kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

mandag

4

december 2017

12

KOMMENTARER

leve(r)postej med ristede svampe og sprød”bacon”

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, julemad

.

7. december 2017

syvende låge i julekalenderen

.

mandel- og svampepostej

En postej eller paté er dejlig julemad. Den er lige god på bordet juleaften som på frokostbordet næste dag. Denne postej er med mandler og svampe. Faktisk en af mine egne yndlinge til julemiddagen.

Se opskriften her.

 

 


5. december 2017

femte låge i julekalenderen

.

karry”sild”

Hvis du hører til dem, der gerne vil spise noget, der ligner dét , resten af frokostselskabet spiser, så prøv disse karry”sild”.

Jeg synes ganske vist ikke, at man nødvendigvis skal efterligne kød- og fiskemad, men det ER altså sjovt at servere disse “sild” for traditionelt spisende. De fleste kan ikke smage forskel. Og så er det jeg spørger, igen og igen: hvorfor så ikke lade de stakkels fisk svømme deres egen sø?

Se opskriften her.

 

 


4. december 2017

fjerde låge i julekalenderen

..

bagt leve(r)postej med ristede svampe og tang”bacon” 

December er grøntsagsgnaskernes store måned for plantebaserede postejer. Det kan være postejer til julefrokosten eller postejer til selve juleaften.

De fleste har deres klassikere, som de vender tilbage til år efter år. Men jeg er sådan én, der hele tiden elsker at finde på nye smage og konsistenser. Denne postej er beregnet til frokostbordet, og den nydes lun med ristede svampe og “bacon” på toppen. Men selvfølgelig kan du udelade både svampe og “bacon”.

Og jeg kan allerede afsløre, at der i løbet af december kommer flere forslag til postejer g pateer.

.

hvad skal man dog med kød?

Hvert år i december er jeg i dyb undren over alle de dyr, der skal ofres, for at folk kan fejre jul. Når vi nu ved, hvor meget dyrene lider, og når vi nu ved, at det ødelægger hele klodens eksistens, at vi producerer milliarder og atter af millarder af dyr under helt uanstændige vilkår.

Jeg tænker altid “hvorfor?” Jeg håber, du tænker det samme, når du har smagt denne postej. Hvorfor i alverden slå levende væsener ihjel for at bruge deres lever? Oven i købet et af de mest forurenede organer i dyret.

Når du smager denne postej håber jeg, at du vil tænke “hvorfor spise kød?” Hvis alle bloggens læsere serverer denne postej for blot en eller to kødspisere, som igen serverer den for andre kødspisere, er vi nået bredt ud, og måske vil kødspiserne tænke sig om en ekstra gang. Det er mit fromme ønske her i starten af den store slagtemåned. En måned hvor vi burde fejre næstekærligheden og freden – for mange mennesker gælder det bare ikke for dyrene.

.

leve(r)postej med svampe og “bacon”

100 g butterbeans (store hvide bønner) – evt. fra dåse

150 g løg

6 fed hvidløg

1 spsk raps- eller olivenolie

2 dl plantefløde, havre-, soja- eller mandel-

100 g havregryn

2 spsk gærflager (kan evt. udelades) – se mere om gærflager her

1 spsk tørret salvie

1 spsk tørret timian

1 spsk tørret oregano

50 g valnødder

1 økologisk citron

1/2 dl tamari (soja) 

friskkværnet peber

.

Læg bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter. Bid i en bønne efter 30 minutter for at mærke, hvor mør den er. Bønnerne skal være helt bløde.

Afdryp bønnerne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Bland løg og bønner og tilsæt fløde, havregryn, gærflager og krydderurter.

Blend blandingen enten med en stavblender eller i en foodprocessor. Farsen må gerne bevare lidt struktur.

Hak valnødderne fint med en kniv og tilsæt dem.

Riv 1-2 tsk af skallen på citronen og kom det i farsen sammen med 1-2 spsk citronsaft. Tilsæt også tamari og peber og smag godt til.

Tilsæt flere krydderurter og/eller citron, tamari og peber. Farsen skal have en markant smag.

Fordel farsen i to små bageforme eller én større.

Bag postejerne i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 40 minutter.

Servér evt.  postejen med lune svampe og sprød “bacon”.

 .

ristede svampe

1 lille skalotteløg

200 g champignon

1 spsk raps- eller olivenolie

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

.

Hak løget. Bevar små svampe hele, skær større svampe i kvarte.

Rist løg og svampe i olien ved rask varme, til svampene er gyldne.

Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag til.

 .

sprød bacon

marinade:

3 spsk tamari (soja)

2 tsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie

1/2 tsk flydende røg (kan evt. udelades) – se forhandlere her

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

.

Rør marinaden godt sammen. Smag til. Den skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem i meget varmt vand i en tallerken et øjeblik. Vend dem i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15- 20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

.

Jeg foretrækker savtang til dette “bacon”. Det fremstilles af Dansk Tang. Du kan finde forhandlerliste på Dansk Tangs hjemmeside.

.

postej som pålæg

Postejen er lækker i sig selv, måske med en salat til. Men du kan også nyde den som pålæg, måske med lidt agurker, rødkål eller cornichoner på toppen.

.

rødbedesalat med cashew-limecreme

. .

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

torsdag

30

november 2017

2

KOMMENTARER

rød spidskålssalat med mango – julens salat version 2.0

Skrevet af , Posted in julemad, salater

.

3. december 2017 – luk op for tredje låge i min julekalender

En sprød rødkålssalat til jul kan vi ikke få ideer nok til. Jeg synes, den rå kål er en dejlig afveksling til den kogte, varme rødkål.

Her er en frisk og sprød rødkålssalat, der passer både til frokostbordet og middagsbordet.

Se opskriften her.

 

 


.

2. december 2017 – luk op for anden låge i min julekalender

Opskriften på Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej finder du her.

 

 


 

1. december 2017 – den første låge i min julekalender åbnes

I dag stiger vi om bord på julemåneden, og vi har brug for masser af ideer til lækker og festlig julemad. Hver dag indtil jul får du lige her en idé til en festlig juleret, der ikke belaster kroppen, dyrene eller jorden.

Her er nogle små porrepateer med en lækker tomatsovs og trøffelrør, som passer perfekt på frokostbordet.

Se opskriften her.

 

 


.

30. november 2017

.

julesalaten version 2.0 er landet

I morgen går vi ind i julemåneden, og det er på tide at begynde på alle de dejlige forberedelser til julens sammenkomster og festligheder, både selve julemiddagen og alle de dejlige julefrokoster, der venter forude. Og jeg vil gerne gøre mit til, at det bliver en forrygende lækker julemåned med masser af grøn og bæredygtig mad.

Her er som en forsigtig start en rå salat, som kan erstatte den klassiske kogte rødkål juleaften – hvis du har lyst til lidt fornyelse. Men salaten kan naturligvis nydes hver eneste dag i hele december – og resten af året.

Jeg har brugt rød spidskål til salaten. Jeg synes, spidskålen er lidt mildere og finere end rødkålen, og derfor er den bedre i rå salater. Desuden indeholder salaten den bitre radicchiosalat – samt lilla gulerod for at få en salat med lilla i flere nuancer. Den søde mangofrugt giver salaten dens helt specielle karakter.

.

gulerødder i flere farver

Jeg er meget begejstret for gulerødder, der ikke nødvendigvis er orange. Nu fås også lilla, røde, gule og hvide gulerødder. Det giver ekstra spræl i salatskålen.

.

nye og gamle ideer hver dag indtil den 24. december

Fra i morgen og frem til jul kan du få nye og gamle ideer til masser af julemad: forslag til julefrokosten, julepostejer, pateer, salater, sovse, supper – og en lille smule sødt.

Klik ind på bloggen hver dag indtil jul og åbn dagens “låge” – og hvis du abonnerer på bloggen, får du to helt nye ideer sendt hver uge.

.

en salat med sesam-ingefærdressing

Sesamolie og ingefær giver salaten et let orientalsk præg. Græskarkerner leverer knas, og rosmarin giver en let parfumeret smag.

.

rød spidskålssalat med mango

(4 personer)

1/2 rød spidskål

1 lille radicchio

2 røde gulerødder

1 stor mango

50 g græskarkerner

1 spsk fintklippet rosmarin

rød skovsyre

dressing:

4 spsk sesam- eller olivenolie

2 spsk frugteddike

2-3 tsk reven ingefær

1 fed presset hvidløg

1-2 spsk ahornsirup

salt, friskkværnet peber

.

Snit spidskålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Skær radicchioen i strimler.

Skær gulerødderne i tynde strimler på langs. Brug et mandolinjern.

Skær mangoen i små terninger.

Rist græskarkernerne gyldne på en tør pande.

Bland alle ingredienserne med rosmarin.

Rør dressingen sammen og smag godt til med ingefær, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med en lille håndfuld rød skovsyre.

.

Hvis du vil have brød til salaten så prøv glutenfrie gulerodsboller eller æltefrie, italienske foccacia.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

torsdag

30

november 2017

9

KOMMENTARER

små gulerodsboller (glutenfrie)

Skrevet af , Posted in brød

.

glutenfrie brød i en håndevending

Der er ingen tvivl om, at de fleste af os spiser for meget hvidt og raffineret hvedemel. Hvidt hvedemel er næsten uden næring, og overdreven nydelse af det hvide brød kan give allergi eller overfølsomhed overfor gluten, som især findes i hvedemel.

Hvad enten man ikke kan tåle gluten eller man blot ønsker at skære ned på indtaget, er disse små hurtige boller et godt alternativ.

.

evt. med krydret smag

Jeg har bagt bollerne blot med reven gulerod (du kan også bruge revet græskar), men du kan også tilsætte lidt krydderi i form af knust kardemomme, spidskommenfrø eller fennikelfrø.

Bollerne kan fryses.

.

glutenfrie gulerodsboller

(ca. 12 små boller)

100 g gulerødder

3 spsk HUSK (loppefrøskaller)

4 dl lunkent vand

2 tsk salt

75 g glutenfrie havregryn

50 g boghvedemel

1 tsk bagepulver

ca. 100 g glutenfrit havremel + ekstra til formning

.

.

Riv gulerødderne.

Pisk HUSK sammen med vand og salt. Pisk 3-4 minutter eller kør blandingen i bagemaskinen.

Tilsæt havregryn og boghvedemel. Pisk endnu nogle minutter eller ælt i bagemaskinen.

Tilsæt bagepulver og så meget havremel at dejen bliver fast. Pisk eller ælt endnu nogle minutter.

Dejen er ikke fast nok til at den kan æltes med hænderne.

Form med melede hænder ca. 12 små boller. Sæt dem på bagepapir på en bageplade.

Bag bollerne i en 190 grader varm ovn 40-45 minutter.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 2 af 35212345...102030...Sidste »