kirstenskaarup.dk

Årlig Arkiv: 2017

fredag

28

april 2017

0

KOMMENTARER

spicy peberpuré med ramsløg

Skrevet af , Posted in tilbehør


.

dip, sovs eller bare sund “slik”

Hvad gør man, når man står i ramsløg til halsen? Når man allerede har lavet pesto og suppe og sovs. Og når der også er frosset ned til vinteren? Ja, så kan man heldigvis optimere mange andre retter med de supersunde blade.

Hvis du selv har slået rødder i områder med ramsløg, er det om at høste så mange blade som muligt. Ramsløg er en gevinst for alt fra supper og salater til plantefars og et dip som denne peberpuré. Faktisk er det en forenklet udgave af ajvar, den klassiske peberfrugt/auberginepuré fra Balkan.

Når de C-vitaminrige peberfrugter forstærkes med de endnu mere C-vitaminrige blade af ramsløg, får man en super-antioxidant og super-antiinflammatorisk puré. Jeg har for egen regning tilføjet hakkede valnødder. Det giver ekstra styrke til hjernen og hukommelsen. Jeg har nemlig et lille lager af de forrygende gode valnødder fra Grenoble, som jeg køber i Løs Market i Saxogade i København. Men valnødderne giver også en god struktur i pureen.

Ajvar er en måde at konservere de enorme mængder af peberfrugter, man høster i lande som Makedonien og Albanien. Her er et billede jeg tog forrige sommer af Kadime i Makedonien som er i færd med at grille sin store høst af peberfrugter og gøre dem klar til vinterens forråd.

.

.

ægte ajvar

Den klassiske opskrift på ajvar er som regel med peberfrugter, auberginer, løg og evt. tomater. Du kan se opskriften her.

Da jeg stod med en lille portion peberfrugter, der skulle bruges, og jeg desuden skulle have gode venner til et glas vin med tilhørende snacks, lavede jeg hurtigt denne nemme udgave af ajvar’en, og så kunne jeg samtidig anvende nogle af de mange ramsløgblade, jeg havde samlet.

Som snack er peberpureen fin som dip til fx grøntsagsstave eller til forskellige slags brød. Det kan være det svenske knækbrød eller de flade (meget lækre) lavashbrød fra Mellemøsten. Det er længe siden jeg har mindet om dem, så det vil jeg lige benytte lejligheden til.

.

lavashbrød

..

ajvar til enhver anledning

Ajvar er også velegnet som en slags “sovs” til bøffer og frikadeller – eller som del af forskellige småretter som hummus, auberginkaviar, artiskokcreme, ærtepuré og som sagt forskellige slags brød.

Du kan også bruge ajvar i en burger. Her er det en burger med en broccolibøf, ajvar, agurk og ramsløg.

.

burger med broccolibøf og ajvar

..

ajvar med ramsløg

3-4 peberfrugter

150 g løg

3-4 spsk olivenolie

krydderurter efter smag

frisk eller tørret chili efter smag

en god håndfuld ramsløgblade eller 4 fed hvidløg

citronsaft, evt. et nip sukker

salt, friskkværnet peber

25 g valnødder

Skær peberfrugter og løg i kvarte. Fjern kerner og frøstole fra peberfrugterne og læg alle grøntsagerne på en bageplade (peberfrugterne skal have skindsiden opad).

Pens med lidt olie og sæt pladen under grillen. Grill til løgene er gyldne og skindet på peberfrugterne er mørkt og bobler op.

Læg peberfrugterne i en plasticpose, luk og lad frugterne afkøle.

Flå peberfrugterne og skær dem i mindre stykker. Blend dem sammen med løgene, lidt olie og krydderurter samt chili efter smag. Pureen skal ikke være helt glat. Brug evt. en stavblender.

Snit ramsløgbladene fint eller pres hvidløgsfeddene. Rør den valgte ting i og smag ajvaren godt til med citronsaft, evt. en smule sukker samt salt, peber og evt. mere chili.

Hak valnødderne fint og rør dem i pureen.

 

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

25

april 2017

8

KOMMENTARER

gulerodsbøffer med coleslaw og sauce verte

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

 når rødderne bøffer i det.

Vi er flasket op med at bøffer og frikadeller skal laves af dyr, men når man tænker over det, er det jo helt vanvittigt. Ingen kan holde til det mere – mindst af alle dyrene. Og hvad med vores samvittighed? Klimaet ødelægges, dyrene lider, vores egne kroppe kan ikke fordøje de mange animalske proteiner, og millioner af mennesker rundt omkring på kloden sulter, fordi vi i den rige verden forlanger dyr på tallerknen.

Og når der så til overflod findes andre fantastiske, bæredygtige produkter at forme sine bøffer og frikadeller af, er det bare om at komme i gang og vænne sig til den fagre nye verden, hvor det er produkter med kærlige energier, der plejer og nærer vores krop.

.

en sund hilsen fra USA

Vi har gennem tiderne fået en masse junk fra USA – på alle planer!  Når det gælder mad og drikke, har vi taget vaner til os, som ikke gør noget godt for hverken kloden eller kroppen. Jeg tænker bl.a. på hele McDonald-kulturen med fede burgere og sød sodavand. Men her er den perfekte bøf til en burger. Eller du kan nyde bøffen som helt almindelig middagsmad med “sovs” og kartofler.

Opskriften er til 4 store bøffer. Hvis du ønsker portionen større, så lav dobbelt portion.

.

en salat fra USA

En coleslaw salat passer godt til bøfferne, evt. sammen med en grøn sovs og bagte eller stegte kartofler.

Coleslaw menes at være kommet til Amerika med hollandske indvandrere. Salaten laves altid med snittet hvidkål (eller spidskål) og revne gulerødder, men der kan også tilsættes hakkede peberfrugter, snittet bladselleri og/eller forårsløg.

.

gulerodsbøffer

(4 store bøffer)

2 spsk chiafrø eller hørfrø

100 g grøn porretop

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller rapsolie

250 g gulerødder

1 spsk tørret oregano, timian eller basilikum

50 g havregryn, evt. glutenfrie

2 spsk kikærte- eller sojamel

ca. 25 g rasp

1 dl mandel-, soja- eller anden plantemælk

2 spsk citronsaft

tamari

friskkværnet peber

olie til stegning

.

Hæld ca. 3 spsk kogende vand på chia- eller hørfrø og lad dem stå en halv times tid.

Snit porretoppen og hak hvidløgene. Svits dem i olien, til porren er blød.

Riv gulerødderne fint og kom dem i en skål. Tilsæt de svitsede porrer, den valgte krydderurt, de udblødte frø, havregryn, mel og rasp. Rør farsen sammen og tilsæt mælken.

Smag godt til med citronsaft, tamari og peber.

Lad farsen stå en halv times tid. Vurdér konsistensen og tilsæt mere væde og/eller rasp og havregryn. Farsen skal have konsistens, så den kan formes til bøffer. Smag til igen. Det er vigtigt, at farsen har smag. Tilsæt evt. mere oregano og/eller tamari + peber.

Lad gerne farsen hvile endnu en halv times tid (eller længere), i køleskabet.

Form med melede hænder fire store bøffer og sæt dem på en pande med godt varm olie.

Skru lidt ned for varmen og steg bøfferne gyldne, ca. 5 minutter på hver side.

Servér fx en form for kartofler til bøfferne sammen med coleslaw og sauce verte eller ramsløgpesto.

.

sauce verte af ramsløg

Se opskrift på sauce verte her – og ramsløgpesto her.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

21

april 2017

9

KOMMENTARER

gulerødder bagt som hasselbalck

Skrevet af , Posted in frokostretter, tilbehør

.

 forårskur til gamle gulerødder

Her er et par håndfulde gulerødder blevet bagt og optimeret med friske urter og knasende hvidløgs-sesamfrø.

Gulerødderne kan spises som en lækker forret, måske med lidt dressing til, eller de kan serveres som tilbehør til en hovedret, fx en postej eller til frikadeller/bøffer.

.

rødder i flere farver

Der er kommet flere forskellige farver gulerødder frem. Jeg har brugt de tofarvede orange/lilla, de gule og de gammeldags orange.

Her sidst på foråret kan gulerødderne, ligesom alle de andre rodfrugter, godt trænge til en lille “ansigtsløftning”. Selvfølgelig kan gulerødderne anvendes i en suppe eller salat, men skal de tale for sig selv, må de gerne fikses lidt op.

Jeg har her bagt dem som de klassiske svenske hasselbalck-kartofler, hvor der snittes ned i grøntsagen i en masse tynde skiver.

Da det er højsæson for ramsløg lige nu, er det også en idé at servere ramsløgpesto til gulerødderne, hvis du ikke bruger dem som tilbehør.

.

ramsløgpesto

.

blomster til en rod

gulerødder bagt som hasselbalck med urter og blomster

gulerødder i forskellige farver

olivenolie

flagesalt

friske krydderurter og/eller spiselige blomster

ristede sesamfrø eller dukkah

.

Skær tynde skiver i gulerødderne. Du skal ikke skære helt igennem. Gulerødderne skal stadig hænge sammen. Du kan evt. lægge gulerødderne i et fad med en lav kant, så er du sikker på ikke at skære hele vejen igennem.

Pensl gulerødderne med olie og drys med lidt salt. Bag dem i en 180 grader varm ovn 15-20 minutter afhængig af tykkelsen. Overfladen må gerne være let gylden.

Tilbered imens de ristede sesamfrø eller dukkah’en.

Servér gulerødderne med friske krydderurter, evt. spiselige forårsblomster og det valgte drys.

Du kan også vælge en dressing af olie/citronsaft, evt. smagt til med reven ingefær og hvidløg.

 

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 1212345...10...Sidste »