kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

tirsdag

5

juni 2018

14

KOMMENTARER

orientalsk inspireret pasta med blomkål og løg (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spicy fettuccine med blomkål og løg

superlet sommerret

Det dejlige sol- og sommervejr kalder på let mad. Let for maven – men også nemt og hurtigt at tilberede.

Denne hurtig-ret kom til verden, fordi jeg havde fået en pose fettuccine af bønner forærende. Fettuccine er den lidt brede, flade form for pasta, som fås både med hvede alene eller tilsat spinat.

Jeg er ikke nogen stor fan af pasta. Det er jo bare mel og vand, selv om der efterhånden fås sundere udgaver, fx af boghvedemel eller som denne pasta lavet af bønner. Det betyder, at den også kan nydes af gluten-, æg- og laktoseallergikere.

Faktisk var jeg ikke særlig positivt indstillet, da jeg dumpede pastaen ned i det kogende vand. Derfor tænkte jeg, at en barbeque-stærk sovs til fyldet af blomkål og løg kunne give personlighed retten. Så det havde jeg parat, da pastaen var kogt.

Og jeg blev glædeligt overrasket over pastaen. Den er ikke blot lækker, den har et godt “bid”, og den indeholder  flere proteiner og færre kulhydrater end hvedepastaen. Du kan selvfølgelig sagtens bruge den vanlige fettucine – eller for den sags skyld ALLE slags pasta. Vælg i så fald én med spinat, mest for farvens skyld.

Bønnepastaen fås i tre udgaver: grøn, orange eller sort. Jeg har brugt den grønne. Du kan også købe pastaen i supermarkeder. Jeg tror, min er fra Irma.

.

kloge hoveder er fyldt med antioxidanter og andre gode sager 

Dette smukke hoved indeholder masser af antioxidanter, der modvirker inflammation i kroppen. Som alle kåltyperne er det i det hele taget super-sundt og ser ud til at forebygge kræft. Spis gerne kål hver eneste dag året rundt. Det er en kæmpegave til din krop. Og der er mange typer at vælge imellem.

.

fettuccine med en hilsen fra Østen

Hverken pasta lavet af hvede eller denne bønnepasta har vildt meget smag i sig selv. Derfor synes jeg, det er en god idé at servere pastaen a la en orientalsk servering. Du kan lave barbecue-sovsen mere eller mindre stærk efter smag og behag.

Jeg har lagt lidt creme fraiche på toppen og drysset med sorte sesamfrø. Men denne tilføjelse kan du sagtens udelade. Og har du ikke sorte sesamfrø så brug de brune – eller drys med hakkede saltede jordnødder.

.

orientalsk inspireret pasta med blomkål og løg

(4 personer)

BBQ-sovs:

2 spsk tamari (soja)

4 spsk chilisovs

1-2 spsk reven ingefær

1 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1-2 spsk reven ingefær

friskkværnet peber

pasta:

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk jomfruolivenolie

1 lille blomkål, ca. 1/2 kg

400 g fettuccine (enten hvede med spinat eller bønnefettucine)

evt. 1 dl havre-creme fraiche eller planteyoghurt (kan udelades) 

3 spsk fintsnittet koriander (evt. persille)

salt, peber, citronsaft

sorte sesamfrø (kan udelades)

.

Rør først sovsen sammen og smag den godt til. Hvis du vil have den stærkere, så tilsæt lidt mere chili, enten frisk eller tørret, evt. også ingefær.

Skær løgene i tynde både og steg dem gyldne på en pande med olien.

Skær blomkålen i tynde skiver. Brug også de pæneste grønne blade.

Kom blomkålen på panden og hæld sovsen over. Svits et par minutter. Blomkålen skal stadig have bid, så den skal nærmest kun varmes igennem.

Kog fettucinen i rigeligt kogende vand med et drys salt. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Afdryp pastaen og fordel den på fire tallerkener. Læg grøntsagsblandingen over, drys med hakket koriander og servér straks.

Hvis du vil have lidt ”creme” på toppen, så rør creme fraichen med koriander (eller persille) og smag til med citronsaft, salt og peber.

Drys evt. med seamfrø.

.

 

Share

torsdag

31

maj 2018

13

KOMMENTARER

porrepaté med valnødder – nyd den med de nye kartofler

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

festival for bæredygtighed i Lyngby den 2. juni

Foreningen Grøn Fremtid arrangerer på lørdag den 2. juni en festival om bæredygtighed i Lyngby nord for København.

Inspiration, viden, grøn innovation og klimaaktivister

Den 2. juni fra 10–16, bliver torvet foran rådhuset i Lyngby omdannet til et mekka for alle med klimainteresse og grøn nysgerrighed. Her afholdes byens første bæredygtighedsfestival.

Hør foredrag med de mest passionerede klimaaktivister, smag på klimavenlige retter og find ud af hvordan det egentlig forholder sig med de der el-biler. Og meget meget mere … Det bliver inspirerende, lærerigt og sjovt. Læs mere på www.GrønFremtid.dk.

Fra klokken 12-15 åbner vi en pop-up restaurant på Rådhusets top. Her er det muligt at smage på klimavenlig mad, som jeg har fornøjelsen at stå for. Billetter kan købes her. Du vil også kunne købe nogle af mine bøger (også ellers udsolgte) til en særlig festival-pris.

Du kan bl.a. komme til at smage på kartoffel/asparges-salaten ovenfor. Hvis du vil lave den derhjemme, kan du se opskriften her.

.

paté er perfekt til de nye kartofler

En paté, en postej, frikadeller eller bøffer er danskernes foretrukne hovedretter. Men de BURDE ikke være hovedretter, de burde være et lillebitte tilbehør – hvis de altså er lavet af kød. Helt andeledes er det med plantebaseret mad. Her kan du med god samvittighed spise disse retter ad libitum – eller så længe livremmen holder!

Denne paté består, foruden af porrer, af edamamebønner, valnødder og kornflager, som leverer proteinerne.

.

kom porrer i pateen

.

årets første gyldne guldklumper

For mig er det højtid i øjeblikket. Ikke blot fordi fuglene synger, solen skinner og alt det grønne endnu er nyt og jomfrueligt. For mig er det også højtid, fordi det er TIDEN for asparges og de første nye kartofler. Gastronomisk bliver det ikke større for mig. Jeg bliver ofte beskyldt for at bruge for mange ingredienser og lave for indviklede retter, men her har jeg noget, hvor vi alle kan være med: de førte nye, nyopgravede kartofler nydt med lidt god jomfruolivenolie, en god håndfuld krydderurter og lidt sort lavasalt (almindelig salt er også fint!) på toppen.

Det bliver næppe nemmere eller mere lækkert!

.

porrepaté med valnødder

(4 personer)

2 spsk chiafrø (kan erstattes af hørfrø)

250 g edamamebønner (kan erstattes af andre kogte bønner, fx kidneybønner, hvide bønner, kikærter etc.)

150 g løg

600 g rensede porrer

2 spsk kokos- eller olivenolie

50 g valnødder

100 g sojaflager eller kornflager (havregryn, hvede- eller rugflager)

1 tsk reven muskatnød

1 bdt persille

1 dl plantefløde eller anden fløde

2 spsk citronsaft

rasp efter behov

2-3 spsk tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

.

Sæt chiafrøene eller hørfrøene i blød i 3-4 spsk vand  6-8 timer.

Tø edamamebønnerne op og purér dem i en food processor. Kør de udblødte frø med. Hæld det i en stor skål.

Skær 20-30 hele skiver af en porre. Sæt dem til side.

Hak løg og resten af porrerne og svits dem i olien, til løg og porrer er bløde og let gyldne.

Bland porrer og løg i bønnemassen.

Hak valnødderne fint og tilsæt dem sammen med flager, muskatnød, hakket persille, fløde og citronsaft.

Rør farsen godt sammen og tilsæt rasp, hvis farsen er for lind. Smag til med muskatnød, citronsaft, tamari, salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

.

Læg farsen i en smurt ovnfast form. Pres porreskiverne ned i farsen og pensl godt med olie.

Bag pateen i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter – eller til overfladen er gylden.

.

frikadeller af porrefarsen

Du kan også stege bøffer eller frikadeller af farsen. Både pateen og evt. bøffer eller frikadeller er velegnede til madpakken.

.

Share

mandag

28

maj 2018

6

KOMMENTARER

frittata med broccoli, blomkål, løg og oliven (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

let og nem sommermad

Når sommeren besøger Danmark, som det har været tilfældet de seneste par uger, får vi lyst til let mad. Nu må de tunge rodfrugter og de gamle kartofler gerne tage et hvil.

Mange tænder op under grillen, for vi er en sand nation af grill-entusiaster. Det er hyggeligt at grille. Alle kan være med i tilberedningen af måltidet, og jeg tror, at meget af glæden ved grillning netop er samværet og samarbejdet. Det hele er også lidt mere ukompliceret udendørs og behøver ikke at være så perfekt.

Men man kan også vælge en anden ukompliceret og lynhurtig ret. Og det kan passende være en frittata.

En frittata er en italiensk æggekage med fyld af grøntsager. Jeg har her byttet æggene ud med en dej af kikærte- og rismel, men du kan også bage frittataen med 6 æg i stedet for de to slags mel. Pisk i givet fald æggene sammen med 1 dl plantefløde eller anden fløde.

Hvis du selv dyrker krydderurter, har du sikkert masser at plukke af lige nu, så tilsæt gerne en ordentlig håndfuld. De små urter indeholder en masse gavnlige stoffer – foruden skønne smagsnuancer.

.

frittata med broccoli, blomkål, løg og oliven

(4 personer)

frittatadej:

100 g fuldkornsrismel

200 g kikærtemel

4-5 dl mandel-, havre-, kokos- eller anden plantemælk

1 tsk gurkemeje

4 spsk gærflager

salt, friskkværnet peber

fyld:

200 g løg

6-8 fed hvidløg

350 g blomkål

350 g broccoli

en stor håndfuld krydderurter efter smag og behag (kan erstattes af 2 spsk tørrede urter)

50 g sorte oliven uden sten

jomfruolivenolie

Bland de to slags mel. Tilsæt væden og pisk dejen sammen. Smag den til med salt og peber. Konsistensen skal være som tyk pandekagedej.

Del løgene i halve eller kvarte. Skær hvidløgene i skiver.

Del de to slags kål i små buketter. Skær stokkene i små terninger. Hak krydderurterne.

Hæld dejen i en smurt ovnfast form. Fordel grøntsagerne i dejen og læg de sorte oliven på. Pensl med olivenolie.

Sæt formen i en 190 grader varm ovn og bag frittataen til overfladen er gylden, 30-35 minutter.

Hvis du vil have lidt dip eller sovs til, så dryp 1-2 dl havre-creme fraiche smagt til med presset hvidløg og masser af hakkede krydderurter i. Smag til med tamari (soja) og friskkværnet peber.

.

Du kan bage en frittata med nøjagtig de grøntsager, du har på lager, eller som du holder allermest af.

Jeg har her valgt de to milde kål: broccoli og blomkål samt løg. For at give kant til smagen har jeg tilføjet stenfri oliven. Jeg har brugt de små taggiasca-oliven, som er meget lækre – desværre også lidt dyre. De fås bl.a. i Meny-butikkerne.

.

spis fx aspargessalat til frittataen

Jeg nyder de skønne asparges næsten her dag i denne tid. Og sæsonen varer faktisk kun endnu 1 måned, så det er om at spise sig mæt nu. De lækre asparges kan fx nydes i en salat som denne med ærter, radiser, valnødder og valnøddedressing.

Se opskriften her.

ny databeskyttelseslov

Den 25. maj trådte den nye persondataforordning i kraft. Hvis du abonnerer på opskrifter her på bloggen, har du oplyst din e-mailadresse, da du meldte dig til, og den passer jeg godt på.

Alle bloggens e-mailadresser opbevares på et såkaldt webhotel. Mit hedder One.com. Du kan læse One.com’s produkt- og fortrolighedspolitik her. Hvis du fortsat vil modtage nye opskrifter, behøver du ikke at foretage dig noget.

.

 

Share
Side 2 af 36912345...102030...Sidste »