kirstenskaarup.dk

Søge resultater for: sild

mandag

11

december 2017

6

KOMMENTARER

snydesild – krydrede og med god samvittighed

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

 

11. låge i julekalenderen

..

nissen præsenterer stolt julens krydder”sild”

Hvis du sidste år til jul lavede mine karry”sild” eller rødbede”sild” (se nedenfor), ved du, at aubergine er fantastisk til at illudere sild. Fileterne af aubergine har nogenlunde samme “bid” som sild – og når de så kommer i en lage, som man ville bruge til sild, ja så har man det perfekte svindelnummer!

Nogle af mine venner har serveret “karry”sildene for bekendte, som helt sikkert troede, at det var de “rigtige” sild, de plejede at spise. Jeg er temmelig overvældet over, at det kan lade sig gøre.

.

krydder”sild” på den bæredygtige facon

Når aubergine koges i kort tid i en eddikelage med krydderier, bliver både konsistens og smag som den sild, der ligger i et glas fra Glyngøre. Så hvorfor ikke lade silden svømme sin egen sø?

Formentlig har fisk, som har levet deres liv i havet, haft et bedre liv end deres to- og firbenede venner. Og måske tror vi, at oceanernes dyr er en uudtømmelig ressource. Men sådan er det ikke. Der rovfiskes mange steder. I øjeblikket dræbes der 1.000 milliarder havdyr hvert år.

 .

nissen råber: “juhuuuueee … sild uden snøre!

En “silde”mad på et godt stykke rugbrød med marinerede løg, små tern af æble og klippet karse, er en dejlig ret til julens frokostbord. Men det er et evigt dilemma for mig, om man som plantespiser skal efterligne fisk og kød. Jeg gør det med både bøffer, frikadeller, postejer, pateer etc. Og så længe det smager godt, tænker jeg, at det er O.K.

Jeg tænker altid: “er det her nødvendigt?” Det gælder disse fisk, det gælder mælk, det gælder svineleveren, det gælder farsen til frikadeller. Og heldigvis har jeg fundet ud af, at det ikke er nødvendigt at bruge animalske produkter. Der findes fremragende alternativer i planteriget.

.

her er gaven fra nissen: et glas marinerede kryddersild

Der skal lidt sukker i marinaden, men jeg bruger helst så lidt som muligt. Så jeg foreslår, at du selv smager til. Det samme gælder for krydderierne. Måske vil du have marinaden mere krydret. Så smag godt til, inden du lægger aubergine-fileterne i lagen.

Hvis du er til noget, der rigtig bider, så kom også en chili i marinaden.

“Sildene” kan holde sig i et patentglas i køleskabet 3-4 dage.

.

krydder”sild” med små æbletern og karse

(4 personer)

 1 dl hyldeblomstsaft (ufortyndet)

1/2 dl æbleeddike eller anden frugteddike

ca. 50 g rørsukker

salt

4 hele peberkorn

8 hele rosenpeberkorn

1/2 tsk knust ingefær

1/2 tsk knuste nelliker

1/2 tsk knust kardemomme

1 tsk fennikelfrø

2 tsk tørret oregano

2 laurbærblade

300 g aubergine

50 g rødløg

evt. 2 dl havre-creme fraiche eller anden creme fraiche

2 små pigeonæbler

karse

.

Bland hyldeblomstsaft og æbleeddike. Rør sukkeret i og smag til med salt og evt. mere sukker. Det er vigtigt, at lagen er tilpas sød/syrlig.

Knus de to slags peberkorn let i en morter.

Bland peberkornene og alle de andre krydderier, krydderurter og laurbærblade i eddikelagen.

Skær auberginen i skrå skiver eller fileter på ca. 2 cm’s tykkelse. Skær løget i ringe.

Bring lagen i kog og tilsæt aubergine og løg. Lad det simre 4-5 minutter afhængig af tykkelsen på auberginestykkerne.

Vend rundt i auberginerne, så de alle bliver let kogt.

Sluk for varmen og lad auberginerne afkøle i lagen. Det er vigtigt, at fileterne ikke koges for længe, så mister “silden” sit “bid”.

Du kan yderligere komme ”sildene” i en creme fraiche dressing: smag creme fraichen til med salt og rør de afkølede og afdryppede stykker aubergine i creme fraichen. Se fotoet nedenfor.

.

krydder”sild” i creme fraiche

Hvis fileterne vendes i creme fraiche smagt til med salt og peber, får de en anden og lidt federe karakter.

.

karry”sild” med ristet boghvede

Se opskrift på karry”sildene” her.

.

rød “silde”salat

Se opskrift på “silde”salaten her.

 

.

Share

fredag

23

december 2016

15

KOMMENTARER

“silde”salat til frokostbordet – julerød og lækker

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

hokus-pokus: endnu en nytolkning af julesilden

Efter succes’en med karry”sildene i sidste uge, fik jeg blod (eller måske rettere rødbedesaft) på tanden, og har igen forvandlet en aubergine til en “sild”, der gør sig rigtig godt i denne røde julede salat.

Måske har du allerede planlagt julefrokosten, og jeg er lidt sent på den med denne nyskabelse, men prøv om du ikke kan få plads til den også. Jeg synes selv, den er lige så god som karry”silden”, men meget forskellig. Så nu kan du med god samvittighed optræde med to slags “sild” på frokostbordet.

 .

auberginen der drømte om at være en “sild”

Auberginer dyrkes i mange former og farver. Du kan bruge en hvilken som helst slags aubergine til denne salat. Vigtigt er kun, at auberginen er frisk og fast.

Jo mere jeg tænker over det, desto mere går det op for mig, at auberginer er en af de mest anvendelige frugter, der findes: de kan grilles og steges, tynde skiver kan rulles sammen om fyldudhulede kan de tilberedes med mange slags fyld, de kan bruges til burgere, de kan laves til lækkert dip – og nu er de så også blevet forfremmet til “sild”. Højere når en aubergine vist ikke!

 

servér “silde”salaten i glas eller på fad

.

på fad med rødbede i midten


.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hvis du serverer salaten på et fad så tag evt. nogle af rødbede- og æbleterningerne fra, inden de kommes i dressingen. Servér salaten med terningerne i midten og drys med kapers, marinerede løg og timian.

.

rød og julet “silde”salat til frokostbordet

200 g rødbeder

200 g aubergine

1 dl koncentreret hyldeblomstsaft

3 spsk riseddike eller anden eddike

1 spsk hele nelliker eller frø af 2-3 stjerneanis

1 stang kanel eller 1 tsk stødt kanel

1 lille æble

2 spsk hakkede, syltede agurker, fx cornichoner

1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1/2 dl havre-, mandel- eller anden fløde

1-2 spsk sennep

1 limefrugt

salt, peber, rørsukker

1 lille gult eller rødt løg

2 spsk kapers

frisk timian

 

Kog rødbederne møre, afkøl og pil dem.

Skær auberginen i 1/2 cm tykke skiver og skær skiverne i strimler.

Bring hyldeblomstsaft og eddike i kog sammen med hele nelliker eller stjerneanis og kanel.

Læg auberginestrimlerne i lagen og lad dem simre 4 minutter. Sluk for varmen og lad auberginerne afkøle i lagen.

Skær æble og rødbeder i små terninger og bland dem med auberginerne og hakkede agurker.

Rør yoghurten med fløden og smag til med sennep og ca. 1 spsk limesaft, salt, peber og evt. et nip sukker.

Vend aubergineblandingen i dressingen og smag evt. til igen.

Skær løget i tynde ringe og vend dem i 2-3 spsk limesaft og et drys salt. Lad dem marinere en times tid.

Servér sildesalaten drysset med løg, kapers og frisk timian.

 

tip

Denne opskrift svarer nogenlunde til en almindelig kendt sildesalat, blot uden sild. Til denne type salat kan der også tilsættes små terninger af kogt kartoffel og/eller små stykker kogt pasta som skruer, knækket spaghetti etc.

 

glædelig jul

Jeg vil gerne ønske alle bloggens læsere en rigtig glædelig jul.

Hvis I har valgt en eller flere af mine retter til julens middage eller frokoster, er jeg stolt. Jeg håber, det vil smage, og at I alle må få nogle dejlige juledage med dem, I holder af. Og masser af gode smagsoplevelser!

 

Share

fredag

16

december 2016

24

KOMMENTARER

karry”sild” til julefrokosten

Skrevet af , Posted in frokostretter, julemad

.

“sild”  på den gode måde

Begrebet en lækker sild dækker heldigvis over flere begreber. Lige her og nu handler det om en jule-“sild”, der har undergået en vis forvandling.

Sild (altså fisken) er en selvfølgelighed på mange af julens frokostborde. Bare ikke for vegetarer og veganere. Men man kan faktisk lave vegetabilske “sild”, så man ikke tror sine egne smagsløg!

Personligt har jeg aldrig været vild med sild, hverken sild i eddike eller karry eller nogen som helst andre former for sild – måske lige med undtagelse af dem på to ben.

Men mange synes ikke en julefrokost er en rigtig frokost uden sild. Derfor har jeg begivet mig ud i et alkymistisk sildeeventyr som en lille gave til alle jer vegetarer og veganere, der savner silden. Jeg har lavet en kopi, der smager næsten nøjagtig som den traditionelle sild i karry. Prøv den. Måske får du lyst til af dupere dine fiskespisende venner? Jeg vil meget gerne høre fra dig, hvad du mener om “opfindelsen”.

.

et stykke med “fremtid”

Fisk er ligesom alt andet på denne klode ikke en uudtømmelig ressource, vi bare kan spise løs af uden omtanke. Der overfiskes mange steder, og fisk lider desuden under den hårde behandling, de udsættes for inden selve aflivningen. Derfor er der al mulig grund til at lade silden og alle de andre fisk svømme rundt i havene og nyde deres fiskeliv.

Jeg vil ikke prale med, at disse fremtidens “sild” er min egen opfindelse. Der findes flere opskrifter på nettet, hvor man bruger aubergine i stedet for fisk. Og det virker fantastisk! En rigtig god opskrift ligger på bloggen med navnet Månebarnet, som kalder fiskene for “Kafkas kærlighed” (smuk forklaring findes på bloggen).

 

inspiration fra flere sider

Jeg har også ladet mig inspirere af Danmarks ukronede konge af smørrebrød: Adam Aamann. Adam har bragt det klassiske danske smørrebrød til uanede kulinariske højder i sin restaurant på Østerbro i København. Det er ganske vist traditionelt smørrebrød med kød og fisk, men jeg har snuppet Adams ideer til pynt af silden med ristet boghvede, karse og peberrod.

 

jule”silden” er landet!

“sild” i karry

300 g aubergine

1 1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik 

1/2 dl ris- eller frugteddike

2 laurbærblade

1 tsk allehånde (kan udelades)

2 tsk sorte eller blandede peberkorn (sorte, hvide, grønne, rosenpeber)

karrydressing:

1 spsk kokos- eller rapsolie

2-3 tsk karry (afhængig af styrken)

1 dl havre-, mandel- eller sojafløde eller anden fløde

1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

salt, friskkværnet peber, citronsaft, agavesirup

1 lille æble

evt. peberrod

evt. 4 spsk hel boghvede

1 lille rødløg

karse eller dild

 

Skær auberginen igennem på langs og del de to halvdele i ca. 20 fileter.

Bring hyldeblomstsaften i kog sammen med eddike, laurbærblade, allehånde og peberkorn.

Lad auberginestykkerne simre 5 minutter. Sluk for varmen og lad fileterne afkøle i lagen. Gem lagen og brug den fx i en salatdressing – eller, hvis du som jeg, ikke bryder dig om rå løg, så skær rødløget i ringe og kog dem op i lagen et øjeblik. Tag løgringene op og afkøl dem.

 

Lav karrydressingen: varm olien op i en gryde og tilsæt karryen. Svits karryen et par minutter og hæld fløden i gryden. Lad den koge lidt ind og sluk for varmen. Afkøl karryfløden.

Rør yoghurten i og smag godt til med salt, peber, citronsaft og agavesirup.

Skær æblet i meget små terninger og rør dem i dressingen sammen med de afkølede fileter.

Karry”silden” serveres på rugbrød. Du kan pynte med høvlet peberrod, ristet boghvede (rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande), løgringe og karse eller dild.

 

 

tip

Du kan også lave røde jule”sild” med rødbede og kapers. Se opskriften her.

 

Share
Side 1 af 3123