kirstenskaarup.dk

lørdag

18

august 2018

0

KOMMENTARER

solgylden salat med mirabeller og hummusdressing

Skrevet af , Posted in salater

.

majs og mirabeller i solskinssalat

Her er en salat med diskret smagende ingredienser. De får til gengæld power af smagsstærke tilsætninger som marinerede mirabeller, saltsyltede citroner og en spicy hummusdressing.

Det er højsæson for majs – og mirabeller! Mirabellerne nærmest drysser ned i hovedet på mig i mit sommerhus, men desværre har jeg altid syntes, at mirabeller er nogle sure små blommer, som det er svært at holde af. Men det er jo ikke til at holde ud at se alle de frugter gå til spilde, så jeg har arbejdet lidt på at finde gode anvendelser for dem. Så at sige gøre dem mere spiselige.

Til salaten her har jeg simpelt hen marineret mirabellerne natten over i en sød dressing, og så passer de pludselig fint til at pifte den søde, men lidt neutrale majs op – og den heller ikke alt for påtrængende squash kan også behøve lidt udfordring på smagen.

Hvis du også svømmer i mirabeller, så frys nogle ned. De er fine til dressinger. Det kommer jeg tilbage til..

.

vælg saftige kolber

Hvis du ikke skal komme hjem med nogle udtørrede majskolber, er du nødt til at lette lidt på dækbladene. For majs skal være faste og fulde af saft, men ligger de længe i butikken, mister de pusten. Men kig lidt diskret. Det er måske ikke helt velset i butikken!

Kan du ikke finde saftige, økologiske majskolber, så vælg frosne majs i stedet.

Majs indeholder en del proteiner, og de bliver yderligere optimeret med de sorte linser.

.

majs og mirabeller

Salaten er holdt i gule nuancer. Gult – og masser af skøn smag – kommer også fra en saltsyltet citron.

Saltsyltede citroner er en velsignelse i køkkenet med deres helt specielle syrligt/salte smag. Brug dem som krydderi på linje med alle de andre gode smagsgivere, du plejer at bruge.

.

saltsyltet citron

Du kan sagtens lave salaten uden den finthakkede, saltsyltede citron, men har du mod på at saltsylte, er det supernemt. Og det er dejligt at have et glas stående, fordi citronen er så velegnet som smagsgiver til mange salater – og desuden til marokkanske retter som fx en tagine.

Du kan se her, hvor nemt det er at lave sine egne saltsyltede citroner.

Jeg har lavet en lidt speciel dressing baseret på hummus. Nu er det jo ikke sådan at alle lige har en portion hummus stående, og du behøver ikke at have ulejlighed med hummus, hvis du vil lave salaten nogenlunde hurtigt.

Vælg så i stedet en helt almindelig dressing med en god olivenolie og citron/limesaft eller frugteddike. Du kan evt. tilsætte et fed presset hvidløg og lidt hakket koriander.

.

solskinssalat med hummusdressing

(4 personer)

100 g gule mirabeller

1/2 dl ris- eller frugteddike

4-5 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

50 g belugalinser

2 majskolber (eller frosne majskerner)

1/2 kg gul squash

100 g friske ærter (evt. frosne)

4 spsk hakket saltsyltet citron (kan udelades)

dressing:

4 spsk hummus

finthakket chili efter smag

2 spsk citronsaft

3 spsk koldpresset jomfruolivenolie

.

Del mirabellerne og fjern stenene. Smag eddiken til med sukker, salt og peber. Marinaden skal være temmelig sød. Læg mirabellerne i lagen og lad dem marinere nogle timer, gerne til næste dag.

Kog linserne i ca. 20 minutter og afkøl dem.

Læg majskolberne i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem.

Du kan skære kolberne i mindre stykker, eller du kan skære kernerne af kolberne.

Høvl squashen i tynde skiver på den lange led. Brug et mandolinjern.

Bland alle ingredienserne. Ærterne bruges rå.

Rør hummus’en med chili, citronsaft, olivenolie og 3-4 spsk vand, så dressingen bliver tyktflydende.

Smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Her er de to gode smagsgivere: saltsyltede citroner og hummus som grundlag for en lækker dressing.

 

.

Share

tirsdag

14

august 2018

6

KOMMENTARER

bagte peberfrugter med couscousfyld og chipotlesovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en lille vitaminbombe med stærk chilisovs

I år kan der være tendens til, at man ikke kan se haven for bare squash! Men det betyder ikke, at vi skal glemme at nyde alle de andre gode produkter, der vælter op af jorden eller tynger stænglerne i drivhuset her i august. Og i dag er det den røde peberfrugt, det handler om. Mens squashene ikke indeholder imponerende mange næringsstoffer, hører den røde peberfrugt til øverst i ligaen for sund mad.

Der er meget godt at sige om den røde peberfrugt – også smagsmæssigt. Jeg synes, den grønne er lidt skarp/bitter, hvis den ikke grilles og flås, hvorimod den røde – og modne – peberfrugt indeholder både sødme og velsmag.

.

fyldet er lavet på et øjeblik

Jeg har valgt et fyld af de små couscous-gryn, der ikke skal koges men blot trække med lidt kogende vand. Det er det hurtigste fyld, jeg kan komme i tanker om.

Couscous spises især i Nordafrika, og jeg har tilsat flere af de ingredienser, man typisk finder i det marokkanske køkken: mandler, valnødder, spidskommen og rosiner.

.

chipotle – en stærk fætter fra Mexico

Når den mexikanske chili, jalapeno, bliver tørret og røget, kaldes den chipotle. Jalapeno er en kødfuld chili, og når den er blevet til chipotle, er den meget aromatisk og velsmagende – men stærk! På chiliens “styrkeskala”, der går fra 0-10, ligger den næsten lige i midten. Hvilket er rigeligt stærkt for de fleste danskere.

I Danmark kan vi købe røget chipotle i specialbutikker eller på nettet. Du kan fx finde dem hos Chili House, der har dem hele tørrede eller i lage på dåse. Hvis du køber chipotle på dåse, kan du fryse dem ned, som du ikke bruger straks. De tørrede kan selvsagt holde sig i evigheder. Hvis du bruger tørrede chipotle, skal de udblødes nogle timer i varmt vand.

For at gøre retten så hurtig og nem som muligt, har jeg lavet en super-enkel sovs og smagt yoghurt til med den finthakkede chipotle. Men du kan også vælge fx havre creme fraiche.

Synes du, det er for besværligt at skaffe chipotlen, så brug i stedet en finthakket, helt almindelig chili med en styrke, der passer dig. Du kan også som en sidste udvej smage til med tørrede chiliflager.

Hvis du slet ikke er til noget stærkt, så smag sovsen til med en masse krydderurter + et par fed presset hvidløg.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

brug gerne rigeligt med krydderurter 

Hvis du også er begavet med en god samling friske krydderurter, så pluk gerne et lille udvalg og læg dem i bunden af peberfrugterne, inden du bager dem.

Jeg forsømmer aldrig en lejlighed til at bruge friske krydderurter, fordi de indeholder mange plantenæringsstoffer og æteriske olier. Vi spiser mest krydderurter for smagens skyld – hvilket bestemt også er vigtigt – men der er mange gavnlige stoffer i urterne, der i gamle dage tjente som lægemidler. Det siger en hel del om styrken i de små spinkle blade.

.

bagte peberfrugter med couscousfyld og chipotlesovs

(4 personer)

4 peberfrugter

evt. en håndfuld friske krydderurter

jomfruolivenolie

200 g løg

4 fed hvidløg

1 bdt frisk koriander, evt. med rødder

1 spsk spidskommenfrø

50 g mandler

50 g valnødder

50 g rosiner

200 g couscous (kan erstattes af bulgur eller ris)

1/2 tsk salt, friskkværnet peber

chipotlesovs:

3 dl planteyoghurt eller havre creme fraiche

hakket, røget chipotlechili efter smag (evt. hakket chili)

citronsaft

 

Del peberfrugterne og fjern kerner og frøstole.

Læg de halve peberfrugter i en ovnfast form. Læg evt. lidt krydderurter i bunden af frugterne og dryp med olivenolie.

.

Bag peberfrugterne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Hak løg og hvidløg. Hvis der er rødder på korianderen, så hak dem også.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter. Tilsæt 1 spsk olie samt løg, hvidløg og evt. korianderrødder. Svits blandingen et par minutter.

Skær mandlerne i flager og hak valnødderne. Kom dem på panden sammen med rosinerne og rist til løgene er gyldne. Smag til med salt og peber.

Bring 3 dl vand og et drys salt i kog. Rør couscousgrynene i vandet og fjern gryden fra varmen. Læg låg på gryden og lad grynene stå 5 minutter.

Løsn couscousen med en gaffel og rør løg/mandelblandingen i. Smag til med salt og peber.

Top fyldet op i de bagte peberfrugter og drys med hakket koriander. Servér evt. overskydende fyld til separat.

Smag yoghurt eller creme fraiche til med den ønskede mængde finthakket chipotlechili eller chilifrugt.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft + evt. et nip sukker. Servér sovsen til peberfrugterne separat.

 .

.

Share

fredag

10

august 2018

4

KOMMENTARER

chilihot gazpacho af vandmelon

Skrevet af , Posted in supper

.

med hilsen fra de varme lande

Selv om vi i Danmark i år godt kan kalde os et af de varme lande, har det dog hidtil ikke været varmt nok til, at vi kunne dyrke vandmeloner. Den store grønne frugt med det svalende og blodrøde indre stammer fra Afrika, men er udbredt til mange andre lande på den sydlige halvkugle. Her er det en kvinde i delstaten Kerala i Sydindien, der passer sin store butik et sted langs en støvet landevej. Men jeg er stødt på vandmeloner mange andre steder på mine rejser, fx.

.

vandmeloner på markedet i Riga i Letland

.

vandmeloner på gaden i Skopje i Makedonien

Når det i dag handler om en kold suppe med vandmelon, er det naturligvis på grund af den ekstreme varme vi oplever i denne sommer. Vandmelon er både kølende og tørsteslukkende – så hvorfor ikke nyde den i en suppe? Litervis af vand er lidt trættende i det lange løb.

.

en ven i varmen

Der er aldrig noget så galt, at det ikke er godt for noget! I år behøver vi ikke at rejse til varmere himmelstrøg. Vi kan nøjes med at drømme os bort fra hverdagen med avisernes rejsetillæg, mens vi nyder en stærk og kølig suppe, der bringer bud om et mere fyrigt køkken end det danske.

Suppen har vandmelon som hovedingrediens, men ellers er den lavet som en klassisk spansk gazpacho – her tilsat masser af chili, der er med til at øge forbrændingen i kroppen og åbne porerne, så vi bedre kan svede. En ideel sommersuppe.

.

rigeligt med væske

Det er vigtigt at drikke meget i sommervarmen, men vand er ikke helt nok, vi skal også have forskellige salte og mineraler, og i denne suppe får du nærmest alt, hvad du behøver for at holde væskebalancen i orden.

Vandmelon består af 90% vand – måske deraf navnet? Så frugten er ideel som tørsteslukker, men den indeholder også vigtige stoffer for kroppen, bl.a. lycopen, der ser ud til at styrke blodomløbet og forebygge hjerte-karsygdomme. Stoffet citrullin har i forsøg vist sig at kunne regulere blodtrykket og nedsætte det “lede” kolesterol. Herudover indeholder vandmelon mange antioxidante stoffer.

Den vandholdige frugt belaster os kun med godt 30 kalorier pr. 100 gram, og når man dertil lægger chilien, der styrker forbrændingen, er der tale om mad, der også er ideel, hvis du vil smide et par kilo.

.

lynhurtig suppe

Når man til alle disse gode egenskaber lægger det faktum, at suppen er lavet på under 10 minutter, må der være tale om en ren vinder.

Jeg håber, du vil nyde den!

.

chilihot gazpacho af vandmelon

(4 personer)

1/2 lille vandmelon

250 g tomater

1 lille rød peberfrugt

1/2 lille salatagurk

chili efter smag (gerne meget)

1-2 fed hvidløg

2-3 skiver lyst brød

6-7 dl grønsagsbouillon

salt, limesaft

evt. 1 spsk spidskommenfrø

rørsukker

1 bdt koriander

1 bdt mynte

1 bdt purløg

jomfruolivenolie

evt. havre creme fraiche eller planteyoghurt

.

 

Skær melon, tomater, peberfrugt (fjern kerner og frøstol), halvdelen af agurken, chilien (fjern kernerne), hvidløgene og brødet i små stykker.

Kom det hele i blenderen sammen med bouillonen, et drys salt, 2 spsk limesaft og evt. spidskommenfrø.

Blend til suppen er ensartet. Tilsæt hakket koriander, mynte og klippet purløg.

Smag godt til, evt. også med et nip sukker – og det er vigtigt, at suppen smager markant af chili.

Stil suppen koldt indtil serveringen.

Servér suppen portionsvis  og dryp med lidt olivenolie og de tre krydderurter. Skær det sidste af agurken i små terninger og drys dem på.

Du kan evt. også servere suppen med lidt creme fraiche eller yoghurt.

.

.

 

Share
Side 1 af 37412345...102030...Sidste »