kirstenskaarup.dk

Forfatter Arkiv

tirsdag

13

februar 2018

8

KOMMENTARER

grillet græskar med rosenkål og bønnepuré

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

let og lynhurtigt i vinterferien

Rosenkålen har højsæson lige nu, så jeg fremturer med endnu en opskrift med rosenkål, i dag en hovedret.

Da det er vinterferie, tænker jeg, at det kan være på sin plads med en opskrift, der kan laves lynhurtigt.

De letdampede rosenkål får selskab af grillet græskar og en proteinrig bønnepuré. Nøddedrysset dukkah giver både smag og proteiner.

..

alle slags græskar kan anvendes

 

Du kan bruge de kendte orange hokkaidogræskar, men lige nu er der kommet mørkere, brun/grønne hokkaidogræskar i butikkerne. Du kan også vælge butternut squash.

.

lilla/grønne rosenkål

 

 

 

 

Disse små lilla kål”roser” er ikke alene powerfood, de er også smukke. Jeg har brugt både de kendte grønne rosenkål og de nyere grøn/lilla i retten. Du kan dog sagtens nøjes med den ene slags, men jo flere kulører, man vælger i sin mad, desto flere næringsstoffer får man.

Når de lilla rosenkål koges, skifter de farve til nærmest blå, som det ses på billederne.

.

grillet græskar med rosenkål og bønnepuré

(4 personer)

200 g sorte bønner (eller andre bønner som kidneybønner, borlittobønner, brune bønner etc.)

ca. 1/2 dl grøntsagsbouillon

1/2 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk tørret timian

evt. lidt finthakket chili eller tørrede chiliflager

evt. olivenolie

2 spsk tamari

1 portion dukkah

1 græskar (ca. 1 kg)

1/2 kg rosenkål

frisk koriander og rød syre eller andre urter

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand ca. 40 minutter. Afdryp dem.

Purér bønnerne sammen med bouillon, spidskommen og timian. Tilsæt evt. 1-2 spsk olie. Smag til med tamari.

Lav nøddedrysset.

Skær græskarret i tynde skiver på et mandolinjern (det skal ikke skrælles).

Læg skiverne i en stor bageform og hæld 1-2 spsk olivenolie på. Drys med lidt salt og vend rundt i skiverne.

Sæt formen under grillen og grill, til kanterne er let gyldne.

Kog rosenkålen imens. Skær store kål igennem. Kog kålen 4-5 minutter. Afdryp dem. Gem vandet til en suppe eller drik det.

Servér græskar og rosenkål på et fad og drys med dukkah og friske krydderurter.

Giv bønnepureen til separat.

Du kan også servere løskogte ris til retten.

.

bønnepuré og nøddedrysset dukkah

Bønner, nødder, frø og kerner er klimakærlige proteiner.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

9

februar 2018

8

KOMMENTARER

rosenkål med ristede hasselnødder og dildsovs

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

nu må alle overgive sig til rosenkålen

Rosenkål som festmad??? Hmmm …. Rosenkål er så sandelig en stærkt omdiskuteret kål.

Der er stærkt delte meninger om de små grønne vitamin”piller”. Hvis du hører til dem, der ikke kan lide den lidt skarpe kål, eller du kender nogen, der har det sådan, så prøv denne lille forret eller frokostret. Jeg vil vædde på, at den kan omvende de fleste rosenkåls-hadere.

.

celleguf og powerfood

Hvis jeg skal være helt ærlig, spiser jeg ikke kun mad, fordi det er sundt. For mig er det enormt vigtigt, at mad også er en oplevelse, at mad smager SKØNT. Kan de to ting forenes, er det selvfølgelig rigtig dejligt. Her synes jeg, de formæles på smukkeste vis.

Men selv om smag er vigtig, vil jeg ikke undlade at nævne, at rosenkål indeholder en masse gavnlige stoffer, der er med til at forebygge en række velfærdssygdomme. Ligesom broccoli og grønkål indeholder de små “roser” mange antioxidanter og flavonoider. Stoffet sulforaphan styrker immunsystemet og aktiverer kroppens egne afgiftende enzymer.

De mange plantefibre gavner fordøjelsen – og så indeholder rosenkål også den vigtige Omega 3-fedtsyre. En fedtsyre som mange af os nemt får for lidt af.

.

når kål kommer i form

Hvis jeg bruger denne ret som gæstemad, presser jeg kålen sammen i en lille form og serverer retten portionsvis med en cremet dildsovs.

Du kan bruge alle slags forme, også runde eller firkantede. Eller du kan helt udelade formen, hvis du ikke lige har sådan én i køkkenberedskabet.

.

servér evt. rosenkålen som tilbehør

Har du ikke en lille metalform som på billederne, så servér rosenkålen i en skål som salat eller tilbehør.

Men da vi som bekendt også spiser med øjnene, er det værd at lade sund og lækker mad også tale til synet. En smuk servering indikerer også, at maden er lavet med omhu og serveret med kærlighed. Og så er det helt gratis at servere smuk mad

.

rosenkål med ristede hasselnødder og dildsovs

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g rosenkål

25 g tranebær

2 spsk hakkede kapers

2 spsk mayonnaise

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. ahornsirup

50 g hasselnødder

sovs:

1 1/2 dl havre creme fraiche eller anden creme fraiche

1 spsk citronsaft

1 bdt dild

.

Hak løgene og svits dem et øjeblik i olien.

Skær rosenkålene i kvarte, hvis de er små, evt. i ottendedele hvis de er store.

Steg rosenkålen sammen med løgene på panden ved rask varme, indtil rosenkålen er mør og let ”brændt”.

Hak tranebærrene og tilsæt dem de sidste par minutter af stegetiden.

Afkøl kålene.

Tilsæt kapers, mayonnaise og citronsaft.

Smag godt til med salt og peber, evt. også en smule sirup.

Skær hasselnødderne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Del kålblandingen i fire portioner og pres dem sammen i en lille metalform.

Smag creme fraichen til med citronsaft, salt og pber, evt. også en smule sirup.

Klip dilden og rør den i sovsen.

Servér rosenkålene portionsvis med et par skefulde sovs på toppen. Drys med de ristede nødder.

Giv evt. et godt stykke brød til.

.

.

spis brød til

Det er en god idé med et stykke flute eller en bolle til rosenkålen. Her er det ciabattaboller bagt af æltefri dej (fra min bog: “Det æltefri grydebrød”).

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

5

februar 2018

14

KOMMENTARER

blomkålscurry med kartofler, bønner, ristet kokos og chapati

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

curry på den milde måde

Her er en forholdsvis mild curry med inspiration fra Indien. Den er ikke så brændende som en klassisk indisk curry, men den indeholder tre af de billigste grøntsager, man kan finde i Indien, blomkål, løg og kartofler. De tre grøntsager bugner overalt på markeder og hos gadehandlere i det store land. Det er noget af den billigste mad, man kan købe, og grøntsager som millioner af indere spiser hver dag.

.

grøntsager købes da på et marked

 

 

 

 

 

 

 

 

I Indien køber man stadig ikke plasticindpakkede grøntsager i supermarkedet, hvis det kan undgås. Nej, her vil man føle og mærke efter, hvordan kvaliteten er. Grøntsager spiller en kæmperolle i maden, og de skal være førsteklasses! man på markedet 

..

bæredygtige og billige proteiner

I landet med millioner af fattige og sultende mennesker, er det også vigtigt at spise billige proteiner. De fås hovedsagelig fra linser, bønner, korn og ris. I denne curry har jeg brugt borlottibønner, men alle andre bønner kan bruges, fx kidneybønner.

Hvis vi alle spiste som inderne, ville verden se anderledes ud. Historisk er halvdelen af inderne vegetarer, men i dag hvor middelklassen vokser, stiger desværre også kødforbruget. Det giver status. Men det bør endnu mere anspore os andre til at skifte de animalske proteiner ud med planteproteiner.

.

der er altid transport ved hånden i Indien

.

spis brød til

Hvede er en anden proteinkilde i Indien. Men desværre er det oftest – på samme måde som med risene – af den hvide afskallede slags.

De flade pandebrød, chapati, serveres til næsten alle indiske måltider. Chapati er formentlig verdens enkleste brød. Det indeholder kun vand, mel og salt – og så behøver man ikke en energikrævende ovn, for brødene steges på en pande.

Du kan også vælge de lidt tykkere kokosdosaer.

De danske fødevarermyndigheder havde ikke været forbi, den dag jeg var i bageriet!

.

chapati – verdens enkleste brød

chapati – indiske pandebrød

125 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel (grahamsmel)

1 tsk salt

ca. 1 1/2 dl vand

.

Bland de to slags mel med saltet (du kan også nøjes med kun hvidt hvedemel).

Tilsæt vandet lidt ad gangen, indtil dejen er fast nok til at ælte. Ælt dejen til den er glat og elastisk.

Lad dejen hvile tildækket en halv times tid.

Del dejen i 5-10 stykker, afhængig af, hvor store du vil have dine chapatis (eller afhængig af din pande).

Tril stykkerne til kugler og rul dem tyndt ud på et godt melet bord.

Steg brødene et ad gangen på en godt varm pande. Dejen puster sig op, så tryk den ned i panden med en spatel. Vend brødet og steg det på den anden side. Chapatierne er færdige, når de har brune pletter.

Læg et fugtigt klæde over de stegte brød, så de bevarer blødheden.

 .

blomkålscurry med kartofler, bønner og ristet kokos

(4 personer)

100 g kidneybønner, borlettibønner eller andre bønner eller kikærter (evt. fra dåse)

1 spsk sennepsfrø

1 spsk spidskommenfrø

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 spsk frisk reven gurkemeje eller 2 tsk tørret

1-2 spsk reven ingefær

1 tsk friskkværnet peber

2 1/2 dl grøntsagsbouillon

400 g kartofler

600 g blomkål

2 dl kokosmælk

1-2 spsk citronsaft

salt, rørsukker

et lille stykke frisk kokosnød (kan udelades)

4 spsk sesamfrø

frisk koriander eller persille

Sæt tørrede bønner eller kikærter i blød mindst 8 timer. Kog bønnerne møre i nyt vand, 30-40 minutter, 15-20 minutter for kikærter. Afdryp bønnerne.

Rist sennepsfrø og spidskommenfrø i en tør gryde, indtil de dufter.

Skær løgene i tynde både, hak hvidløgene. Kom dem i gryden sammen med olien og svits løgene. Lad dem simre under låg 5-6 minutter.

Tilsæt gurkemeje, peber, ingefær og bouillon.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem. Lad retten simre 10 minutter.

Del blomkålen i små buketter og skær stokken i terninger. Brug også de pæneste af bladene. Kom blomkålen i gryden og tilsæt kokosmælk og citronsaft.

Læg låg på gryden og lad curryen simre 6-8 minutter. Tilsæt de kogte bønner.

Smag til med salt, ingefær og citronsaft, evt. et nip sukker.

Skær kokoskødet i smalle strimler og rist dem gyldne på en tør pande sammen med sesamfrøene.

Servér curryen med kokosstrimlerne og sesamfrøene på toppen. Drys med koriander eller persille.

Servér evt. chapatis til curryen.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 2 af 35912345...102030...Sidste »