene, til de er gyldne, endnu 5-6 minutter.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 3 af 35212345...102030...Sidste »