kirstenskaarup.dk

mandag

18

september 2017

3

KOMMENTARER

salat med kulørte beder, linser, perlespelt og sprød tang

Skrevet af , Posted in salater

.

når hele verden ser grøn ud

det grønne ekkokammer

Mon ikke mange af os går rundt i vores egne små illusionsbobler? Jeg gør i al fald. Jeg har det ligesom ærterne i H.C. Andersens eventyr “Fem i en ærtebælg”. De små søde væsener levede hele deres liv i den grønne, beskyttende bælg – og så troede de, at hele verden var grøn!

Det tror jeg også engang imellem, når alle mine “venner” på Facebook, Instagram eller andre steder også snakker om den grønne dagsorden, bliver veganere og poster lækre billeder af smuk og grøn mad. MEN: det er desværre kun en alt for lille del af sandheden. Stadig bliver milliarder af dyr pint og plaget over hele kloden, for at mennesker kan få stillet deres trang til kød. Alene på en enkelt slagterifabrik i Tyskland bliver der hver dag slagtet 26.000 svin – og fabrikken drømmer om at komme op på 30.000. Jeg mærker lidelsen og angsten hos de dyr.

Vi står med mere end halvdelen af fødderne ude over afgrunden og kan alligevel ikke se den katastrofekurs, vi er på med hensyn til klodens tilstand. Tunnelsyn og skyklapper er en dårlig kombination, når det gælder klodens fremtid. Verden kan ikke bære denne perverterede form for fremstilling af “mad”.

Men der er heldigvis grønne “pletter” rundt omkring. Mange unge mennesker nægter at være med til at ødelægge kloden yderligere og bliver veganere. Ved Ungdommens Folkemøde for nylig på Frederiksberg siger 17årige Jonathan til Politiken: “Jeg drømmer om, at vi alle bliver lidt bedre til at tage den globale opvarmning alvorligt … Regnskove bliver fældet hver eneste dag, fordi vi skal producere foder til kvæg, så vi kan få kød på tallerknen. Den overproduktion er enormt belastende for klimaet … Vi bør begrænse produktionen, og det starter med, at vi alle er mere bevidste om, hvad vi spiser.”

.

tal ordentligt

Men går det hurtigt nok? Nej! Derfor er det fuldt forståeligt, at nogle synes det går alt for langsomt og bliver meget vrede over, at vi bliver ved med at vende det blinde øje til – ikke mindst når det gælder den måde, vi behandler dyrene på. Men jeg mener ikke, det er nogen farbar vej at angribe svinebønder, slagtere og kødspisere, hverken verbalt eller korporligt.

På de sociale medier foregår der i øjeblikket en krig mellem veganere og kødspisere. Det fyger med udtalelser som mordere og syge so, hjerneskadet og grøntsagsluder. En gruppe veganere har lavet et “angreb” via Facebook på en slagter i Albertslund, og den ene gruppe har ikke noget at lade den anden høre. Det er ikke den vej vi skal gå. I situationer som disse tænker jeg altid på Michelle Obama, der klogt sagde: “When they go low, we go high”. Og med “vi” mener jeg vegetarer og veganere.

Da kødspisning er en gennem årtusinder indgroet vane, tror jeg kun, der er én ting, der virkelig rykker, og det er at servere velsmagende alternativer til mad med kød. Det er jo sådan, at mennesker hovedsagelig er afhængige af kød på grund af umami-smagen. Men dén smag fås også fra masser af vegetabilske produkter. Det har der bare ikke været meget fokus på før nu, hvor hjerneforskningen har vist, hvad det er, der gør os glade og tilfredsstillede efter et måltid mad: det er de fire grundsmage (salt, sødt, surt og bittert) + umami samt konsistens og “mundfølelse”. Det er kort sagt mad, der stimulerer alle sanser, mad som dufter, mad som er smuk, mad som smager.

.

mad med rødder i fremtiden

Jeg har været så heldig at få leveret en stor portion rødder fra grøntsagsavlerne ved Lammefjorden, der især er kendt for deres gulerødder. Men disse røde, gule og stribede beder er bestemt også værd at stifte bekendtskab med.

Hvad kan man så bruge de dejlige rødder til? Ja, man kan fx bage dem og spise dem som tilbehør til frikadeller og postejer – eller man kan lave en salat af bagte rødder og blande med fx bagt blomkål og forskellige grønne salatblade. Og nu er hasselnødderne klar til at blive plukket – hvis altså ikke de travle egern har snuppet dem alle sammen. Men har du adgang til friske hasselnødder så servér sådan en bagt salat med en hasselnøddedressing og masser af friske hasselnødder i skiver, som ristes let på en tør pande.

.

en salat med rå beder

Jeg har valgt at lave en salat med rå beder (gule og stribede beder plus rødbede). Hvis salaten skal være rigtig lækker, er det vigtigt, at skiverne er papirtynde. Ellers lad dem ligge et øjeblik i kogende vand, så de bliver en smule varmebehandlede men stadig bevarer sprødheden.

Jeg har drysset salaten med sprødstegt tang. Den kan dog sagtens undværes, men tang er leveringsdygtig med rigtig mange mineraler og sporstoffer samt proteiner. Så det er en god idé at tænke masser af tang ind i den daglige kost. Foruden den tørrede tang fås nu produkter som tangsalt, tangpesto og tangsennep, som jeg har brugt i denne dressing. Men du kan også bruge en hvilken som helst anden sennep. Se mere om tangprodukterne hos DanskTang.dk.

.

supersund tang

.

en proteinrig salat

Denne salat egner sig godt som tilbehør til en hovedret, der ikke er særlig proteinrig. Her er både linser og hele korn. Jeg har brugt perlespelt, men du kan også vælge andre hele korn som hvede, perlebyg, perlerug, boghvede etc.

Linser og korn kan koges samtidig i samme gryde, så salaten er ikke særlig tidkrævende.

.

salat med kulørte beder, linser, fuldkorn og sprød tang

(4 personer)

50 g perlespelt eller perlebyg

50 g linser

300 g beder: røde, gule og/eller stribede

2 stængler bladselleri

50 g rosiner

25 g græskarkerner

en håndfuld grønne salatblade

evt. tørret savtang

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed hvidløg

1 spsk røget tangsennep eller dijonsennep

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Kog korn og linser sammen i ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær de valgte beder i papirtynde skiver på et mandolinjern. Hvis du – ligesom jeg – ikke bryder dig om rå (rød)beder, så hæld kogende vand over skiverne og lad dem stå 5 minutter. Vær dog opmærksom på, at den stribede rødbede nemt mister sin fine røde farve.

Snit bladsellerien med bladene fint.

Bland korn, linser, beder, bladselleri, rosiner og græskarkerner med en håndfuld grønne salatblade.

Rør olie og limesaft sammen. Tilsæt presset hvidløg og sennep efter smag. Smag til med salt, peber og limesaft – og evt. mere sennep og/eller et lille drys sukker.

Du kan også drysse med ristet tang. Rist i så fald fx savtang i lidt olie på panden, til det er sprødt.

.

 

 

Share

mandag

11

september 2017

6

KOMMENTARER

lommepizzaer – og to andre lækre godbidder til frokosten

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

en smuk eftersommer-salat

.

Da vi er lige midt i den overvældende brombær- og blåbærsæson, vil jeg lige minde om denne spidskålssalat med rødbede, blåbær, brombær, pistacienødder og kapers.

Se opskriften her.

 


.

en stabel hyggelig frokostmad

En pizza kan godt være forholdsvis sund – ikke mindst hvis den nydes med en skål salat proppet med masser af vitaminer, mineraler – og velsmag!

Jeg kalder disse små pizzaer for lommepizzaer, fordi de er nemme at transportere som madpakke, men du kan naturligvis også bage dem som almindelige store pizzaer.

.

kartofler på toppen

Her er udelukkende brugt papirtynde skiver af kartoffel, krydderurter og ost på toppen. Men pizzaerne kan også forsynes med tomatsovs og topping af svampe, løg, aubergine, squash, artiskokker og oliven etc. Men disse lidt mere “tørre” pizzaer gør dem velegnede som transportabel “lomme”-mad.

.

spis en salat til med masser af knas og kerner

Her er en – bogstavelig talt – kernesund spidskålssalat. Se opskriften her.

.

bag bare rigeligt

Du kan roligt bage en stor portion pizzaer. De får fantastisk hurtigt ben at gå på! Jeg serverer dem somme tider som et hurtigt frokostmåltid sammen med en eller to salater. Og alle har altid været glade.

Hvis du trods alt synes, du har fået lavet for meget dej, så del den i portiner, der passer til pizzastørrelsen, tril dem til kugler og læg dem i fryseren. Så kan du lynhurtigt bage pizzaer på en travl dag.

.

lommepizzaer

14 stk.

1 tsk gær

1 1/2 dl lunkent vand

1 tsk rørsukker

1 tsk salt

1/4 dl olivenolie + lidt ekstra

250 g hvedemel, evt. pizzamel

3-4 mellemstore kartofler

1 spsk tørret oregano

1 spsk tørret timian

flagesalt (Maldon)

100 g vegansk blød ost

.

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt sukker, salt og olie.

Rør hvedemelet i lidt ad gangen og tilsæt så meget, at dejen kan æltes.

Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning et par timer, gerne natten over.

Ælt dejen igennem igen og del den i ca. 14 stykker. Tril stykkerne til runde kugler og rul dem ud med en kagerulle til en diameter på ca. 10 cm.

Læg pizzabundene på bagepapir på en bageplade.

Skær kartoflerne i millimetertynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Dæk dejen med kartoffelskiver og drys med krydderurter og lidt flagesalt. Dryp med lidt olivenolie.

Skær osten i tynde skiver og fordel dem på pizzaerne.

Sæt pizzaerne i en 250 grader varm ovn og skru ned til 225 grader.

Bag pizzaerne 8-10 minutter til de er gyldne på overfladen.

..

en variation med hummus

Se evt. også pizzaerne med hummus

.

det er sæson for grønne bønner

Her er en anden salat, som også passer til de små pizzaer. Da det er sæson for grønne bønner nu, er den et godt valgt, evt. sammen med spidskålssalaten ovenfor.

Se opskriften på bønnesalaten med bagt blomkål og ristede nødder her.

.

 

Share

tirsdag

5

september 2017

2

KOMMENTARER

portobelloburger med karamelliserede rødløg og sprøde chips

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

lækre burgere uden brød (glutenfri)

En burger er en dejlig frokostret – og den er også fin at have med som madpakke på arbejde eller i skole. Og børnene elsker burgere.

Normalt er en burger bygget af en burgerbolle med fyld i midten, oftest en bøf (plantebøf naturligvis!), men her er en variation. Du kan selvfølgelig sagtens lægge en bøf imellem de to svampe, men jeg har valgt karamelliserede rødløg som en variation.

Svampeburgeren har yderligere den fordel, at den kan spises af glutenallergikere, der ikke lige har tid til at bage glutenfri burgerboller.

En burger kan sammensættes af mange forskellige ting efter smag og behag. Du får her ideer til tre slags “salsaer”, så vælg den, du synes bedst om.

Desuden har jeg lavet sprøde rodfrugtchips til svampeburgerne. Du kan dog også vælge almindelige pommes frites bagt i ovnen.

.

pommes frites bagt i ovnen

De ovnbagte pommes frites er næsten helt fri for fedt. De bliver bagt i ovnen, og på den måde undgår man også den grimme lugt af friture.

.

portobelloburgere med karamelliserede rødløg og sprøde chips

(2 burgere)

4 portobellosvampe

1 stort rødløg

2 spsk olivenolie

1 spsk rørsukker

et par håndfulde rodfrugtchips, se nedenfor

salatblade, evt. tomat og agurk

vælg mellem:

2-3 spsk tzatziki, se nedenfor

2-3 mexikansk salsa, se nedenfor

2-3 avocadocreme, se nedenfor

.

.

Lav først chipsene af rodfrugterne, se nedenfor. Eller bag fritterne i ovnen.

Fjern stokkene fra svampene og grill hattene på en grillpande. Grill dem gerne, så de får et mønster som det ses på fotoene.

Skær løget igennem og svits de to halvdele på en pande. Lad dem simre i olien, til de er næsten møre. Drys sukkeret på og vend løgene, så de dækkes af sukkeret. Svits endnu et par minutter.

Du kan også bage løgene i ovnen, hvis du alligevel laver rodfrugtchips eller fritter.

Lav den valgte dip eller salsa.

Læg svampene sammen to og to med løgene og salsaen i midten.

Du kan yderligere lægge burgerne sammen med frisk salat, tomat- og agurkeskiver.

.

rodfrugtchips

sprøde chips af rodfrugter

5-6 rodfrugter (rødbeder, pastinakker, gulerødder, persillerødder, jordskokker etc.)

4-5 spsk olivenolie

salt, gerne Maldon

evt. tørrede krydderurter

.

Du kan enten tørre chipsene langsomt ved 110 grader eller i kortere tid ved 160-170 grader.

Chipsene er bedst samme dag, de er tørret. Er de blevet bløde, kan de sættes i ovnen igen nogle minutter.

Skær rodfrugterne i papirtynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Læg skiverne på bagepapir på en bageplade.

Dryp med olien og drys med lidt salt.

Vend rundt i skiverne og sørg for, at de ligger i et enkelt lag.

Sæt pladen i den varme ovn og bag chipsene til de er gyldne og sprøde, 10-30 minutter. Bagetiden varierer for de enkelte rodfrugter. Rødbeder bages længst. Hod øje med chipsene og tag dem ud, efterhånden som de er bagte.

.

tre lækre tilbehør til burgere

Her er tre forskellige “sovse” eller dips, en avocadocreme, en græsk tzatziki og nederst en mexikansk dip, der hedder sikil pak.

Disse sovse, salsaer eller dip er også gode at bruge som tilbehør til frikadeller, bøffer og postejer. De er desuden lækre som dip, fx sammen med de sprøde rodfrugter, som der er opskrift på ovenfor.

mexikansk salsa – sikil pak

50 g græskarkerner

150 g tomater

1 chili eller efter smag

1-2 fed hvidløg

2 spsk hakkede skalotteløg

2-3 spsk limesaft

1 spsk olivenolie

4 spsk klippet purløg

4 spsk hakket koriander

salt, agavesirup

.

Sikil pak er en stærk salsa eller dip, der stammer fra Yukatanhalvøen i Mexiko.

Blend græskarkernerne.

Hak tomaterne og chilien. Tilsæt de to ting sammen med presset hvidløg, skalotteløg, limesaft og olivenolie. Blend til massen er ensartet.

Rør purløg og koriander i og smag salsaen til med salt, limesaft og agavesirup.

.

en græsk klassiker

tzatziki

1/2 agurk

2 tsk salt

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1 fed hvidløg

2 spsk snittede mynteblade

2 spsk olivenolie

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

Riv agurken groft på et rivejern. Læg den revne agurk i en sigte og vend saltet i. Lad det stå en halv times tid.

Afdryp evt. yoghurten i et kaffefilter – eller brug den, som den er. Pres hvidløget og rør det i yoghurten sammen med mynte, olivenolie og 1 spsk citronsaft.

Skyl agurkerne og pres så meget væde ud som muligt.

Rør agurkerne i yoghurten og smag til med citronsaft, salt og peber.

.

avocadocreme

(til 2 burgere)

1 avocado

2 spsk lime- eller citronsaft

1 fed presset hvidløg

2 tsk finthakket skalotteløg

2 spsk snittet koriander

2 spsk sød chilisovs eller tomatketchup

salt, friskkværnet peber

 

Tag kødet ud af avocadoen og mos det med en gaffel.

Rør mosen med citrussaft, hvidløg, løg, koriander og chilisovs eller tomatketchup.

Smag godt til med salt og peber og evt. lidt mere citrussaft.

 

 

Share
Side 1 af 34512345...102030...Sidste »