kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

torsdag

12

april 2018

4

KOMMENTARER

varm “bøgeblads”-spidskål

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

spidskål mens vi venter på, at bøgen springer ud

Faktisk har denne salat ikke meget med bøgeblade at gøre, men jeg har givet den det navn, fordi kålen skal rives i stykker på størrelse med bøgeblade.

Opskriften har jeg desværre ikke selv opfundet. Jeg har fået den af en skøn kvinde, der hedder Eva. Og jeg var helt solgt, da jeg smagte den. Den svitsede kål er et superenkelt tilbehør, hvor østerssovs og tamari giver en skøn kontrast til den sprøde, milde kål. Tak til Eva for at føje endnu en delikat og raffineret spidskålsret til de mange andre muligheder, som spidskålen byder på. Jeg tror, spidskål kan varieres på tusind forskellige måder.

Denne her er røget direkte ind på min egen Top 10-liste over spidskålsretter.

.

nyd spidskålen til frikadeller eller bøffer

Den “østerssovs” jeg anvender, købes i butikker der handler med orientalske varer (kinesisk/thai/japansk). Bor du ikke lige i nærheden af sådan en butik, kan du nøjes med tamari (soya) og måske en tsk ahornsirup.

.

”bøgeblads”-spidskål

(4 personer)

1 mellemstor spidskål

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1-2 spsk reven ingefær efter smag

1-2 spsk tamari (soja)

1-2 spsk vegansk østerssovs (købes i butikker der sælger orientalske varer)

1 spsk citronsaft

friskkværnet peber

.

Del spidskålen i blade. Riv de enkelte blade i små stykker, cirka på størrelse med et bøgeblad. Du kan roligt lave mange. Denne lille ret får hurtigere ben at gå på, end man tror – og så “krymper” kålen også lidt under svitsningen.

Hak hvidløgene.

Varm olien op på en stor pande, evt. en wok, og tilsæt spidskål, hvidløg og ingefær.

Svits til spidskålen er gennemvarm. Den skal ikke blive for blød men bevare lidt sprødhed.

Hæld tamari og østerssovs rundt i kanten af panden og vend kålen godt rundt i væden.

Tilsæt lidt friskkværnet peber.

.

Spidskålssalaten passer fint til frikadeller, bøffer eller pateer. Prøv fx kerne-frikadellerne på fotoet.

Hvis du vil have flere ideer til frikadeller, bøffer, pateer og postejer så søg i spalten th. under “søg opskrift her”: led fx efter “frikadeller”, “bøffer”, “pateer” etc.

.

 

Share

lørdag

7

april 2018

8

KOMMENTARER

pizza med blomkålsbund og svampe, rødløg og jordskokker

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

forårsmad: pizza med bund af blomkål

Nu kalder omsider foråret på lettere mad end den traditionelt lidt tungere vintermenu. Nu har jeg levet af rodfrugter længe nok, synes jeg. Rødderne er ganske vist lækre og har holdt os kørende vinteren igennem – og der er såmænd også jordskokker i denne pizza. Men ellers vil jeg sige, at jeg kan næsten ikke vente med at sætte tænderne i de lettere grøntsager som asparges og nye kartofler. Dem må vi dog vente på lidt endnu. Men så har vi heldigvis blomkålen og de andre lette kålsorter.

.

brug hovedet

For blomkålen giver det mening at lægge hoved til bunden. Det vinterblege hoved udgør nemlig bunden til en let og alternativ forårspizza.

Der findes forskellige opskrifter på pizza- eller tærtebunde med findelte grøntsager, fx reven selleri, revne kartofler eller – som her – findelt blomkål.

Det giver en meget lettere pizza og er ikke mindst til glæde for glutenallergikere. En pizza uden mel og gær, uden æltning og uden hævning er nem. Bunden består ganske enkelt af reven eller blendet blomkål. Og du kan forsyne pizzaen med en hvilken som helst “topping” alt efter, hvad du har på lager. Jeg har valgt rødløg, svampe og jordskokker. Det kunne også være friske og tørrede tomater, peberfrugter og/eller tynde skiver af kartofler.

Pizzaen mætter ikke helt så meget som en pizza med dejbund, så hvis du vil nyde pizzaen som hovedret, skal du nok tilføje et par salater – eller vælge at spise pizzaen som frokostret.

.

pizzaen er velegnet som madpakke

Bunden på pizzaen bliver ikke sprød, så hvis du bager dobbelt portion – eller får noget til overs – kan du rulle stykker af pizzaen sammen som et wrap og fx medbringe den som frokost i skolen eller på jobbet.

blomkålspizza med svampe, rødløg og jordskokker 

(4 personer)

pizzabund:

300 g blomkål

1 1/2 dl kogende vand

10 g HUSK (loppefrøskaller)

30 g havremel

salt, friskkværnet peber

fyld:

2 dl tomatpuré og/eller tomatpesto

100 g rødløg

6 fed hvidløg

250 g champignon

200 g jordskokker eller squash

8-10 udstenede sorte oliven

100 g pizzaost, fx Violife

frisk koriander eller basilikum

.

Findel blomkålen (brug både stok og pæne blade) i en food processor.

Overhæld kålen med kogende vand og lad det stå i 5 minutter.

Afdryp kålen i et klæde og vrid så meget væde ud af kålen som muligt (gem væden til en suppe).

Hæld 1/2 dl kogende vand på loppefrøskallerne og pisk blandingen et par minutter.

Rør loppefrøskaller, havremel samt et drys salt og peber i blomkålen. Konsistensen skal være, så du kan smøre ”dejen” tyndt ud.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør blomkåls”dejen” tyndt ud i hele pladens størrelse.

Bag pizzabunden i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter. Det er ønskværdigt at få bunden lidt sprød, men det er vanskeligt.

Smag tomatpureen/pestoen til med salt og peber og smør det på den forbagte bund.

Skær løg, hvidløg, svampe og jordskokker i skiver.

Læg skiverne på pizzabunden i et pænt mønster.

Skær de sorte oliven i små stykker og drys dem på.

Riv osten og drys den på.

Bag pizzaen færdig i en 180 grader varm ovn ca. 20 minutter. De yderste kanter bliver muligvis for mørke. Bræk dem evt. af.

Drys den bagte pizza med hakket koriander eller basilikum.

.

 

.

Share

tirsdag

3

april 2018

10

KOMMENTARER

tyrkisk simregryde med mangosalat

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

simremad fra Tyrkiet 

Efter påskedagenes vellevned kan det være rart at vende tilbage til en gang “bondemad”.  Her med en varm hilsen fra Tyrkiet.

Alt-i-én-gryde er nem simre- eller ovnmad. Her skal lige steges lidt først, men så bages retten færdig i ovnen.

Det er en lag-på-lag-ret, der kan minde lidt om en moussaka, men her er der tyrkiske smagselementer af paprika, spidskommenfrø og oliven. Og så selvfølgelig tyrkernes elskede yoghurt smagt til med mynte og koriander.

.

med eller uden bønner

For en gangs skyld har jeg valgt bønner fra dåse til denne ret. Jeg spiser ikke ret tit mad fra dåse, men engang imellem vælger jeg alligevel den nemme løsning.

Hvis du vil koge kidneybønnerne selv, så sæt dem i blød ca. 8 timer og kog dem ca. 25 minutter, før du afdrypper dem og kommer dem i retten.

Hvis du spiser linsesalaten med mangodressing til gryderetten, kan du helt udelade bønnerne, da der er masser af proteiner i salaten.

.

tyrkisk gryde med grøntsager og kidneybønner

(4 personer)

100 g løg

1 spsk spidskommenfrø

kokos- eller olivenolie

350 g aubergine

350 g squash

300 g kartofler, evt. søde kartofler

1 stor rød peberfrugt

1 bdt persille

1 glas hakkede tomater med saft

4 fed hvidløg

1 spsk tørret oregano

1 tsk stærk paprika

1 spsk citronsaft

salt, peber, rørsukker

1 dåse kidneybønner (eller tilsvarende udblødte og kogte)

50 g udstenede oliven eller oliven med mandelfyld

evt. dip:

2 dl planteyoghurt eller anden yoghurt

2 spsk hakket mynte

2 spsk hakket koriander eller persille

 

Skær løgene i ringe og svits dem på en pande sammen med spidskommenfrøene og 1 spsk olie. Rist til løgene er gyldne. Sæt dem til side.

Skær auberginerne i skiver på tværs. Du kan evt. drysse dem med lidt salt og lade dem trække en halv times tid. Skyl i givet fald saltet af.

Steg skiverne ved rask varme i 2-3 spsk olie, til de er gyldne på begge sider. De behøver ikke at være gennemstegte. Sæt dem til side.

Skær squash og kartofler i skiver (kartoflerne skal skæres i tynde skiver).

Skær peberfrugten i tynde ringe. Hak persillen.

Hæld tomaterne med væde i en skål og tilsæt presset hvidløg, oregano, paprika, citronsaft og et drys salt, peber og sukker.

Smag godt til.

Skyl og afdryp bønnerne godt.

Skær de udstenede oliven i skiver.

Smør en ovnfast gryde eller et fad med låg med lidt olie og læg først et lag squash, derefter fortsættes med de andre grøntsager lagvis. Læg lidt tomatsovs på hvert lag. Drys med olivenskiver og bønner mellem lagene.

Pres grøntsagerne lidt sammen og sæt gryden uden låg i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Skru varmen ned til 160 grader og læg låg på gryden/formen. Bag retten færdig endnu ca. 40 minutter.

Hvis du vil have ekstra dip til gryderetten så smag yoghurt til med hakkede krydderurter efter smag samt salt, peber og et nip sukker.

Servér dippet til separat.

.

en linsesalat med mangodressing er fin som tilbehør

Servér fx linsesalat med ristede boghvedekerner, valnødder og mangodressing til gryderetten.

.

 

Share
Side 2 af 36512345...102030...Sidste »