kirstenskaarup.dk

Årlig Arkiv: 2018

mandag

12

november 2018

1

KOMMENTARER

bagte auberginer med japansk dressing

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

eksotisk på under 1/2 time!

Jeg er så umådelig heldig, at rigtig mange kan lide min mad. Jeg får utallige søde tilbagemeldinger, og dem er jeg dybt taknemmelig for. Tak til alle jer, der tager jer tid til at skrive om stort og småt, gode ideer, erfaringer etc.

Men jeg får også ofte tre klager: “det tager for lang tid at lave din bæredygtige mad”, “der er alt for mange ingredienser i dine opskrifter” og “det er alt for dyrt”.

Hvis man vil lave mad af økologiske råvarer, der tager hensyn til dyrene og naturen, og som smager skønt, er det simpelt hen nødvendigt at prioritere og investere både tid og penge i madlavningen – der lige nu går ud på at sætte alle kræfter ind på at redde vores skrantende klode. Der er ingen tid at spilde. Så jeg kan kun svare: “har vi tid og råd til at lade være?

.

begynd i det små

Er det økonomien, det handler om, er der måske mindre vigtige produkter, der kan skæres væk. Sodavand og slik er dyrt og usundt. Eller måske har du andre usunde og klimabelastende laster, du kan skære ned på.

For at spare penge er det klogt at kigge på supermarkedernes “sidste-dag”-hylder. Her kan man købe mange ting til halv pris. Handler det om grøntsager, som vitterligt skal bruges hurtigt, så lav store portioner af supper eller sovse og frys dem ned. Eller lav postejer eller pateer til pålæg etc. De kan også fryses. Så er der mad på en travl dag. Det sparer tid.

Er det mængden af ingredienser, der holder dig tilbage, så udelad det, du ikke har på lager eller er for dyrt at købe. Hvis det handler om krydderier, så byg langsomt en samling op. Hvis du ikke har spidskommen eller kanel, så brug et andet krydderi. Det gælder om at slippe fantasien løs. Meget kan lade sig gøre i en opskrift, uden at det går galt. Måske får du i tilgift en ny og mere spændende opskrift ud af det?

.

i dag går de hurtigt 

Da jeg selvfølgelig gerne vil gøre alle glade, har jeg lavet denne supernemme og hurtige ret.

Men indrømmet: der skal bruges en del ingredienser i dressingen. Selvfølgelig kan du bage auberginerne blot penslet med olivenolie. Men hvor sjovt er det? Her får du skønne japanske smagsnuancer, der løfter den lidt smagsneutrale aubergine til en lille delikatesse.

.

tilbehør

Du kan servere en salat med quinoa og edamamebønner til auberginerne – og evt. en jordnøddesovs.

Men så tager det altså lidt længere tid. Til gengæld får du pragtfulde proteiner fra salaten og skønne smagsnuancer fra sovsen.

.

jordnøddesovs

Du behøver ikke en sovs, hvis du har lavet så meget af teriyakidressingen, at der er lidt til dip til de bagte auberginer.

.

bagte auberginer med japansk dressing

(4 personer)

4 auberginer (knap 1 kg)

evt. 1 portion dukkah

friske krydderurter efter smag

teriyakidressing:

1 dl tamari (soja)

1 dl mirin eller sake (japansk sød risvin), evt. sherry – kan udelades

2 spsk riseddike eller anden mild eddike

4 spsk vand

2 spsk rørsukker

2 spsk sesam- eller olivenolie

2-3 spsk reven ingefær

4 fed presset hvidløg

evt. 2 tsk maizenamel

friskkværnet peber

Skær auberginerne igennem på langs og skær derefter ”terninger” ned i kødet. Snittene skal gå 2-3 cm ned i frugtkødet.

Sæt de halve auberginer på en bageplade.

Rør dressingen sammen. Smag den godt til med sødt og surt, ingefær og hvidløg. Sovsen skal have markant smag.

Pensl auberginerne med sovsen og bag dem møre i en 190 grader varm ovn ca. 25 minutter.

Pensl evt. auberginerne igen, når de har været i ovnen 15 minutter.

Du kan evt. bringe resten af sovsen i kog og jævne den med lidt maizinamel rørt ud i vand.

Servér sovsen separat til auberginerne.

Drys evt. auberginerne med nøddeblandingen, dukkah og drys med dine foretrukne krydderurter.

.

.

velkommen til ny blogger

En mangeårig følger her på bloggen, Merete Djurhuus, har lige sendt en ny side i luften. Den handler om fibromyalgi.

Merete lider selv af fibromyalgi og nu deler hun ud af sine mange erfaringer med den belastende sygdom på den nye blog. Der er mange tiltag, man selv kan tage – både fysisk og psykisk – for at leve med denne lidelse, og Merete fortæller på bloggen om sine mange erfaringer. Ernæring er en af de redskaber, Merete tager i brug for at lindre, men der er mange andre ting man kan gøre for at lette hverdagen med den plagsomme sygdom.

Lider du selv af fibromyalgi eller kender andre, der gør det, kan jeg varmt anbefale at klikke ind på bloggen. Her er mange gode og varme råd.

Adressen er https://www.trohåbogfib.dk/

Du kan også finde Merete på Facebook: https://www.facebook.com/trohaabogfib.dk/

.

 

Share

mandag

5

november 2018

10

KOMMENTARER

lækkert grønt på den franske facon

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sådan er det, når jeg leder efter ny grøn mad

I denne uges udgave af magasinet “Søndag” fortæller jeg lidt om mine farefulde rejser rundt om i verden i min jagt efter dyre- og klimakærlige opskrifter.

Jeg skyr’ ingen midler. Ingen farer er for store, hvis jeg kan berige det danske køkken med grønne opskrifter!

.

friskt, franskt og fantastisk nemt

Her er en gryderet, som er min fortolkning af den provencalske signaturret, artiskokker a la barigoule. Der er godt nok artiskokker i retten, men de er hentet i et par glas, for det er mit indtryk, at danskerne aldrig helt er kommet på god fod med friske artiskokker.

Det synes jeg er lidt ærgerligt, for jeg elsker selv artiskokker, men det tager lidt tid af tilberede de små tidselblomster fra grunden. Små artiskokker trimmes, som du kan se på billedet her. Hvis du vælger den løsning, koges de friske artiskokker med i retten fra starten, og du skal lade retten simre 8-10 minutter længere.

Vælger du artiskokker fra glas, er retten lynhurtig at lave.

Elisabeth David skriver i sin bog “Fransk landkøkken”, at retten oprindeligt kun blev lavet med braisserede artiskokker og formentlig er en af de ældste i Provence.

.

når tidsler bliver en delikatesse

De artiskokker, vi spiser, er blomsterne af en tidsel. Her er nogle dejlige små basser, som vil være egnede til artiskokker a la barigoule – eller de kan være endnu mindre, hvis du kan finde dem. Ellers brug som sagt artiskokker fra glas.

Større friske artiskokker er også lækre kogt hele og nydt blad for blad med en god dip eller med svampe og hasselnødder.

.

barigoule-grøntsager på 20 minutter

Den ægte provencalske ret, artiskokker a la barigoule, består af unge friske artiskokker, som simrer i hvidvin. Der kan tilsættes grøntsager som løg, gulerødder, evt. blomkål eller andre grøntsager efter smag og behag.

Navnet barigoule kommer fra en svamp med det navn, som engang optrådte i retten. Men svampen må være uddød, for den er med tiden forsvundet ud af retten, som dog stadig har beholdt svampens navn.

For at gøre retten så fyldig som muligt har jeg for egen regning tilsat champignon, men du kan også vælge andre svampe.

Desuden har jeg suppleret med store hvide bønner. Hvis du ikke bruger bønner fra dåse, så husk at sætte bønnerne i blød mindst 8 timer, før du koger dem i nyt ved 35-40 minutter.

.

spis brød til

For at udgøre en fyldig hovedret, anbefaler jeg, at du serverer et godt stykke brød til. Du kan også vælge løskogte ris.

.

grydebrød

Du kan fx vælge et grydebrød til barigoulen eller Draculas kartoffelbrød fra Rumænien.

.

grøntsager barigoule

(4 personer)

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2 laurbærblade

2 stilke rosmarin

2 stilke timian

250 g svampe

250 g blomkål

200 g gulerødder

3-4 dl grøntsagsbouillon

2 dl hvidvin (kan udelades)

2 glas artiskokhjerter

evt. 1-2 dåser hvide bønner (tørrede bønner udblødes 8 timer og koges møre 35-40 minutter)

1 bdt persille

2 spsk limesaft

salt, friskkværnet peber

.

Skær løg og hvidløg i både. Svits dem i olien sammen med laurbærbladene i en temmelig stor gryde.

Tilsæt de øvrige ingredienser: krydderurter, svampe, blomkål i buketter og gulerødder i stave.

Hæld bouillon og evt. hvidvin i gryden og lad retten simre under låg 6-7 minutter.

Skær artiskokkerne i halve eller kvarte og kom dem i gryden sammen med eventuelle bønner og hakket persille.

Lad retten simre endnu nogle minutter og smag godt til med limesaft, salt og peber, evt. også flere krydderurter.

Servér et godt stykke brød til barigoulen.

.

.

 

Share

mandag

29

oktober 2018

12

KOMMENTARER

grillet græskar med krydrede kikærter og tahinfløde – HALLO Halloween

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gys, gru og græskar

Halloween er over os. På onsdag går det løs med gys og gru – og ikke mindst græskar, sukrede popkorn, edderkopper så store som tekopper – og raslebøsser!

Den amerikanske tradition med karneval for børnene i oktober er der flere meninger om. Udklædte som luftige spøgelser eller skeletter hærger ungerne deres kvarter med kravet om slik eller ballade den 31. oktober. Jeg synes selv, det er en dejlig årsag til at lave sjov. Og jeg under gerne børnene denne eksta dag i kalenderen med skæg og ballade.

.

alvor bag den store græskarmand

Græskar og Halloween hører sammen. De udskårne og groteske græskaransigter indgår i hele det uhyggelige univers, der udgør Halloween. Og så ender en masse græskar selvfølgelig også i den mad vi spiser her i oktober-november.

Bag den lystige side af Halloween gemmer sig imidlertid noget helt andet og mere tankevækkende. Når der indgår så mange skeletter og spøgelser i Halloweenfesten, er det fordi, det oprindelig var en fest for de døde. I mange lande har man en helt anderledes naturlig holdning til døden, end vi har i Danmark. I fx Mexico mindes man de døde med raslende skeletter og alskens uhygge.

Hos os er døden meget mere tabu, noget der skal gemmes væk, og noget der skal glemmes hurtigst muligt. Men indtoget af Halloween har faktisk betydet, at vores egen gamle Alle Helgensdag den første søndag i november nu bruges til at mindes vores egne døde. Oprindelig er dagen en kristen fejring af helgener og martyrer. Nu tænder mange lys på deres kære afdødes grave, og nogle steder læses navnene på sognets døde i det forløbne år op i kirkerne.

.

grillet græskar er go’ Halloween-mad

Hvis du har lyst til at fejre Halloween på onsdag på en stilfærdig måde, er her en mættende og krydret ret med græskar. Krydrede kikærter sørger for proteinerne, og du kan evt. yderligere servere løskogte ris til.

.

græskarsupper er også populære til Halloween

Jeg har adskillige opskrifter på græskarsupper her på bloggen. Så hvis du mangler idé til en Halloween-suppe, så kig her: spicy græskarsuppe med koriander, græskarsuppe fra Silkevejen, græskarsuppe med æbler og kardemomme (fotoet), græskarsuppe med knas og kerner eller græskarsuppe fra en orientalsk bazar.

Og så er der også græskarpålægget. Det vil ungerne garanteret kunne lide.

.

grillet græskar med krydrede kikærter og tahinfløde

(4 personer)

200 g tørrede kikærter, evt. fra glas eller karton

600 g hokkaidogræskar eller andet græskar

150 g løg

8 fed hvidløg

4 spsk oliven- eller kokosolie

4 kardemommekapsler

1 spsk korianderfrø

1 spsk spidskommenfrø

evt. chili

4-6 store stilke bladbeder eller rød syre (kan erstattes af tilsvarende mængde spinat)

25 g græskarkerner

tahinfløde:

2 spsk tahin, gerne den lyse

2 dl havrefløde

citron- eller limesaft

tamari, friskkværnet peber

evt. 6-8 salvieblade eller anden krydderurt

.

Hvis du bruger tørrede kikærter, så sæt dem i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær græskarret i både. Du behøver ikke at skrælle det.

Læg skiverne på en bageplade og pensl dem med lidt olie. Sæt græskarrene under grillen til de er let gyldne. Hold øje med dem.

Skær løg og hvidløg i både og svits dem på en pande.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter. Tilsæt dem sammen med koriander- og spidskommenfrø. Kom også kikærterne på panden og svits det hele ved rask varme, til kikærterne tager lidt farve.

Hvis du vil have ekstra styrke på retten, så tilsæt lidt hakket frisk chili eller et drys tørrede chiliflager. Drys med lidt salt.

Snit de valgte blade og kom dem på panden. Svits til bladene falder lidt sammen.

Du kan lave retten hertil i god tid inden serveringen. Evt. dagen før.

”Saml” retten i et oliesmurt, ovnfast fad: læg de grillede græskar nederst i fadet og fordel løg/kikærteblandingen ovenpå.

Drys med græskarkernerne og evt. salvieblade eller en anden krydderurt. Du kan også vælge frisk koriander. Men den skal du først drysse på ved serveringen.

Dryp med lidt olie og varm retten i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Rør tahinen med fløden og 1-2 spsk citrussaft. Tilsæt evt. også 1-2 spsk varmt vand, hvis dippet er for tykt.

Smag godt til med citrussaft, tamari og peber.

Dryp tahinfløden på ved serveringen eller giv den til separat.

.

.

Share