.
“sild” på den gode måde
Begrebet en lækker sild dækker over flere betydninger. Lige her og nu handler det om en jule-“sild”, der har undergået en vis forvandling.
Sild er en selvfølgelighed på mange af julens frokostborde. Bare ikke for vegetarer og veganere. Men man kan faktisk lave plantebaserede “sild”, så man ikke tror sine egne smagsløg!
Personligt har jeg aldrig været vild med sild, hverken sild i eddike eller karry eller nogen som helst andre former for sild.
Men mange synes ikke en julefrokost er en rigtig frokost uden sild. Derfor har jeg begivet mig ud i et alkymistisk sildeeventyr som en lille gave til alle jer plantespisere, der savner silden. Jeg har lavet en kopi, der smager næsten nøjagtig som den traditionelle sild i karry. Prøv den. Måske får du lyst til af dupere dine fiskespisende venner? Jeg vil meget gerne høre fra dig, hvad du mener om “opfindelsen”.
.
et stykke med “fremtids-fisk”
Fisk er ligesom alt andet på denne klode ikke en uudtømmelig ressource, vi bare kan spise løs af uden omtanke. Der overfiskes mange steder, og fisk lider desuden under den hårde behandling, de udsættes for inden selve aflivningen, der er langsom og pinefuld. Derfor er der al mulig grund til at lade silden og alle de andre fisk svømme rundt i havene og nyde deres fiskeliv.
Jeg vil ikke prale med, at disse fremtidens “sild” er min egen opfindelse. Der findes flere opskrifter på nettet, hvor man bruger aubergine i stedet for fisk.
Andre former for plantebaserede fisk er “sild” med appelsindressing og “sild” med sennepsdressing.
Endnu en mulighed er “snydesild”.
inspiration fra flere sider
Jeg har også ladet mig inspirere af Danmarks ukronede konge af smørrebrød: Adam Aamann. Adam har bragt det klassiske danske smørrebrød til uanede kulinariske højder i sin restaurant på Østerbro i København. Det er ganske vist traditionelt smørrebrød med kød og fisk, men jeg har snuppet Adams ideer til pynt af silden med ristet boghvede, karse og peberrod.
jule”silden” er landet!
“sild” i karry
300 g aubergine
1 1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik
1/2 dl ris- eller frugteddike
2 laurbærblade
1 tsk allehånde (kan udelades)
2 tsk sorte eller blandede peberkorn (sorte, hvide, grønne, rosenpeber)
karrydressing:
1 spsk kokos- eller rapsolie
2-3 tsk karry (afhængig af styrken)
1 dl havre-, mandel- eller sojafløde eller anden fløde
1 dl sojayoghurt eller anden yoghurt
salt, friskkværnet peber, citronsaft, agavesirup
1 lille æble
evt. peberrod
evt. 4 spsk hel boghvede
1 lille rødløg
karse eller dild
Skær auberginen igennem på langs og del de to halvdele i ca. 20 fileter.
Bring hyldeblomstsaften i kog sammen med eddike, laurbærblade, allehånde og peberkorn.
Lad auberginestykkerne simre 5 minutter. Sluk for varmen og lad fileterne afkøle i lagen. Gem lagen og brug den fx i en salatdressing – eller, hvis du som jeg, ikke bryder dig om rå løg, så skær rødløget i ringe og kog dem op i lagen et øjeblik. Tag løgringene op og afkøl dem.
Lav karrydressingen: varm olien op i en gryde og tilsæt karryen. Svits karryen et par minutter og hæld fløden i gryden. Lad den koge lidt ind og sluk for varmen. Afkøl karryfløden.
Rør yoghurten i og smag godt til med salt, peber, citronsaft og agavesirup.
Skær æblet i meget små terninger og rør dem i dressingen sammen med de afkølede fileter.
Karry”silden” serveres på rugbrød. Du kan pynte med høvlet peberrod, ristet boghvede (rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande), løgringe og karse eller dild.
tip
Du kan også lave røde jule”sild” med rødbede og kapers. Se opskriften her.
