kirstenskaarup.dk

Daglig Arkiv: december 18, 2017

mandag

18

december 2017

10

KOMMENTARER

den ultimative leve(r)postej med gammeldags agurkesalat

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad, pålæg

.

19. låge i julekalenderen

.

rosenkålstærte med mandler og jordnøddbund

En tærte er næsten altid et hit på frokostbordet. Prøv denne mandelbagte rosenkålstærte på jordnøddebund.

Se opskriften her.

.


.

18. luge i julekalenderen

.

en ægte efterligning af leverpostej

Jeg har efterhånden lavet en del leve(r)postejer. Men her er den ultimative. Når jeg godt tør rose den, er det fordi ideen ikke er min egen. En af mine venner på Facebook, Jan Oskar, sendte for nogen tid siden en opskrift til mig på denne fantastiske leve(r)postej.

Jan Oskar fortalte, at han gerne ville lave en postej, der lignede postejen med svinelever, og han funderede over, hvad der var karakteristisk for den animalske udgave. Jan kom frem til, at det i høj grad var fedmen, der var typisk for en leverpostej. Det fede her udgøres af kokosolie, som foreslået af Jan Oskar.

Da jeg ville lave postejen, kunne jeg imidlertid ikke finde Jans opskrift, så jeg lavede en udgave efter hukommelsen. Det blev til denne postej, som jeg selv synes minder om den – forhåbentlig snart – historiske udgave.

.

postej med røget smag og svampe på toppen

Basis i postejen er fast tofu. Jan Oskar anbefaler halvt naturel/halvt røget tofu. Jeg har også tilsat en lille smule flydende røg (du kan finde forhandlere her), men det er ikke nødvendigt. Det må bero på en smagssag.

Jeg har dækket overfladen af postejen med skiver af kejserhatte. Det giver lidt ekstra bid. Du kan bruge andre svampe eller helt udelade dem.

.

postej som pålæg eller frokostret

Du kan servere postejen som en frokost- eller middagsret sammen med et par salater og evt. sovs og kartofler.

Men du kan også bruge postejen som pålæg på et stykke rugbrød og pynte med gammeldags agurkesalat, se opskriften nedenfor.

.

Per Oskars leve(r)postej

(4 personer)

50 g solsikkekerner eller græskarkerner

125 g løg

4 fed hvidløg

50 g kokosolie

300 g tofu, evt. 1/2 naturel/1/2 røget

50 g havregryn eller andre kornflager

1 1/2 dl havrefløde eller anden fløde

50 g havremel, kikærtemel eller sojamel

1 spsk frisk timian

1 spsk frisk merian

evt. 1/2-1 spsk flydende røg (find forhandlere her)

3-4 spsk tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

evt. 200 g kejserhatte eller andre svampe (kan udelades)

olivenolie

.

Rist solsikkefrøene på en tør pande. Rist dem indtil de er helt brune men ikke brankede. Sæt frøene til side.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i kokosolien, til løgene er bløde. Sæt dem til side.

Findel tofuen i en food processor eller blender sammen med havregrynene og fløden. Farsen skal pureres temmelig meget. Postejen på billederne er lidt for grovhakket.

Kom tofuen i en skål og tilsæt de ristede kerner, løgene, havremel og krydderurter.

Hvis du ikke bruger røget tofu, eller hvis du vil have smagen lidt mere røget, så tilsæt lidt flydende røg. Men pas på med doseringen. Det bliver hurtigt for meget.

Smag også godt til med tamari, evt. lidt salt samt peber.

Læg postejfarsen i et lavt ovnfast fad. Skær svampene i skiver og læg dem i et pænt mønster på postejen.

Pensl med olivenolie og sæt postejen i en 200 grader varm ovn. Bag den ca. 25 minutter. Sluk for ovnen og lad postejen stå ved eftervarme endnu ca. 10 minutter. Men du skal ikke overbage den, så bliver den fast og ikke smørbar.

Servér postejen lun eller afkølet med agurkesalat til.

.

så burde julefrokosten være reddet

.

gammeldags agurkesalat

Hvis du nyder postejen som pålæg på et stykke rugbrød, så passer denne gammeldags agurkesalat fint som pynt og smagsgiver ovenpå postejen.

.

gammeldags agurkesalat

(4 personer)

1 salatagurk

1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik

2-3 spsk æbleeddike eller anden eddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær agurken i tynde skiver eller høvl den i lange, tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Rør hyldeblomstsaften sammen med eddiken.

Smag til med eddike, salt og peber og evt. et nip sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Læg agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække nogle timer, evt. til næste dag.

.

en ægte dansk klassiker – nu uden lidelse 

 

 

Share