kirstenskaarup.dk

Årlig Arkiv: 2014

mandag

29

december 2014

4

KOMMENTARER

vegetarisk nytårsmenu 2014 – små rosenkålspateer med dadelpuré

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

31. december 2014

blinis på ske.tekst

 


30. december 2014

 

konfekt til nytåret

kransekagekonfekt

Hvis du har marcipan til overs fra julen, kan du hurtigt bage lækkert nytårskonfekt.

Se opskriften her.

 


 

29. december 2014

 

nytår med portionspateer

rosenkålspaté m tekst


 

kål forfremmet til festmad 

 

rosenkålspaté.2

Rosenkål er en lidt overset grøntsag. Nogle kan slet ikke lide den lille faste kål, der minder om en rose, når bladene løsnes. Men den lidt skarpe smag af kål er helt forsvundet i denne ret.

Rosenkålspateerne er svøbt i grønkålsblade og ledsages af dadelpuré. To typer kål forvandlet til elegant festmad.

Grønkål er traditionel nytårsmad. Her spiller kålen en mindre rolle som “indpakning” til pateerne.

rosenkålspaté.3

rosenkålspaté.1


 

små rosenkålspateer med dadelpuré

50 g skalotteløg

400 g rosenkål

4 spsk olivenolie

1 tsk reven muskatnød

1 spsk tørret timian

50 g havregryn eller rasp

1 dl sojafløde eller anden fløde

2 spsk tamari (soja)

2 æg eller ægerstatning, se nedenfor

evt. 3-4 grønkålsblade

dadelpuré:

1 spsk hakkede skalotteløg

1 spsk olivenolie

100 g dadler

2 spsk balsamico

2-3 spsk blåbærsirup eller anden sirup

1 spsk finthakkede kapers

 

Hak løget og snit rosenkålene. Svits løg og rosenkål sammen med muskatnød og timian 4-5 minutter.

Rør havregryn eller rasp i rosenkålen sammen med fløden. Smag til med tamari og peber.

Rør æggene i et ad gangen.

Grønkålsbladene er til foring af formene, men du kan evt. udelade dem og blot smøre formene med olie. Hvis du vælger at bruge grønkålen, så klip de grønne stykker af midterribberne. Overhæld kålen med kogende vand og lad den stå et par minutter, til den er blød.

Afdryp kålen og beklæd fire små bageforme med kålen – eller vælg én stor form.

Fordel rosenkålsblandingen i formene og pres den sammen med en spatel.

Bag pateerne i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Lidt længere hvis du bager pateen i én stor form.

Pateerne kan bages dagen før, de skal serveres, og varmes op i ovnen før serveringen.

 

dadelpuré

dadelpure

Servér evt. en sød/syrlig dadelpuré til de små pateer:

Svits løgene i olien. Skær dadlerne i små terninger. Tilsæt dem til løgene og hæld balsamicoen ved. Kog balsamicoen ind og kom ca. 1/2 dl vand i gryden sammen med siruppen. Læg låg på gryden og lad pureen simre 8-10 minutter.

Tilsæt de hakkede kapers og et nip salt. Kom evt. mere vand i pureen, hvis den er for tyk. Smag til med sødt og surt.

 

rosenkålspté.5


forslag til andre nytårsretter:

romersk aubergine-squashrulle

auberginerulle-3

Se opskrifte her.


kartoffel-spinatroulade med kaperssovs

kartoffel-spinatrulle-3

Se opskriften her.


artiskokker med svampe

artiskokker-m-svampe-2

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

søndag

28

december 2014

0

KOMMENTARER

vegetarisk nytårsmenu 2014 – to forretter

Skrevet af , Posted in Ugens tema


velkommen til det nye år

blinis på ske.tekst

en hel uge med lækker mad 

Knap er vi færdige med at nyde mængderne af lækker julemad før nytåret banker på og byder på endnu en chance for at dele dejlige madoplevelser med dem, vi holder af.

Heldigvis er der tradition for at spise let mad nytårsaften. Jeg vil foreslå to forskellige forretter, en suppe og de klassiske blinis. Derefter en lille hovedret og måske lidt marcipankonfekt til dessert.

I  morgen kommer der opskrift på hovedretten.

 

en spansk klassiker

spansk hvidløgssuppe.2

Da jeg lige har været på Mallorca, må det være passende at foreslå en spansk suppe. Til forret nytårsaften passer denne cremede suppe med masser af hvidløg og mandler fint. Den er hurtigt lavet og smager skønt. Suppen kan desuden laves dagen i forejen.

Se opskriften her.

 

blinis med creme fraiche og caviart på toppen

blinis 5 stk

De små russiske boghvedepandekager, blinis, er en traditionel forret nytårsaften.

“Toppingen” kan varieres efter smag og behag.

Se opskriften her.

nytc3a5r-1

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

27

december 2014

20

KOMMENTARER

jul på Mallorca

Skrevet af , Posted in rejser

 

jul i sommervejr

Mallorca.hestevogne

Hestene venter tålmodigt på kunder ved katedralen i Palma de Mallorca, og alpeviolerne blomstrer i de danske farver. Måske er det, fordi jeg er så heldig at fejre jul i Palma på Mallorca. Det er en dejlig kontrast til det mørke danske vintervejr. Her er azurblå himmel med masser af sol. Frokosten nydes udendørs, og der er spændende ting på menuen, ikke mindst tapas.

Mallorca.hus m kat

julemanden er her også – uden kane ganske vist

Mallorca.nisse

Der er ikke meget julepynt i Palma – og slet ikke noget tegn på juletravlhed. Det skyldes, at spanierne fejrer jul på en anden måde end os. Man mødes ganske vist med familie og venner juledag og  måske 2. juledag, men det er langt fra sikkert, at der vanker gaver på disse dage.

Ofte kommer julemanden nemlig først med gaverne til Hellig Tre Konger i januar. Og de heldige får gaver både i julen og den 6. januar.

 

magikere og julemænd

Mallorca.magiker og nisseMallorca.magiker
På Placa Major mødes mænd uden hoved med en rigtig levende  julemand. Og lige om hjørnet svæver en inder i den fri luft!

 

til julemesse i den store katedral

Mallorca.højmesse

Palmas store imponerende La Seu-katedral blev påbegyndt i 1200tallet og færdiggjort i 1601. Der holdes julemesse flere gange den 24. december, og kirken er stopfuld hver gang.

 

der falder en ekstra skærv af i anledning af julen

Mallorca.tigger

en grøn julemiddag

auberginetårn

For mig er det ikke blevet til nøddepaté og rødkålssalat i denne jul. Til gengæld har jeg fået masser af anden lækker mad. Her er en servering, der er mere international end mallorcinsk. Men den er så lækker, at jeg gerne vil give ideen videre.

En aubergine er bagt og grillet helt blød og “fed” af olie med en anelse røgsmag. En sovs af grønne tomater og én af røde tomater danner bund. Imellem to stykker aubergine ligger en skive gedeost med indkogt balsamico. Det beige drys på toppen er tørret tang.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 5612345...102030...Sidste »