Kirstenskaarup.dk

Månedlig Arkiv: april 2019

torsdag

25

april 2019

0

KOMMENTARER

grøntsager på spyd med spicy sovs

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

spiddet – sådan!

Jeg håber, du har haft nogle dejlige påskedage – og selvfølgelig at du har nydt en masse skøn grøn mad. Hvis du selv har stået i køkkenet, har du sikkert brug for en uge, hvor du kan slappe af med nem og hurtig mad. Det kan du gøre med disse spyd! Og så er de faktisk også lidt festlige, synes jeg. Der er noget specielt ved at få maden serveret på et spyd. Det virker, som om der er gjort lidt mere ud af det, selv om det ikke er tilfældet – tværtimod! Og ikke mindst børn synes, det er sjovt at spise mad fra spyd.

.

frit valg på alle hylder

Det gode ved spyd er, at man kan bruge en masse forskellige grøntsager. Og man kan også supplere med stegte terninger af fx tofu.

Jeg har valgt blomkål, den klassiske hvide, men hvis du vil have mere kulør, så brug også lilla, gul og/eller grøn blomkål. Den bagte/stegte blomkål med marinaden er meget lækker.

Du kan også vælge forskellige svampe. Desuden er majs, tomater, peberfrugt og aubergine velegnede til spyd.

.

Et par spyd pr. person vil være passende. Hvis du ikke vælger tofu som en af ingredienserne, kan jeg anbefale en proteinrig salat som tilbehør. Det kan være en linsesalat eller en bønnesalat.

.

mad der er sjov

Et grillspyd med grøntsager er vel nærmest så langt væk fra steg, kartofler og sovs, man kan komme.

Grøntsagsspyd kan være en meget fin måde at introducere plantebaseret mad for folk, der er skeptiske overfor de nye spisevaner, som vi alle er tvunget til at tage til os. Så hvorfor ikke begynde med et lækkert spyd? Ikke mindst børnene, der ofte er de sværeste at lokke fra kødet, vil synes det er sjovt at spise mad fra spyd.

Og så er grøntsagsspyd oplagte at medbringe i madkurven på de mange skovture og udflugter, der venter lige om hjørnet.

grøntsager på spyd med spicy sovs

(4 personer)

marinade:

4 spsk tamari (soja)

4 spsk ahornsirup

1 dl sød chilisovs (købes i supermarkedet eller i butikker med orientalske varer)

2 fed presset hvidløg

2 spsk reven ingefær

2 tsk røget paprika

et lille drys chiliflager

1 spsk ristet sesamolie (kan udelades)

2-3 spsk limesaft eller riseddike

2 dl plantefløde

grøntsager:

ca. 1 kg blomkål, evt. forskellige farver

300 g squash

300 g markchampignon eller andre svampe

2 hele hvidløg

evt. krydderurter

træspyd

 .

Rør marinaden sammen og smag den godt til. Den skal være tilpas stærk.

Del blomkålen i mellemstore buketter. Gem stokken til en suppe eller wokret.

Skær squashene i tykke skiver.

Bevar små svampe hele. Del store svampe.

Pil hvidløgsfeddene.

Læg spyddene i vand en halv times tid.

Læg blomkålen i en bageform og dryp med lidt af marinaden. Vend rundt i kålen og sæt den i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.

Sæt kålen på spyddene afvekslende med svampe, squash og hvidløg. Sæt evt. friske blade af kryderurter imellem grøntsagerne.

Hvis der er for mange kålbuketter til at de kan være på spyddene, så servér dem til separat.

Pensl grøntsagerne med marinaden og læg spyddene under grillen. Vend spyddene når den ene side begynder at blive gylden.

Vend spyddene og pensl evt. lidt mere marinade på. Grill dem gyldne på den anden side.

Rør resten af marinaden i fløden og smag til igen.

Servér spyddene med sovsen, bagte kartofler og/eller en bønne- eller kikærtesalat.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

lørdag

20

april 2019

0

KOMMENTARER

ceviche – pikant og delikat forret – endnu en idé til påskefrokosten

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

glædelig påske med lækkert og pikant 

god påske!

Solen skinner, vi har fri – og nogle af os er måske inviteret til en lækker påskefrokost. Hvis du hører til dem, der selv skal traktere og mangler endnu en lille ret, så prøv denne friske lækkerbid.

Ceviche er en skøn, forfriskende salat eller forret, som stammer fra Sydamerika. Den lille ret laves traditionelt  med citrusmarineret, hvid, frisk fisk og findes i mange forskellige udgaver ned gennem Sydamerika. Hvert land sin ceviche. Men tre ting går igen i de fleste opskrifter: limesaft, koriander og chili. Men fisk??? Nej tak. Det er en smuk handling at være dyre- og klimakærlig – ikke mindst i påsken!

.

brug knolden – også i helligdagene

Jeg har skiftet fisken i ceviche ud med kridhvide skiver af rå, sprød selleri. Det er nemlig sådan, at fordi fisk ikke har et sprog, så kan de alligevel føle smerte. Mange tror, at fordi fisk ikke kan skrige eller brøle eller vise mimik, så føler de nok ikke noget. Men det er forklængst modbevist, og faktisk er aflivningen af fisk en af de mest ubarmhjertige måder, der findes.

Fisk er også langt mere intelligente, end vi hidtil har troet . Der er altså al mulig grund til også at skære ned på sit indtag af fisk – på samme måde som alt andet kød. Overfiskning er også et stort problem, og enorme mængder fisk kasseres. Det haster med at blive klimakærlig – og her er maden et af de områder, hvor vi kan gøre en kæmpe-forskel. Og når selleri træder i karakter som i denne ret, er det bare med at komme i gang!

.

vil du med til klimamiddag i Birkerød?

Fællesspisning – og spisning for klimaet – er blevet enormt populært. Jeg var selv for et par år siden med til – sammen med Henrik Hjortdal – at starte det plantebaserede folkekøkken i Birkerød. Og faktisk er de vældig klimabevidste i den nordsjællandske by. Måske fordi så mange har været forbi Manziusgården og smagt på vores lækre grønne retter?

På onsdag den 24. april kan du nå at komme med til fællesspisning igen – nu på Birkerød Bibliotek.

Arrangementet handler om at “dele”. Og jeg kommer og fortæller om, hvad vores madvalg betyder for klimaet og hvordan vi kan “ommøblere” på “første etage” og få øjnene op for, hvilken gave det er for klode, krop og klima at gå fra animalsk til plantebaseret mad. Store skønne smagsoplevelser venter!

Jeg håber, du nyder påsken og forhåbentlig lækker mad sammen med venner og familie. Men skulle du være blevet træt af den megen madlavning, så kom og spis med på onsdag kl. 18 i Birkerød.

Du kan læse om arrangementet, “maden mellem os” her og tilmelde dig middagen. Den koster kr. 75 for voksne og 30 kr. for børn.

.

syrligt, stærkt og cremet

Ceviche er ikke bare endnu en salat!

Ceviche har sin helt egen personlighed af forskellige smagsnuancer og teksturer. Den marinerede selleri sammen med den bløde avocado, den bitre grapefrugt og den syrlige lime går op i en højere enhed af smage sammen med koriander og chili. Selleri giver i denne sammensætning en helt ny mening!

.

ceviche med marineret selleri

(4 personer)

marinade:

1/2 dl limesaft

2 spsk vand

sukker og salt efter smag

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

grøntsager:

200 g knoldselleri

1/2 agurk

1-2 faste avocadoer

1/2 rød grapefrugt

1 lille skalotteløg

frisk koriander (evt. persille)

.

Rør marinaden sammen og smag godt til. Den skal være tilpas sur/sød.

Høvl sellerien i tynde skiver. Brug et mandolinjern. Skær selleriskiverne i strimler og læg dem i marinaden. Lad dem marinere nogle timer eller til næste dag.

Rør dressingen sammen og smag godt til med chili, salt, sukker og peber.

Skær agurken i små terninger. Skær avocadoen i lidt større terninger.

Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i små stykker. Hak løget fint eller skær det i tynde ringe.

Afdryp den marinerede selleri og bland den med de andre grøntsager.

Hæld dressingen over og vend rundt. Lad evt. cevichen stå en times tid før serveringen.

Drys med frisk koriander eller persille.

.

.

fransk sellerisalat

Hvis du har selleri til overs så prøv en af mine andre selleri-yndlinge: den franske salat-klassiker med selleri.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

14

april 2019

0

KOMMENTARER

påskefrokost 2019: bagte jordskokker i cremet hvidvinssovs

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

påskefrokost: vinterens sidste og forårets første grøntsager

I disse dage før påske sender jeg lidt flere opskrifter ud end sædvanligt. Nye ideer til gæstemad i påsken er nemlig altid efterspurgte, og jeg arbejder her i det tidlige forår med at lave lækre små retter med sæsonens sidste rodfrugter. Her er det jordskokker, og forleden lavede jeg bagte selleri med caviart.

Denne lille servering af sprødbagte jordskokker tror jeg vil tage kegler. Jeg er faktisk selv vild med den lille ret. Jordskokkerne får en skøn smag af bagningen og kombineret med ristede hasselnødder og en skøn sovs med hvidvin, er det en lille lækkerbid. Hvis jeg må sige det i al ubeskedenhed!

.

 

For at tilføje retten lidt farve har jeg drysset med blade af rosenkål, men hvis du kan finde ramsløg, er de oplagte at bruge lige nu. Skær bladene i strimler og drys dem på.

Du kan også lægge et par sprøde grønkålschips på toppen af retten.

Nedenfor – efter opskriften – er der endnu et par ideer til påskeretter. I år er der nemlig allerede asparges nu, så det er om at komme i gang med at nyde de lækre stængler!

.

en knortet knold 

Jordskokken hører til en af mine yndlingsgrøntsager. Den er lige lækker om den nydes rå i en salat, kogt i en suppe eller bagt som her.

Jordskokken har en del “knaster”, men det er ikke nødvendigt at skrælle den. Børst blot knoldene helt rene og skær evt. mørke pletter bort. Hvis du deler knoldene, så læg dem straks i vand med citronsaft, da de ellers bliver mørkfarvede.

Jordskokker er geniale på flere punkter: bl.a. indeholder de stoffet inulin, der er med til at holde blodsukkeret stabilt. Derfor er jordskokker især gode for folk med diabetes.

Men ikke nok med det. Inulin er ufordøjelige fibre med en præbiotisk effekt (dvs. det stimulerer væksten af gavnlige bakterier) på vores tarmbakterier. Bakterierne er vilde med mad, der indeholder inulin, fordi de bruger inulinen som energikilde, og det styrker vores helbred.

.

bagte jordskokker i cremet hvidvinssovs

(4 personer)

5 mellemstore jordskokker

25 g hasselnødder

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie

1-2 spsk citronsaft

1 dl hvidvin (kan erstattes af hyldeblomstsaft)

1 1/2 dl plantefløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 spsk tamari

20-24 rosenkålsblade, rød syre, små stykker grønkål eller andet grønt

.

Tag ca. 100 g jordskokker fra og skræl dem.

Du behøver ikke at skrælle resten af jordskokkerne. Fjern kun evt. mørke pletter og vær sikker på at al jord er fjernet.

Skær disse jordskokker i fire dele på langs og læg dem i en bageform. Pensl overfladerne med olivenolie og bag jordskokkerne i en 190 grader varm ovn ca. 20 minutter afhængig af størrelsen. Hold øje med jordskokkerne og stik i dem. De skal ikke blive for bløde.

Skær hasselnødderne i flager og læg dem i en bageform. Lad dem blive gyldne i ovnen sammen med jordskokkerne. Det tager kun ca. 5 minutter. Hold øje med dem.

Hak løg og hvidløg. Skær de 100 g skrællede jordskokker i små terninger.

Svits de tre ting i olie 4-5 minutter. Tilsæt citronsaften.

Hæld hvidvinen ved og lad blandingen simre 8-10 minutter.

Tilsæt fløden og blend sovsen til den er helt glat. Smag til med citronsaft, salt, peber, tamari og evt. et nip sukker.

Hæld kogende vand på rosenkålsbladene og lad dem stå et par minutter. Afdryp dem.

Hvis du bruger grønkål så pensl bladene med olie og læg dem i ovnen sammen med jordsokkerne. Kålen bliver sprød på 4-5 minutter. Hold  øje med kålen.

Servér retten med sovs i bunden af tallerknen. Anret jordskokkerne ovenpå og drys med de valgte grønne blade og nødder.

.

.

flere ideer til påskemad

aspargestærte med cashewcreme

Se opskrift på aspargestærten her.

.

aspargessuppe

Se opskrift på aspargessuppen her.

.

tarteletter med karameliserede skalotteløg

Se opskriften på tarteletterne her.

Du kan skifte skalotteløgene i tarteletterne ud med letdampede stykker af asparges, evt. både grønne og hvide.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share