kirstenskaarup.dk

Daglig Arkiv: april 3, 2018

tirsdag

3

april 2018

10

KOMMENTARER

tyrkisk simregryde med mangosalat

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

simremad fra Tyrkiet 

Efter påskedagenes vellevned kan det være rart at vende tilbage til en gang “bondemad”.  Her med en varm hilsen fra Tyrkiet.

Alt-i-én-gryde er nem simre- eller ovnmad. Her skal lige steges lidt først, men så bages retten færdig i ovnen.

Det er en lag-på-lag-ret, der kan minde lidt om en moussaka, men her er der tyrkiske smagselementer af paprika, spidskommenfrø og oliven. Og så selvfølgelig tyrkernes elskede yoghurt smagt til med mynte og koriander.

.

med eller uden bønner

For en gangs skyld har jeg valgt bønner fra dåse til denne ret. Jeg spiser ikke ret tit mad fra dåse, men engang imellem vælger jeg alligevel den nemme løsning.

Hvis du vil koge kidneybønnerne selv, så sæt dem i blød ca. 8 timer og kog dem ca. 25 minutter, før du afdrypper dem og kommer dem i retten.

Hvis du spiser linsesalaten med mangodressing til gryderetten, kan du helt udelade bønnerne, da der er masser af proteiner i salaten.

.

tyrkisk gryde med grøntsager og kidneybønner

(4 personer)

100 g løg

1 spsk spidskommenfrø

kokos- eller olivenolie

350 g aubergine

350 g squash

300 g kartofler, evt. søde kartofler

1 stor rød peberfrugt

1 bdt persille

1 glas hakkede tomater med saft

4 fed hvidløg

1 spsk tørret oregano

1 tsk stærk paprika

1 spsk citronsaft

salt, peber, rørsukker

1 dåse kidneybønner (eller tilsvarende udblødte og kogte)

50 g udstenede oliven eller oliven med mandelfyld

evt. dip:

2 dl planteyoghurt eller anden yoghurt

2 spsk hakket mynte

2 spsk hakket koriander eller persille

 

Skær løgene i ringe og svits dem på en pande sammen med spidskommenfrøene og 1 spsk olie. Rist til løgene er gyldne. Sæt dem til side.

Skær auberginerne i skiver på tværs. Du kan evt. drysse dem med lidt salt og lade dem trække en halv times tid. Skyl i givet fald saltet af.

Steg skiverne ved rask varme i 2-3 spsk olie, til de er gyldne på begge sider. De behøver ikke at være gennemstegte. Sæt dem til side.

Skær squash og kartofler i skiver (kartoflerne skal skæres i tynde skiver).

Skær peberfrugten i tynde ringe. Hak persillen.

Hæld tomaterne med væde i en skål og tilsæt presset hvidløg, oregano, paprika, citronsaft og et drys salt, peber og sukker.

Smag godt til.

Skyl og afdryp bønnerne godt.

Skær de udstenede oliven i skiver.

Smør en ovnfast gryde eller et fad med låg med lidt olie og læg først et lag squash, derefter fortsættes med de andre grøntsager lagvis. Læg lidt tomatsovs på hvert lag. Drys med olivenskiver og bønner mellem lagene.

Pres grøntsagerne lidt sammen og sæt gryden uden låg i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Skru varmen ned til 160 grader og læg låg på gryden/formen. Bag retten færdig endnu ca. 40 minutter.

Hvis du vil have ekstra dip til gryderetten så smag yoghurt til med hakkede krydderurter efter smag samt salt, peber og et nip sukker.

Servér dippet til separat.

.

en linsesalat med mangodressing er fin som tilbehør

Servér fx linsesalat med ristede boghvedekerner, valnødder og mangodressing til gryderetten.

.

 

Share

tirsdag

3

april 2018

6

KOMMENTARER

linsesalat med boghvede og mangodressing

Skrevet af , Posted in salater

.

salat med substans og smag

Denne salat med linser, boghvedekerner og valnødder er både mættende og fuld af en masse gode næringsstoffer.

Salaten er især velegnet som tilbehør til retter, der er lidt “protein-svage”. Men den er også fx fin som frokostret, og den er nem at have med på arbejde eller i skole som “madpakke”.

linsesalat med mangodressing 

(4 personer)

100 g linser

100 g hele boghvedekerner

2-3 stilke bladselleri

1/2 mangofrugt

25 g valnødder

1/2 dl hakket mynte

1/2 dl hakket koriander

dressing:

1/2 mangofrugt

2 spsk valnødde- eller olivenolie

2 spsk limesaft

evt. 1-2 spsk vand

lidt frisk hakket chili eller et nip tørrede chiliflager

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Afkøl dem.

Skær mangofrugten i små terninger.

Skær bladsellerien i tynde skiver. Hak bladene.

Hak valnødderne.

Bland alle ingredienserne med de to krydderurter lige inden serveringen.

Blend den sidste halve mangofrugt med olie, limesaft, vand, chili og et lille drys salt og peber. Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere vand i.

.

Blend til dressingen er helt glat.

Smag den godt til med limesaft, chili, salt og peber, evt. også med et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt.

.

.

 

Share