kirstenskaarup.dk

Daglig Arkiv: juni 25, 2018

mandag

25

juni 2018

2

KOMMENTARER

grillede asparges med argentinsk salsa og marineret blomkål

Skrevet af , Posted in forretter

.

sidste udkald for aspargesene – næsten

Nu er aspargesfesten ved at være slut. Og jeg har råspist de seneste par måneder, så nu vil jeg bare glæde mig over, at jeg har rigtig god tid til at glæde mig til næste års aspargessæson! Jeg håber, at du også har nydt den lækre sæsonspise, men også at du lige kunne tænke dig en næst-sidste portion.

Spis de grillede asparges som forret eller som frokostret.

Asparges stikkes ikke meget senere end Sct. Hans, men jeg tror, de kan fås en uge eller to endnu. Det håber jeg, for jeg har en tærte med nye kartofler og asparges, som jeg lige vil nå at dele med jer. Så glæd dig til næste nyhedsbrev.

.

asparges med tilbehør

Hvis du allerede har nydt årets asparges letkogt med dip, i en suppe eller i en tærte, kan du lige nå at grille dem også.

Jeg anbefaler et tilbehør af den argentinske salsa, chimichurri, og friske ærter. Og så har jeg lavet nogle bittesmå blomkålsbuketter, som jeg har marineret i en gurkemejedressing. Det er et lille syrligt og knasende tilbehør, som kan spises til meget andet end disse asparges. De små gule blomkålsbuketter er fx perfekte i en salat.

.

grønne eller hvide asparges?

Hvide eller grønne? tykke eller tynde? der er mange holdninger til hvilke asparges, der er mest lækre. Selv er jeg mest vild med de hvide og helst de buttede som de midterste på billedet.

.

grillede asparges med argentinsk salsa og marineret blomkål

(4 personer)

1/2 dl frugteddike

1 spsk rørsukker

2 tsk gurkemeje

salt, friskkværnet peber

ca. 4 dl små blomkålsbuketter

1 portion chimichurri salsa

1/2 kg asparges, hvide og/eller grønne

jomfruolivenolie

evt. en håndfuld friske ærter

krydderurter, her er brugt mynte

..

Bing eddiken i kog med 1 spsk sukker og gurkemejen. Smag til med sukker, salt og peber.

Sluk for varmen og tilsæt blomkålsbuketterne. Vend rundt i blomkålen så alle buketterne bliver dækket af marinaden. Lad dem stå i gryden 5 minutter. Vend rundt engang imellem. Afkøl blomkålen.

Lav salsaen.

Skræl hvide asparges. Skræl det nederste af grønne asparges. Pensl en grillpande med olie og grill stænglerne, til de er gyldne. Eller grill aspargesene på en udendørs grill.

Servér aspargesene drysset med blomkålsbuketterne, evt. ærter samt krydderurter. Servér sovsen til separat.

.

 

..

Share

mandag

25

juni 2018

2

KOMMENTARER

koriandersalsa fra Argentina – chimichurri

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

en stærk hilsen fra Sydamerika

Denne salsa fra Argentina med det svære navn chimichurri er en skøn “sovs” eller dip med masser af smag. Styrken af chili og hvidløg bestemmer du selv. Oftest laves salsaen med mere persille end koriander. Jeg holder meget af koriander, derfor har jeg valgt den som hovedingrediens. Men verden er jo også fuld af korianderhadere, og til jer vil jeg sige: lav salsaen med persille og oregano alene. Det er også godt!

Salsaen stammer egentlig fra Baskerlandet, men er bragt over havet af de spanske udvandrere i det 19. århundrede, og navnet betyder noget i retning af “en blanding af mange forskellige ting i tilfældig rækkefølge”. Så mange ingredienser er der nu ikke, og er du til det stærke, kan du med fornøjelse nyde salsaen til mange slags grøntsager, evt. grillede, fx de grillede asparges med marineret blomkål.

Du kan også lave en rød udgave af salsaen. I så fald blendes tomater og grillede, flåede røde peberfrugter sammen med krydderurterne.

.

husk krydderurter hver dag

Det er en god idé at få krydderurter ind alle steder i maden. Først og fremmest smager de skønt med deres helt individuelle smagsstoffer, dels er de supersunde. I gamle dage blev mange af urterne faktisk anvendt som medicin. Og som bekendt er det bedre at forebygge end at helbrede, så hvorfor ikke udnytte de mange plantenæringsstoffer og essentielle olier, der bl.a. virker antiinflammatorisk og antioxidant?

.

chimichurri – argentinsk salsa

(4 personer)

50 g koriander

25 g persille

evt. lidt oregano

2-3 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

1 spsk finthakket skalotteløg

3/4-1 dl jomfruolivenolie

2-3 spsk frugteddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Hak koriander, persille og evt. oregano fint. Hak både blade og stilke.

Bland presset hvidløg, chili og skalotteløg i de grønne blade.

Rør olien og eddiken i og smag godt til med chili, eddike, salt og peber samt evt. et nip sukker.

Hvis du blender blandingen, får du en mere homogen salsa.

..

 

.

Share