kirstenskaarup.dk

Månedlig Arkiv: november 2017

torsdag

30

november 2017

2

KOMMENTARER

rød spidskålssalat med mango – julens salat version 2.0

Skrevet af , Posted in julemad, salater

.

3. december 2017 – luk op for tredje låge i min julekalender

En sprød rødkålssalat til jul kan vi ikke få ideer nok til. Jeg synes, den rå kål er en dejlig afveksling til den kogte, varme rødkål.

Her er en frisk og sprød rødkålssalat, der passer både til frokostbordet og middagsbordet.

Se opskriften her.

 

 


.

2. december 2017 – luk op for anden låge i min julekalender

Opskriften på Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej finder du her.

 

 


 

1. december 2017 – den første låge i min julekalender åbnes

I dag stiger vi om bord på julemåneden, og vi har brug for masser af ideer til lækker og festlig julemad. Hver dag indtil jul får du lige her en idé til en festlig juleret, der ikke belaster kroppen, dyrene eller jorden.

Her er nogle små porrepateer med en lækker tomatsovs og trøffelrør, som passer perfekt på frokostbordet.

Se opskriften her.

 

 


.

30. november 2017

.

julesalaten version 2.0 er landet

I morgen går vi ind i julemåneden, og det er på tide at begynde på alle de dejlige forberedelser til julens sammenkomster og festligheder, både selve julemiddagen og alle de dejlige julefrokoster, der venter forude. Og jeg vil gerne gøre mit til, at det bliver en forrygende lækker julemåned med masser af grøn og bæredygtig mad.

Her er som en forsigtig start en rå salat, som kan erstatte den klassiske kogte rødkål juleaften – hvis du har lyst til lidt fornyelse. Men salaten kan naturligvis nydes hver eneste dag i hele december – og resten af året.

Jeg har brugt rød spidskål til salaten. Jeg synes, spidskålen er lidt mildere og finere end rødkålen, og derfor er den bedre i rå salater. Desuden indeholder salaten den bitre radicchiosalat – samt lilla gulerod for at få en salat med lilla i flere nuancer. Den søde mangofrugt giver salaten dens helt specielle karakter.

.

gulerødder i flere farver

Jeg er meget begejstret for gulerødder, der ikke nødvendigvis er orange. Nu fås også lilla, røde, gule og hvide gulerødder. Det giver ekstra spræl i salatskålen.

.

nye og gamle ideer hver dag indtil den 24. december

Fra i morgen og frem til jul kan du få nye og gamle ideer til masser af julemad: forslag til julefrokosten, julepostejer, pateer, salater, sovse, supper – og en lille smule sødt.

Klik ind på bloggen hver dag indtil jul og åbn dagens “låge” – og hvis du abonnerer på bloggen, får du to helt nye ideer sendt hver uge.

.

en salat med sesam-ingefærdressing

Sesamolie og ingefær giver salaten et let orientalsk præg. Græskarkerner leverer knas, og rosmarin giver en let parfumeret smag.

.

rød spidskålssalat med mango

(4 personer)

1/2 rød spidskål

1 lille radicchio

2 røde gulerødder

1 stor mango

50 g græskarkerner

1 spsk fintklippet rosmarin

rød skovsyre

dressing:

4 spsk sesam- eller olivenolie

2 spsk frugteddike

2-3 tsk reven ingefær

1 fed presset hvidløg

1-2 spsk ahornsirup

salt, friskkværnet peber

.

Snit spidskålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Skær radicchioen i strimler.

Skær gulerødderne i tynde strimler på langs. Brug et mandolinjern.

Skær mangoen i små terninger.

Rist græskarkernerne gyldne på en tør pande.

Bland alle ingredienserne med rosmarin.

Rør dressingen sammen og smag godt til med ingefær, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med en lille håndfuld rød skovsyre.

.

Hvis du vil have brød til salaten så prøv glutenfrie gulerodsboller eller æltefrie, italienske foccacia.

 

Share

torsdag

30

november 2017

9

KOMMENTARER

små gulerodsboller (glutenfrie)

Skrevet af , Posted in brød

.

glutenfrie brød i en håndevending

Der er ingen tvivl om, at de fleste af os spiser for meget hvidt og raffineret hvedemel. Hvidt hvedemel er næsten uden næring, og overdreven nydelse af det hvide brød kan give allergi eller overfølsomhed overfor gluten, som især findes i hvedemel.

Hvad enten man ikke kan tåle gluten eller man blot ønsker at skære ned på indtaget, er disse små hurtige boller et godt alternativ.

.

evt. med krydret smag

Jeg har bagt bollerne blot med reven gulerod (du kan også bruge revet græskar), men du kan også tilsætte lidt krydderi i form af knust kardemomme, spidskommenfrø eller fennikelfrø.

Bollerne kan fryses.

.

glutenfrie gulerodsboller

(ca. 12 små boller)

100 g gulerødder

3 spsk HUSK (loppefrøskaller)

4 dl lunkent vand

2 tsk salt

75 g glutenfrie havregryn

50 g boghvedemel

1 tsk bagepulver

ca. 100 g glutenfrit havremel + ekstra til formning

.

.

Riv gulerødderne.

Pisk HUSK sammen med vand og salt. Pisk 3-4 minutter eller kør blandingen i bagemaskinen.

Tilsæt havregryn og boghvedemel. Pisk endnu nogle minutter eller ælt i bagemaskinen.

Tilsæt bagepulver og så meget havremel at dejen bliver fast. Pisk eller ælt endnu nogle minutter.

Dejen er ikke fast nok til at den kan æltes med hænderne.

Form med melede hænder ca. 12 små boller. Sæt dem på bagepapir på en bageplade.

Bag bollerne i en 190 grader varm ovn 40-45 minutter.

.

 

Share

mandag

27

november 2017

12

KOMMENTARER

tærte med svampe og rosenkål (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

tærte uden smerte – lynhurtig middagsret

Med december lige rundt om hjørnet er det rart med nogle hurtige retter til travle dage. Det er denne tærte skabt til.

Tærten er atypisk, fordi bunden er bagt med kikærtemel. Det er det italienske, klassiske brød, farinata, der er basis for tærten – og den skal ikke forbages.

.

både fransk og italiensk klassiker

Kikærtebrødet hedder på italiensk farinata – og i Frankrig socca.

Farinata eller socca er en slags fladbrød eller pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig, nærmere bestemt Nice og det nordlige Italien. I Italien er brødet især kendt i det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese”.

Socca eller farinata laves af vand og kikærtemel. Socca kan steges på panden som en pandekage – eller ”brødet” kan bages i en form i ovnen.

Her har jeg utraditionelt valgt at lægge grøntsagerne i dejen og bage bund og fyld samtidig. Og så har jeg tilføjet krydderier, løg og hvidløg til dejen.

Hvis du bager socca eller farinata solo uden grøntsagerne, kan brødet nydes som tilbehør til en forret, suppe eller salat – eller brug det som en lille snack, gerne med en dip af yoghurt smagt til med presset hvidløg og friske krydderurter. Skær det bagte brød i trekanter eller firkanter.

Du kan også servere dette yoghurtdip til tærten.

Socca er et glutenfrit og proteinrigt ”brød” – og altså her en tærtebund.

.

rosenkål i to farver

Jeg har brugt både grønne og lilla rosenkål. De fine farver kan man desværre ikke se, når tærten er bagt, men du kan drysse med lidt rå blade af begge slags rosenkål, når du serverer tærten.

.

kikærtetærte med svampe og rosenkål

(4 personer) 

farinatadej:

200 g kikærtemel (købes i indvandrerbutikker eller supermarkeder)

ca. 4 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

3-4 kardemommekapsler

2 tsk gurkemeje

100 g løg

4 fed hvidløg

frisk chili efter smag

grøntsager:

400 g rosenkål

250 g champignon

olivenolie

friske krydderurter til drys

.

Pisk melet godt ud i vandet. Tilsæt olien.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i dejen sammen med gurkemeje, salt og peber. Smag godt til. Dejen må endelig ikke være for fersk.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag. Rør de tre ting i dejen.

Bred dejen ud i en lav bageform eller tærteform.

Sæt rosenkålene i dejen i et pænt mønster (gem evt. lidt blade tik drys).

Skær svampene i skiver og læg dem rundt i formens kant.

Pensl overfladen af grøntsagerne med olie og sæt formen i en 190 grader varm ovn.

Bag tærten til overfladen er gylden, ca. 40 minutter.

Drys ned friske krydderurter og evt. blade og kålen.

Servér gerne en salat med hele korn til tærten.

.

.

salat med perlebyg, squash og tranebær

Servér fx en salat med perlebyg, squash og tranebær til tærten.

.

Share
Side 1 af 41234